И ее подруг. Решив собраться в очередной раз, девочки проявили еврейскую жилку и решили, что у меня пицца вкуснее, больше и дешевле, чем где-либо в заведении.
Ну а мне только в радость наготовить кучу еды и скормить ее четверным хрупким девушкам)
Итак, в меню горячая, домашняя, твоя - пицца.
На оригинальность рецепт не претендует, его просто очень просто готовить без всяких мудрых приспособ в виде специальных печей и итальянских бабушек. Но получается так, что - см название поста - подруги жены решили не идти в пиццерию и даже не заказывать, а посидеть в уютной домашней обстановке с домашней пиццей, как грицца, из-под ножа. Вроде бы показатель)
Время на подготовку 1.5-2 часа (экспресс) и 24 часа (долгий) метод
Время приготовления 20-30 минут.
Как всегда, самое начало благополучно пропущено, поэтому тесто письменно (фото нет):
На 1 пиццу диаметром 32-36 см:
3 гр сухих дрожжей (1/4 пакетика 11 гр)
оливковое масло (опционально, но оч рекомендуется)
Так как я делаю сразу 3 пиццы, то все ингредиенты х3 и используем планетарный миксер. В обычных условиях, когда делается одна пицца с тестом массой 300гр - все ручками в глубокой чашке.
1. Воду подогреваем до 35-40 градусов, растворяем в ней дрожжи + немного муки, ждем 10 мин до пены, а в это время:
2. Просеиваем муку (для воздуха, да, важно), добавляем соль, загружаем в миксер (или ручками)
3. Мешаем до однородности (10-15 мин), при необходимости регулируем мукой (лучше недоложить, чем переложить, потом можно добить муки в процессе раскатки)
*4. Готовое тесто сворачиваем в шарик. смазываем оливковым маслом и оставляем в емкости, закрытой чем-нибудь типа пленки/полотенца/крышки на 30-40 мин в теплом месте
5. Вытаскиваем, стараясь не помять, делим на равные части (3 в данном случае), сворачиваем в красивые шарики без явных складок, кладем в индивидуальные емкости, ставим на расстойку еще на 30-40 минут. Я ставлю на расстойку в предварительно разогретую до 50 градусов и выключенную (!) духовку.
4. Готовое тесто сворачиваем в шарик. смазываем оливковым маслом и оставляем в емкости, закрытой чем-нибудь типа пленки/полотенца/крышки на 12-24 часа в холодильнике
Пока тесто расстаивается, варим соус:
1 вариант ЭКОНОМ: томатная паста 1 ст л на 1 пиццу + вода + соль + сахар + итальянские травы (базилик, орегано) = в сотейнике/ковше подогреть, но не кипятить. По вкусу и консистенции должно быть как пряный кетчуп.
2 вариант СРЕДНИЙ КЛАСС: перетертые томаты + соль + сахар + оливковое масло + сушеный чеснок + итальянские травы = греем в сотейнике, вкус и консистенция как в варианте 1.
3 вариант МАЖОРНЫЙ: рубленые томаты в банке (обязательно производство Италия!) + свежий базилик + свежий чеснок + оливковое масло = месим в блендере, солим и перчим по вкусу.
4 вариант ПРИВЕТ ОТ ИТАЛЬЯНСКОЙ БАБУШКИ: осенью в сентябре делаем заготовку соуса из томатов, моркови, лука, чеснока, перца, свежих трав, используем в рецепте.
У меня вариант 2+4 - я делал заготовку, но, чтобы не травмировать вкус девчонок и немного приблизится в "аутентичному" вкусу пиццы из наших отечественных доставок, совместил перетертые томаты с собственной заготовкой 1 к 1.
Соус подогрет, ждет. Можно заметить как поднялись порционные шарики теста в чашках. Ковш 1 литр, объем соуса примерно 200мл (на 2 пиццы)
Далее подготавливаем начинку, чтобы не терять время на процессе выпекания.
У меня 3 вида пиццы - а-ля пеперони (не острая), грибная со сливочным соусом, и типа деревенская с курицей, перцем и маринованными огурцами (про допустимость экспериментов будет ниже).
Сыры: моцарелла для пиццы (плотная), моцарелла в шариках (которые в рассоле), пармезан (можно не использовать, достался по акции).
Перед раскаткой уже можно зарядить духовку на максимальную доступную ей температуру и использовать
а) перевернутый противень (оставить в духовке)
б) камень для пиццы* (оставить в духовке).
*У меня камень 40 см, поэтому и пиццы я делаю на 32-36 см
ВАЖНО! Почему нужно оставлять поверхности (противень и камень) в духовке? Чтобы максимально имитировать горячее дно подовой печи - пицца должна поджариваться одновременно снизу и сверху, а не запекаться подобно пирогу. Важна скорость приготовления, а не время.
Скалку не используем. Достаем шмат теста из чашки, он уже немного растекся, бухаем его в муку, формируем лепешку и начинаем выминать и растягивать блин:
Можно заметить, что я растягиваю на куске двп, тк столешница с небольшим рельефом, что сильно мешает. Идеально, конечно, плоская нержавейка или каменная столешница.
ВНИМАНИЕ! Если нет специальных прямых итальянских или профессиональных пиццных рук, а также специальной лопаты для пиццы - весь процесс делаем на поверхности, С КОТОРОЙ вы будете стряхивать пиццу в на поверхность (противень/камень) в духовке.
Растянули - встряхнули круговыми движениями поверхность с тестом
Намазали соус - снова встряхнули, тк может прилипнуть
Сыр -встряхнули, начинку - встряхнули
И так до самого процесса "выгрузки" пиццы в духовку
Я встряхиваю круговыми движениями листа двп, блин начинает елозить, этого хватает на 30-60 секунд.
Способов растягивания тысячи, но сейчас не о них и не о всяких фокусах с летающими блинами, главный принцип - тянем настолько тонко, насколько возможно.
Тут, кстати правило - 100гр теста на 10 см диаметра. Толщина 2-4 мм в основной части, 5-10 мм на бортах.
По поводу бортов - кто во что горазд. И сыр туда пихают и мясо всякое и чего только нет. У меня пицца а-ля доставка - там относительно тонкие борта и нет начинки. В иных случаях - иные методы раскатки. Если будет интересно - продолжу серию.
Без фанатизма, но и не оставляем сухую лепешку. В центре меньше, по краям больше
Сыр для пиццы (он обязательно НИЖЕ всей начинки), тоже без фанатизма
Первая пицца: сальчичони + моцералла в шарике (разрезать на небольшие кусочки/порвать руками)
Сбрызгиваем оливычем по желанию ( у меня желания не возникло, и так нажористо) и в печь на 5-8 минут в зависимости от температуры. Моя электричка от БЕКО держит 300+-, там пицца на камне готовится 6 минут
Готово. Не обращайте внимание на отсыпавшуюся муку, в подовой печи она бы просто прижарилась в пицце снизу. Для имитации доставки накрываем фольгой на 5 минут, режем на порционные куски, подаем. При желании можно дополнительно посыпать/выложить базиликом и пармезаном
Пока девичник объедается первой пиццей, готовим соус для второй:
- в сотейнике/ковше на оливковом масле обжариваем зубчик тертого чеснока буквально 1-2 минуты
- добавляем 150 мл сливок 20% либо 200 мл сливок 10% ( с упариванием)
- на очень медленном побулькивании доводим до консистенции основного соуса
- соль, перец, мускатный орех, итальянские травы по вкусу
Соус готов, режем грибы (в моем случае шампиньоны) и мясную начинку, близкую к варено-вяленому сегменту. Мы за ЗОЖ (нет), поэтому ветчина из индейки.
В духовку (которая все еще не выключена, да) на 1-2 мин меньше, чем предыдущую (так как духовка уже очень разогрета и камень/противень более чем горячие). Вторая пицца готовилась 5 минут, смотрите какие красивые поджарки сверху.
Грибная с ветчиной готова.
Пока женская часть уже через силу употребляет вторую пиццу и вторую шампань, можно и самим перекусить, параллельно пустив на расстойку десерт - циннабоны (фото процесса нет, руки в муке)
Третья пицца из разряда настоящей - то есть собрать и закинуть что есть из остатков. А из остатков была запеченая курица (грудка), к ней в компанию логично вписались маринованные огурцы и свежий (замороженный) перец. Поэтому третья пицца:
Быстро, мощно, неказисто - словно секс у тракториста ©
Себестоимость всех пицц с учетом всех ингредиентов ~450р
Итого ~150р на большую пиццу почти 600 грамм.
Да, и на десерт (куда ж без него) - ароматнейшие коричные циннабоны со сливочным соусом:
Да, фото выглядит как сиськи, ну чтож теперь)
По циннабонам могу написать рецепт, если будет спрос)
PS По поводу позволительных начинок для пицц - тут как в плове - кидаем в топку все, что горит. Главное, чтобы от сочетания не загорелось, гм, в конце пищеварительного тракта.
PSS Я 10 лет готовлю всякие пиццы, сегодняшний рецепт-процесс - это не более чем описание обыденной ситуации и рядовой пиццы. Еще далеко до совершенства теста, для постройки подовой печи, для самостоятельно изготовленной колбасы - но, что самое главное - этот рецепт можно сделать в любой духовку любому человеку.
Ведь минимальный набор: мука, вода, томатная паста и любой в принципе сыр и мясная (опционально) составляющая. Дрожжи, соль, масло - неучитываются, тк они не являются специальными ингредиентами для закупа.
В процессе же главное - максимальная температура и горячее дно.
Всех с пятницей и приятного аппетита!)
