Все чаще можно встретить различные продукты питания, на которых красуется пометочка «без пальмового масла». Куча страшилок ходит вокруг, дескать, не переваривается, из организма не выводится, холестерин образует, рак вызывает, и многое другое. Расскажу вам несколько вещей, которые покажут, как обстоят дела с пальмовым маслом (ПМ) на самом деле.
1) Начать хотелось бы с того, что ПМ добывают вовсе не из ствола или древесины пальмы, как многие утверждают, а из плодов пальмы. «Ягодки» такие…
2) ПМ такое же съедобное, как и любое другое масло (ну, кроме автомобильного и т.п.). ПМ служит обычной заменой молочного жира. Именно поэтому производители молочных продуктов (масло, сыр, молоко и прочее) так активно пытаются доказать «вредность» ПМ. Однако молочный жир несколько проигрывает в этом плане. ПМ содержит около 50% насыщенных жиров и около 50% ненасыщенных, в т.ч. полинасыщенных около 5-10%, в то время как молочный жир содержит около 30-40% ненасыщенных, в т.ч. 1-4% полинасыщенных.
Кроме того, в ПМ нет никаких транс жиров, в отличие от молочного жира, содержащего 5-10%. Если уж на то пошло, то именно транс жиры приносят вред организму [1]. Плюс к этому, ПМ дешевле.
3) Раз ПМ точно такое же масло, то и переваривается оно точно так же. Как и любой другой жир, ПМ расщепляется до жирных кислот. Если у вас нет проблем с поджелудочной железой, то всё у вас нормально переваривается и всасывается. А даже если и есть проблемы с выработкой липазы (фермент, участвующий в переваривании жиров), то остатки жира просто-напросто выйдут с калом, а не задержатся в ЖКТ в виде «пластелина». Наверное, единственные масла, которые не всасываются в кишечнике – это вазелиновое и машинное. И то это не совсем масла.
4) Про то, что ПМ повышает уровень холестерина даже писать не хочется. Подробнее на эту тему я писал в статье «Холестерин, атеросклероз и куриные яйца» (https://m.vk.com/wall-143335632_2990). И вообще, есть данные, что ПМ наоборот помогает немного снизить «плохой» холестерин [2].
5) Что касается различных онкологических заболеваний (раки-шмаки и прочее), то есть обзор исследований [3], который говорит о том, что нет никаких убедительных данных, подтверждающих их развитие из-за ПМ. Зато есть несколько исследований [4,5,6], подтверждающих, что ПМ наоборот оказывает противоопухолевое действие на раковые клетки [7].
6) Когда у демонизаторов ПМ заканчиваются аргументы, они ссылаются на то, что ПМ в Россию завозят в каких-то там цистернах из-под бензина, поэтому ПМ ужасного качества, токсичные отходы и все такое… Во-первых, есть определенные регламенты [8], согласно которым Таможенный союз контролирует допуск к использованию в пищевой промышленности данного продукта. Во-вторых, если и встречаются недобросовестные производители/поставщики продуктов питания, то они могут встретиться абсолютно в любой отрасли и при поставке любых продуктов.
7) И, напоследок, всегда найдутся любители указать на википедию, как на последнюю инстанцию. И эта самая википедия приводит несколько исследований, которые говорят о том, что ПМ добавляют в детское питание, которое мешает усвоению кальция [9].
Да, ПМ действительно добавляют в детские смеси. И да ПМ действительно может мешать усвоению кальция. Но ПМ добавляют в детские смеси совсем не из-за экономии. В данном случае стоит необходимость воспроизведения жирнокислотного состава материнского молока. Во-первых, напомню, что в ПМ нет транс жиров, которых в материнском молоке около 4-7% [10]. Во-вторых, в данных «википедиевских» исследованиях сравнивали детскую смесь с ПМ, и детскую смесь без ПМ, что не совсем корректно. Потому как детская смесь должна заменять материнское молоко, а не другую детскую смесь. Логичнее сравнивать ее с материнским молоком, а не детские смеси между собой.
А вот при сравнении материнского молока с детскими смесями, последние показали лучшие результаты в плане минерализации костной ткани детей (усвоение кальция) [11]. Вот и получается, что не важно с ПМ или без ПМ, главное, что это лучше, чем материнское при любом раскладе. Важен не % усвоенного кальция, а граммы [12]. Пофигу сколько % усвоится, главное, что необходимое количество там все равно будет.
Вывод: ничего ужасного в пальмовом масле нет, это обычный жир, со всеми вытекающими! Кроме того, есть в нем некоторые преимущества в сравнении с молочными жирами.
Никого не призываю есть/пить пальмовое масло! Не хотите – не употребляйте, мне какбэ пофиг, но не нужно так безосновательно его демонизировать!
[13-15] – дополнительные источники информации.
Материалы и исследования:
