Дуэльные слова
Развернуть6
–
Пародия на фильм - "Особенности национальной охоты".
Пародия на фильм - "Служебный роман".
Олдфаги на месте? Предлагаю окунуться в 1999 год и вспомнить с помощью фанатского ремастера о такой отличной игре, как Command & Conquer Tiberian Sun! Она была одной из моих первых игр на ПК, поэтому не удивительно, что ей отведено особое место в сердце. Игру хвалят за отличный геймплей и интересный сюжет с крутыми заставками и реальными актёрами, которые, подобно какому-то фильму, рассказывают придуманную создателями историю. Но в те годы, будучи семилетнем ребенком, для которого единственной возможностью прикоснуться к играм на ПК был поход в гости к старшим братьям, я совершенно не вникал в сюжет, так как банально не было времени разбираться в противостоянии двух фракций (GDI и NOD). Всё, что я хотел – это насладиться игровым процессом. А как же он был хорош по тем временам…
Стоит начать с того, что компания-разработчик C&C Tiberian Sun считается одной из родоначальниц жанра стратегий в реальном времени (в том виде, в каком мы его знаем сегодня). Наравне с той же Blizzard Entertainment ребята из Westwood Studios создавали хиты, ставшие на долгие годы основой стратегий и примером для подражания.
Так в чём же крутость этой игры? Во-первых, прорывной геймдизайн и геймплей, который сильно выделял её среди конкурентов. Да, к тому моменту уже были и Дюна, и предыдущие проекты серии C&C, но это не отменяет того факта, что игровой процесс всё равно оставался интересным и цепляющим. Во-вторых, нетипичные для тех лет фракции и юниты. В-третьих, классные, часто немного абсурдные, но вместе с тем очень яркие сюжеты, раскрывающиеся, как правило, в виде заставок с реальными актёрами. Многие из этих ролей играют звёзды Голливуда. Например, Джеймс Эрл Джонс, голос которого стал буквально родным для всех фанатов Звёздных Воин (так как он озвучивал Дарта Вэйдера), Майкл Бин (снимался в Терминаторе, Чужие, Скала и т.д.) и многие другие актёры, в последствии ставшие известными благодаря этой игровой франшизе. Ну и, в-четвёртых, выдающаяся музыка. На мой взгляд, это не лучшая игра серии для композитора Фрэнка Клепаки, но она определенно держит марку, в чём вы можете убедиться, к примеру, послушав эту мелодию.
Но больше всего затронула мои скрепы души даже не музыка и не визуал, а озвучка, знакомая и выученная за эти годы наизусть. Уверен, услышав фразы вроде «New Construcion options», «Waiting orders» «Sir yes sir», каждый олдфаг провалится в прошлое, с улыбкой вспоминая партии в любимой игре, когда на календаре был далекий 1999 год и всё воспринималась совершенно иначе. Могу сказать, что у меня произошло именно так.
Я думаю, едва ли получится сказать, что геймплей за разные стороны конфликта принципиально различается. При этом необходимо признать, что тактический рисунок за NOD будет отличаться от GDI хотя бы тем, что первые, являясь полутеррористической организацией, основной упор делают на скорости, скрытном проникновении и засадах. В этом им помогают бронетранспортёры, передвигающиеся под землёй, танк-невидимка и генератор маскировочного поля. В то же время GDI выделяется своей медлительностью и максимальной мощью. Помню, как тогда, в далёком 1999 году, меня удивляла возможность руководить не обычными солдатами или танками, а огромными шагающими роботами! Не знаю, может в силу возраста, а может из-за неизбитого для стратегий тех лет визуала, я буквально влюбился в них (а чуть позже открыл для себя серию MechCommander с похожими роботами во главе) – медленные, но такие опасные, вооруженные крупнокалиберными пушками! А если мы говорим про шагоход «Мамонт», сильно напоминающий АТ-АТсвоим внешним видом, то он использует в качестве оружия мощный луч, сметающий всё на своём пути!
Кстати, есть моменты, которые я совершенно не замечал раньше, но после игры в десятки различных стратегий прозрел. Я увидел необычайное внимание к деталям: это и осколки, разлетающиеся после уничтожения здания (которые могут ранить стоящую рядом пехоту), и солдаты, выбегающие из обрушающегося строения, и, что особо бросается в глаза сейчас, соблюдение пропорций построек и юнитов. Меня всегда удивляло, что в некоторых играх условный пехотинец может быть больше казармы… да, игровая условность, но как же приятно наблюдать за роботами-Титанами, выходящими из военного завода, подобно тому, как это могло бы быть в реальности.
С момента релиза прошло очень много времени, за которое даже самая отличная игра немного устареет. И, судя по всему, после недавнего официального осовременивания C&C и C&C Red Alert компания Electronic Arts, владеющая правами на франшизу, решила больше не выпускать ремастеры серии. Но на выручку пришли фанаты! Им удалось переработать оригинальную игру, улучшив, не меняя её суть и не добавляя никакой «отсебятины». Поэтому предлагаю сегодня запустить C&C Tiberian Sun с помощью именно этой фанатской доработки классики. Помимо настройки совместимости с современными системами и разрешениями экрана, были исправлены многие ошибки оригинального проекта, а также переработан интерфейс. Ну и на закуску: был внедрён мультиплеер (ведь официальные сервера давно закрыты) и добавлен удобный менеджер модов. Причём игроку доступна как оригинальная кампания, так и из официального дополнения Firestorm. Не это ли идеальный подарок для настоящего олдфага?!
Ложкой дёгтя является отсутствие поддержки русификаторов из «классической» версии проекта. Я постарался как-то выйти из ситуации и нашёл русификатор как раз под этот ремастер, но сделан он, увы, для устаревшей версии, поэтому далеко не всё в нём работает идеально, игра может крашиться. Чтобы этого избежать, я написал инструкцию, где указал, как его установить, чтобы играть без каких-либо проблем, хоть переведено будет и не всё (те же ролики придётся смотреть на YouTube, если не владеете английским языком).
Так что же в итоге я могу сказать про Command & Conquer Tiberian Sun? Лучшим описанием, характеризующим моё отношение к ней, будет «Ламповая». Да, именно это избитое слово больше всего подходит С&С Tibirium Sun. Запуская её, ты будто проваливаешься в кроличью нору, где встречаешь давно забытых персонажей из заставок, погружаешься в отличный, отточенный с годами геймплей, а на фоне звучит крутая музыка и, словно мёд для ушей олдфага, реплики ваших подчиненных, знаменующие выполнение приказа. Сегодня благодаря работе фанатов и их ремастеру получить билет в эту машину времени стало как никогда просто. А чтобы вы могли поностальгировать вместе со мной «здесь и сейчас», я выложу архив с игрой и её обновлением, русификатором, а также инструкцией по установке в Телеграмм канале «Олдфажный геймер». Надеюсь, у меня получится подарить вам хотя бы пару часов погружения в воспоминания!
Когда мы не в карантине, я иногда еду в субботу на фермерский рынок и покупаю там у одной симпатичной проверенной бабульки с характерной внешностью добрый шмат сулугуни - чтоб был в меру соленый, в меру плотный и с дырочками. И тогда мои домашние (которых не пугает рост жоп, как бы их тут ни стращали), потирают ладошки и говорят: О, у нас на обед хачапури!..
А когда мы в карантине, все сложно и с рынком, и с бабулей. Потому я буду извращаться с поиском альтернатив, а вы - хотите, берите пример, а хотите - ждите, пока наше заточение кончится и делайте все по канону! :)
Мой рецепт - это компиляция из классического хачапури по-аджарски, которому меня миллион лет назад научила френдесса в ЖЖ, и немецко-турекого «пиде с зеленью» (блюдо вроде как турецкое, но рецепт с немецкого сайта Шефкох.де, который я нежно люблю).
Приступаем. Из описанного количества у вас получится 4 довольно больших хачапури, я обычно делаю 3 больших и 1 поменьше - в расчете на младшего едока :).
Тесто - простейшее дрожжевое.
Пшеничная мука 400г
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Растительное масло 2 ст.л
Вода 250 мл.
Смешать сухие части, добавить мокрые. Замесить и нарубить (я опять-таки мешу в тестомесе, 5 минут на 1 скорости, 10 на второй) и дать ему подняться в тепле минут 30-40.
Начинка: сыр + зелень + яйца
Яйца
По 1 штуке на порцию, лучше второй категории (то есть помельче, крупные могут не поместиться, перепелиных надо больше и они быстро перепекаются). Пока отложим.
Сыр
В идеале - молодой имеретинский сыр или сулугуни - 700 г, соотношение с тестом 1:1
На этот раз я взяла 2/3 адыгейского сыра (ну какой был возле дома) и 1/3 какого-то "обычного" белорусского сыра жирностью 45%, в надежде, что он даст начинке соль и тягучесть.
Зелень
Вот это как раз турецкий вариант - хороший такой пучок разной пряной зелени, укроп, петрушка, кинза, базилик, тонкий лучок, шпинат, мята - что есть.
Сыр натереть, зелень порубить, все смешать.
Подошедшее тесто делим на 4 части
и каждую раскатываем в нетолстую лепешку размером с тарелку. Распределяем четверть начинки: в середину больше, по краям меньше:
Формируем лодочку, подкатывая край к середине и защипнув края.
Подскажу: удобно сразу отрезать 4 куска пергамента для выпечки и формовать хачапурину прямо на бумаге. А потом вместе с бумагой переносить на противень. Я сейчас так не делала, но на первых порах это спасало от разрухи. Почему четыре куска бумаги? Да просто 4 штуки сразу на маленьком столе неудобно, а я по одной. Слепила - перенесла.
Ну и все. Готовым хачапуринам дать постоять минут 30 под пленкой, пока нагревается духовка.
Можно перед выпечкой смазать яйцом и (или) посыпать зернами нигелы или кунжута. Расстоявшиеся хачапури отправляем в сильно разогретую духовку минут на 20 - должны зарумяниться.
Когда они на вид вот уже почти, достаем и в серединку каждой (каждому?) разбиваем яйцо. И еще на пять минут запекаться. Не уходите от духовки, следите! Белок должен схватиться, но желток - остаться жидким! Я на этот раз слегка зевнула.
А вот архивное фото, - пример, почему не стоит брать перепелиное яйцо - тут оно совсем испеклось, а это уже не то.
В готовые типа-хачапури плюхаем по хорошему кусочку сливочного масла. Едим с пылу-с жару, макая отломленные кусочки хрустящих бортиков в растопленный сыр и яйцо с маслом.
Приятного, как грится, аппетита!
Мой первый пост в Кулинарную мастерскую, надеюсь, получится все оформить верно. Блюдо, которое хочу вам предложить попробовать, готовится просто, не требует редких и дорогих продуктов, и в то же время показывает известные в новом качестве. Это не очень привычно, но вкусно! Итак, курица на хлебе.
Нам понадобится:
Стандартная курица весом около кг или 1-2 упаковки запчастей - количество зависит от вашего аппетита. На фото - по 600 гр бедер и крыльев.
Хлеб белый, - сколько, опять же зависит от количества курицы и размера формы. Условно 1- 1,5 шт.
Луковица - 1 большая или пара маленьких
Чеснок, розмарин, соль - по вкусу
Оливковое масло - 3-4 ложки
Овощи, которые вам нравятся и подходят для запекания - например, болгарский перец, цветная капуста или брокколи, кабачок или даже морковь. По 1-2 штуки, немного.
Курицу нарезаем на порционные куски, моем их обсушиваем бумажным полотенцем. Запчасти, как праивло, резать не надо, но смотрите по ситуации. Мелко рубим чеснок и розмарин, добавляем соль и оливковое масло, выливаем это в миску к курятине, хорошо перемешиваем и оставляем в покое на полчасика. Розмарин идеально брать свежий, но пойдет и сухой. Более того, если вы являетесь непримиримым противником розмарина, можете взять что-нибудь другое, тот же тимьян или хоть укроп. Принцпиально ничего не изменится, кроме аромата, конечно.
Далее, овощи моем-чистим и нарезаем крупными кусками, лук - перьями или полукольцами.
Теперь хлеб. Прежде всего, годится нам не любой. Это, как я уже сказала, должен быть белый хлеб, но - это важно: без добавления в тесто сахара и сдобы, то есть хлеб с таким грубоватым крупнопористым мякишем и хрустящей корочкой. Идеально - чиабатта или лаваш типа грузинского (на фото он самый). В зависимости от размера лепешки уйдет одна-две штуки. Категорически не годится багет, батон и другие сорта хлеба с нежным, мягким мякишем - размокает в тряпку. С черным, серым и прочими плотными, влажными и тяжелыми сортами хлеба типа бородинского я не пробовала, но, имхо, и не стоит. Хотя...
Итак, хлеб грубо рвем руками на относительно большие куски. Важно, чтоб на каждом была корочка с одной стороны - куски лаваша, возможно, будет надо разорвать как бы на два слоя.
Куски хлеба кладем в форму - у меня тут глубокий противень для запекания, но делала и в стеклянной, и просто в глубокой чугунной сковороде. Ее предварительно слегка смазываем маслом. Кладем хлеб корочкой вниз. Не жалейте лепешки! Мне встречались люди, которым она потом казалась вкуснее, чем курица.
Теперь смотрим на овощи. Тут все зависит от того, что вы взяли и как долго оно запекается. Скажем, морковка, кольраби и баклажан духовки не боятся, кабачок, в общем, тоже - их можно уложить на дно прямо сейчас, между кусками хлеба. Перец и нежную капусту оставим на потом. Лук тоже пока не трогаем.
Если полчаса уже прошли, выкладываем куски курицы на хлеб. Не очень плотно - пусть мякиш выглоядывает там и тут, он приятно подрумянится. Сверху поливаем остатками ароматного масла и отправляем это все в духовку - 200 градусов, минут 30. В общем, пока не зарумянится.
Затем достаем форму, выкладываем сверху лук и овощи (если остались) и запекаем еще минут 15. Я проверяю готовность термометром - курице достаточно прогреться до 65-70 градусов в самом толстом месте.
Это все! Дополнительный гарнир к такой курице не нужен, им служат печеные овощи и кусочки хлеба, которые местами пропитываются соком, а местами покрываются хрустящей корочкой.
Вкуснее всего есть сразу, но можно и разогреть на второй день - тогда лучше не в микроволновке, а на сковороде под крышкой на маленькой огне, чтоб вернуть хлебушку хруст. Класть, конечно, так же - слоями.
Ну и финальное фото с подписью :)
Внимание! Рецепт может причинить физические и моральные страдания лицам худеющим и испытывающим калориефобию :)
Кулеш для меня долго оставался загадочным и непознанным блюдом. У нас в семье его не варили никогда от слова никогда. Просто как-то не было в мамином кулинарном арсенале такого варианта. Так что о существовании кулеша я знала только из книжек, и было это что-то такое романтически-поэтическое, овеянное дымом казачьих костров из "Тараса Бульбы" (ой, что-то двусмысленно получилось), и одновременно простое, родное и душевное, как катаевское «Мальчик, хочете с нами кушать кулеша?»
-------------------------ПРЕДЫСТОРИЯ------------------------------------------------------------------------
Воплотить же мечту в реальности мешало одно простое обстоятельство: я терпеть не могу пшенную кашу.
И вот с такими представлениями я дожила лет до 30, пока однажды на глаза мне не попался журнал «Вокруг света», а в нем - небольшой очерк о кулеше, автором которого был Вильям наш Шекспир нет, кулинары-то уже поняли - Похлебкин. Вильяма Васильевича я читала с детства запоем и авторитетом в моих глазах он был непререкаемым. К тому же он же не только готовил - он и писал изумительно вкусно, выпукло, доступно, так что заинтересованному человеку сразу хочется мчать на кухню и пробовать. Захотелось и мне. И даже не смотря на нелюбовь к пшену - ВВ сказал, то получится, значит, шанс есть. И я попробовала.
В общем, лет с тех пор прошло немало, и, усвоив основную схему из того самого рецепта, я обрастила его уточнениями и деталями на свой вкус, но с тех пор я непременно несколько раз за сезон варю кулеш. Вопреки совету ВВ, который рекомендовал его на завтрак трудового дня, мы обычно едим его на ужин - сытный, душистый, согревающий, кулеш удивительно хорош промозглой осенью и ледяной зимой. Кладешь ложку в рот и чувствуешь, что день удался. Честное слово, кулеш - это как коньяк. Только безалкогольный :)))).
В общем, сегодня я приглашаю вас кушать со мною кулеша. Если, конечно, хочете! :)
--------------------------РЕЦЕПТ--------------------------------------------------------------------------------------
Состав продуктов опишу тот, который использую я, попутно прокомментировав, что изменилось по сравнению с ВВ.
Пшено – 1 стакан
Лук - 2 средние или 1 большая (у ВП 3 штуки, но без указания размера, так что я просто кладу столько лука, сколько мне вкусно)
Молоко: 1/2 стакана
Простокваша или сметана - полстакана
Картофелина небольшая, морковка тоже небольшая или половинка (У ВП - немного мелко нарезанной моркови или тыквы, вообще берет любой овощ с нейтральным, пресным вкусом – брюкву, репу, кольраби)
Грудинка свиная - 300-400 грамм. Вот это самое серьезное разночтение. ВП предлагает обойтись добавкой 50—150 г сала или грудинки (корейки). Как вариант – обжарить на 0,25—0,5 стакана подсолнечного масла 50—150 г любой колбасы. Ну 50 грамм колбаски на кастрюлю каши - эт как-то ну совсем уж по-сиротски!.. :))) Сала, может, реально будет норм 100 грамм, но я обычно беру именно грудинку, такую мясную, сочную, чтоб чувствовать, что маешь вещь :).
Ну и приправы - лавровый лист, петрушка, сушеный укроп, чеснок - это все по вкусу.
Заранее прошу прощения у всех, кто не любит мерки стаканом, тут уж так в оригинале и мне как-то не пришло в голову взвешивать для каши крупу и воду. Погршеность на "по вкусу" тут вполне допустима, это не тесто.
Овощи режем мелким кубичком. Лук будет забрасываться в два приема, поэтому на фото половинка большой луковицы уже в компании с морковью, а половинка ждет очереди соло.
Пшено очень тщательно промываем. Сейчас оно, конечно, почище, чем тогда, когда ВП писал очерк, но все равно довольно грязное. Выполаскиваем до полной чистоты в холодной воде, ошпариваем кипятком, снова промываем в холодной.
Высыпаем в кипяток и варим на сильном огне в «большой воде» (вдвое-втрое превышающей объем крупы!), до тех пор, пока крупа не начнет развариваться, а вода мутнеть. ВП предлагает это делать 15-20 минут, не знаю, то ли у него порция больше, то ли сорт пшена другой - мое за 20 минут раскрывается полностью, поэтому минут 10 край.
Сливаем воду. Пшено становится красивым, ярко-желтеньким.
Отправляем к нему половину лука и остальные овощи, заливаем кипятком чуть выше уровня крупы и варим до полного разваривания пшена и выкипания воды.
Пока суть да дело, мясо нарежем кубиком и на сухой сковородке подрумяним.
Одновременно грею в микроволновке молоко. Ну и вот, вода почти выкипела, овощи мягкие.
Высыпаю в кулеш вторую половину лука и вливаю горячее молоко:
Варим теперь подольше, наша цель - чтоб лук разварился. Вернее, наша цель - чтоб разварилось пшено, но готовность лука как раз такой очень заметный и яркий показатель, который позволяет отследить этот момент.
Не уходите от плиты далеко, мешайте, чтоб не пригорало! Огонь сейчас поменьше. Если жидкость выкипела слишком рано, я добавляю немножко кипятка.
А пока есть время, можно измельчить чеснок. Я его не жалею, хотя ВП пердлагал опять же брать 1 зубок, но я люблю, чтоб чеснок было слышно :).
Если мясо готово...
Отправляем его в котелок! Вытопившийся жир, конечно, туда же. Те, кто считает калории, на этом месте в панике роняют телефон - простите, но я предупреждала!.. :)))
Солим по вкусу (если не знаете, сколько класт соли, начните с половины чайной ложки и понемногу добавляйте) и на самом слабом огне увариваем дальше.
На фото видно, какой мягкой, почти кремообразной консистенции должно стать пшено. Но и это еще не все. Пока оно все равно пресновато,
плосковато
... Доводим до вкуса!
Заправляем кулеш половиной стакана сметаны или простокваши и добавляем все ароматизаторы - сушеные травы, лавровый лист, чеснок. Я думаю, сюда любисток бы прекрасно зашел, но у меня нету его :).
Размешиваем и даем немного постоять под крышкой, желательно даже укутать кастрюлю курткой. Минут 15-20.
Уф! Готово!
Согласно ВП, едят кулеш с серым хлебом - и я ничего против не имею.
Да, это калорийная бомба: это углеводы в чистом виде, к которым добавлено чуть-чуть белка и добрые полкило жира. Но, ребята, как же это вкусно!..
Лучше всего кулеш свежеприготовленный. Я ем и на второй день, правда, тогда он густеет, твердеет, чтоб разогреть, приходится плеснуть на сковродку немного кипятка, в общем - уже не совсем то. Но в первый вечер - это просто блаженство.
Вот такой он, мой кулеш мечты. :) Очень жду @SevenOfCups c его рецептом традиционного кулеша, как договаривались вот тут: #comment_181657907
Если вы так и не нашли своего счастья и Великой Единой Истины ни в одном из окрошечных ристалищ, и даже не свекольник не охладил вашей мятущейся и разгоряченной июньским зноем души, у меня для вас есть еще одно предложение. Гаспачо. Совсем быстро, совсем просто - вообще ничего не придется варить (разве что насушить сухариков, но можно просто купить готовые). Единственная сложность - нужен блендер. Но если для вас это не проблема, я от души рекомендую попробовать!
Берем:
Помидоры. Вкусные. Спелые. Самые лучшие, какие вам доступны - 4 штуки средних (можно больше).
Огурец - 1 гладкий или 2-3 пупырчатых
Перец сладкий мясистый, красного цвета - 1 шт
Лук репчатый - маленькая луковка, если сладкий (и если любите лук) - можно больше. А можно вообще не класть, лук опционален.
Чеснок - по вкусу, у меня 5 зубчиков.
Базилик, укроп, зеленый лук, другая зелень по вкусу - пучок.
Бальзамический или винный (или хотя бы яблочный) уксус - 1 ст. ложка (уксус можно и не класть)
Оливковое масло - 2-3 столовые ложки
Сок томатный / кипяченая (питьевая) вода - от 500 мл до 1л, по вкусу
Полетели!
Все очень просто. Моем все овощи, отрезаем жопки. Зелень и половину огурца (-ов) откладываем в сторону, пригодится чуть позже. Остальное художественно рубим как попало и порциями закидываем в блендер.
Получаем симпатичное томатное пюре. Имейте в виду, что у порции, в которой был огурец, цвет будет так себе. Пусть вас это не пугает, смешаете - все выравняется.
Теперь гаспачо надо довести до нужной консистенции. Если у вас были идеальные помидоры, много идеальных помидоров - смело берите просто вкусную воду, все получится. Но увы, реальность вносит коррективы, в июне не всегда удается купить действительно спелые и душистые - в случае, если есть сомнения, разводите гаспачо томатным соком. Он все компенсирует. Я беру литр сока и доливаю на глазок - миллитров 500-700, до той густоты, какая мне нравится. NB, «Любимый» - так себе вариант, но проклятый карантин подкосил наш супермаркет, другого сегодня не нашла.
Солим по вкусу - я где-то столовую ложку соли кладу, заправляем оливковым маслом и уксусом - по желанию. Если любите остренькое, конечно же, будет не лишним и перец.
И в холодильник его! Пусть остынет и настоится!
А мы тем временем займемся начинкой. Зелень порубить, отложенный огурчик нарезать меленьким кубичком.
Готово! Собираем гаспачо.
В тарелку наливаем томатный суп, сверху - пару ложек зелени с огурцом. Если очень жарко (как у нас) - самое то будет добавить и пару кубиков льда.
Очень вкусно с сухариками! Думаю, аутентичнее будет взять белые, но мне сегодня захотелось ржаных. Disfrute de su comida, как бы желают нам испанцы приятного аппетита (заверено гуглом). :)
Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Рецептыши». Только Ника чистит помидоры и огурцы от шкурки, а я пробовала так и так, мне все равно. :) И уксуса я кладу меньше.
Привет, дорогая Пикабушечка!
Давненько я вам ничего вкусного не приносила, я в августе немного выпала из жизни - причем выпала почти буквально, эпично полетела с самоката головой вперед (спасибо удобным пандусам). Но пришел сентябрь, здоровье мое налаживается, настроение улучшается - да тут еще на ДР подарили очередную книжку про пироги, которую я, разумеется, тестирую в хвост и в гриву. А потому держите яблочный пирожок! Нет, это не шарлотка и не цветаевский (хотя по фото похож). Готовится чуть посложнее, но результат мне показался достойным вложений. Автор рецепта - Ирина Чадеева (надеюсь, ее ненавистников среди моих подписичков нет, а то с Белоникой раз неловко вышло ;)).
Сразу обращу внимание, что исходный рецепт на форму диаметром 23 см. У меня чуть больше - 27. В принципе, теста хватило. Но если вы любите точность, в помощь вам офигенный кухонный помощник от нашей дорогой @LinaRostov, пересчитаете все в лучшем виде :).
Итак, берем:
Для теста
200 г муки
100 г сливочного масла
5-6 столовых ложек ледяной воды (если у вас нет льда, можно постаивть чашку в холодильник заранее, температура воды важна)
щепотка соли. Опционально, мне так вкуснее.
Для начинки
4-5 яблок (зависит от размера формы и размера яблок)
150 г сахара
50 воды
200 мл сливок 20%
2 яйца
1 чайная ложка (с горкой) муки
Миндаль или другие орехи - опционально и по вкусу
Поехали! *машет рукой.
Тесто тут рубленое, как его делать, я уже рассказывала, когда пекла пирог с кабачками и сыром, так что повторяться не буду, вот ссылочка. Там все просто - замесить и нарубить, и кстати, сейчас обратила внимание, что в том рецепте как раз пропорция на форму побольше. В общем, готовое тесто распределяем по форме (смазывать не надо) и отправляем на холод на полчасика.
Сами пока займемся начинкой. Начнем с карамельного соуса, которым будем заливать яблоки. Можно делать это и в кастрюльке, но мне больше нравится антипригарная сковородка - так сахар прогревается равномерно и не горит (а в кастрюльке я лично вечно сжигаю.) Насыпаем сахар, наливаем воду и держим на среднем огне, ни в коем случае не мешая (иначе все кристаллизуется). Можно время от времени встряхивать сковородку, чтоб сахар растворялся быстрее.
Параллельно подогрейте сливки - я это делаю в микроволновке. Сахар до определенной пробы или температуры уваривать тут не надо, ориентируйтесь на цвет - должен стать уверенно желтеньким, если любите карамельную горчинку - светло-коричневым.
Как цель достигнута, выливайте в него подогретые сливки. В сковородке немедленно начнется бурление... ну в общем, почти как в коментах иногда :). Это нормально.
Убьавляем огонь и, помешивая, варим, пока в сливках не растворится вся карамель и сироп не начнет густеть. К сожалнию, забыла сфотать момент готовности, снимала видео, когда готовила эклеры - так вот ок, если чуть жиже, чем тут.
Горячий сироп пусть постоит в сторонке, подумает о жизни, а пока можно заняться яблоками. Чистим, убираем сердцевину, режем каждое на 8 частей - или как придется, у меня яблоки были дареные (паданка) и довольно корявые, а потому много обрезков.
Главное, не мельчите, - печется пирог довольно долго - чтоб начинка не разлезлась в труху. Выкладываем яблоки художественно на тесто и отправляем в нагретую духовку (200 градусов), на 20 минут.
Доводим до ума заливку. В миску высыпаем чайную ложку муки, туда же разбиваем два яйца и хорошо разбалтываем вилкой, стараясь, чтоб было как можно меньше комочков.
Выливаем полученную смесь в карамельный сироп. Он уже загустел и стал как сметанка.
Но это ненадолго :). Венчиком как следует все перемешиваем, опять будет жидкий.
Где-то на этом этапе мне пришло в голову, что такая заливка очень похожа на ту, что я делаю для пекан-пая, а потому орехи наверняка будут кстати. Так в кадре появилась горсть миндаля :).
Если 20 минут уже прошли, достаем пирог из духовки, высыпаем орехи на яблоки и аккуратно заливаем все соусом. Лейте понемногу, по всей площади, чтоб соус распределился равномерно.
Убавляем огонь до 180 и допекаем пирожок еще 40 минут. Следите - если зарумянился раньше, лучше прикрыть фольгой.
Резать пирог лучше, когда он остынет до теплого состояния, чтоб карамель стабилизировалась. Или вообще дать постоять пару часов, но чуть теплый вкуснее.
По мне так сочетание очень удачное, несладкое тесто и кисленькие яблоки, плюс заливка, которая схватывается в такое сливочно-карамельное суфле, вкус похож на ириску. Хороший способ сделать с яблоками что-то кроме шарлотки :).
Этот рецепт лежал у меня в сохраненном уже года два и наконец дождался своего часа. И несмотря на то, что тот пост на Пикабу прошел как-то совсем не замеченным, результат меня очень порадовал! Так что вот, хочу вам показать, что у меня получилось, а заодно расскажу о своих коррективах (ну я ж не могу без улучшайзинга, ога). )
Для начала призываю в коменты знающих людей, способных объснить разницу между пянсе и пигоди :). В этих ваших интернетах мнения разделились - одни говорят, вы чооооу, это же совсем разное, и по начинке, и по способу приготовления. Другие - вы чооооу, это одно и то же, только разное прочтение иероглифов. Карочи, я не знаю. Друзья в Хабаровске такое называют пянсе. У нас в корейском кафе тоже подают как пянсе. Автор оригинального рецепта выбирает пигоди. Ну, в общем, если вы меня можете просветить - вэлкам, а пока зовем пировыми булочками с начинкой :). Или пирожками :). Главное, что они вкусные!
Оригинальный расклад можно взять по ссылке (и в заголовке). Я взяла полпорции, т.к. мой тестомес не вывезет такое количество муки.
Тесто:
Вода теплая - 480 гр
Сухие дрожжи - 6 гр.
Масло растительное 3 столовых ложки
Сахар 1,5 ст л
Соль - 1 чайной ложки
Мука 600 г
Пропорцию муки и воды автор дает не точно, с разбегом в 200 гр; я брала из расчета 800 гр воды на 1 кг муки. Муки при этом пришлось в процессе замеса подсыпать.
А вот начинки у меня было почти столько же! Только чуть меньше капусты:
Большая луковица – 1 шт,
Мясо свиное – 250 гр,
Капуста молодая белокочанная 1 вилок - 350 гр
Черный молотый перец –1 чайная ложка.
Соль.
Растительное масло – 2 столовых ложки.
Кроме того, в начинку я добавила свежий имбирь (кусочек размером с фалангу пальца измельчила на терке) и чеснок (пару зубчиков). И еще дополнительно китайскую приправу маласянь (ее можно и опустить, если у вас не продается).
Тесто замешивала как описано у автора, без изменений - смешать все сухое, добавить все жидкое. Замесила, дала подойти, опустила, еще раз дала подойти. На все про все часа 3.
Итак, вот такое у нас тесто:
Тесто с довольно большим содержанием влаги. Оно мягкое, приятное на ощупь, но довольно липкое и может капризничать при лепке, тем более, что начинка сочная. Поэтому не жалейте муки на подпыл, иначе будет сплошное раздражение :). Я обычно подпыл не делаю, но замешиваю гораздо круче, у меня оно совсем к рукам не липнет.ю разве что чуть смазать их постным маслом. Но тут, в общем, тоже справилась.
И вот такая начинка:
Мясо нарезала гораздо мельче, чем автор рецепта - примерно по 0,5 см кубиками, и еще порубила, то есть еще чуть-чуть - и будет фарш. На очень горячей сковородке быстро обжарила лук и чеснок, потом мясо, добавила имбирь, соль и перец. Выключила огонь и в горячее мясо добавила нашинкованную помятую с солью капусту - она прям ооооочень молодая, нежная. Просто белокочанную, наверное, еще прогрела бы, а эту не стала.
Разделила тесто на порции - из этого количества у меня получилось 16 пирожков. Подкатала каждую порцию в шарик и сделала пирожки как показывал автор в видео, с защипом внизу. В сети видела вариант лепки такой же, как у бурятских поз, но у нас в Кукси пянсе подают просто кругленькие.
Обращаю ваше внимание, что начинка у меня ушла практически вся! Так что если будете делать полную порцию теста, я бы рекомендовала взять и мяса граммов 350-400 хотя бы, 250 будет ни о чем.
Пароварку смазываем как следует, причем не только дно, но и бока. Булочки сильно увеличатся в объеме и могут прилипнуть к стенкам.
Вот сравните - до расстойки и после расстойки. А готовые еще больше.
Парловарку поставила на огонь сразу как начала лепить, потом огонь выключила и готовые ярусы 30 минут отдыхали уже над горячей водой.
На варку хватило 40 минут - и то, может быть, даже, и это много: фарш полностью готовый, что там парить целый час.
Пока пянсе-пигоди варятся, я делаю соус. Есть их просто так неинтересно, а с кетчупом, имхо, как-то бессмысленно, все равно что суши со сметаной :).
Это соус никакой не аутентичный, а просто моя фантазия, так скть, «на азиатский манеръ» - отлично идет со спрингроллами и подобным, попробуйте, может, и себе возьмете на вооружение.
Все по вкусу. Пара зубков чеснока, кусочек имбиря - измельчить. Добавить несколько капель кунжутного масла, сок половинки лайма, маласянь, пол-ложчки соли, ложечку сахарной пудры, растертый в ступке кориандр, черный (и красный, если едите) перец. Пару-тройку столовых ложек соевого соуса. Долейте теплой кипяченой водой, хорошо размешайте, попробуйте: возможно, надо добавить сахара или кислоты. Выправьте. Готово!
Использовать в данном случае неразведенный соевый соус я не люблю, слишком грубый вкус и слишком много соли. Он хорош для добвления каплями, а не ложками.
А паровые булочки в соус хочется прям макать!.. Вот, пыталась снять красиво, а он сразу весь впитался :)
Уж прасцици, фуди из меня таксебешный.
Тем не менее, рецепт проверен и помечен как годный, за что его автору @kitchenWR мое большое спасибо!
Обычно я варю этот супчик осенью, когда поспевают тыквы, и зимой, используя замороженную. Но в этом году в мире все сломалось, тыквы в супермаркетах стали продавать круглый год. Так что мой тыквенный утратил свою сезонность. Но тем не менее, что-то осеннее в нем осталось: желто-оранжевый цвет и пряный вкус, например.
В общем, я его сегодня сварила и решила поделиться с вами: глядишь, кому-то и в плане утилизации урожая пригодится. Если вы привыкли к классическому вкусу тыквенного супа на сливках, который часто готовят в кафе, возможно, будете немного удивлены: у этого вкус более насыщенный и более сложный, не такой сладкий, в первую очередь. Нет, сладость там, конечно, присутствует, но есть и соль, и кислинка. В общем, что тут долго рассказывать, давайте уже попробуем.
На фото не все ингредиенты, читайте список.
Тыква - уже очищенной мякоти 1 килограмм (или чуть больше).
Лук-порей - 1 хороший стебель. Если стебель вшивенький, как у меня, возьмите еще 1 обычную луковицу. Можно и совсем без порея. Но с ним лучше.
Сельдерей, которого у меня сегодня нет, - 2-3 стебля или половина небольшого клубня. Опять же: без него можно, но... читай выше. Но если нет, то нет.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Помидоры - 1 большой или 2 средних (или 4 маленьких, как у меня). На фото 5, это так, для красоты.
Бекон или грудинка или любая жирная копченая свинина - 200 грамм.
Сыр - ох, не до жиру нынче с сырами, берите какой-нибудь жирностью от 45% и чтоб «бзмж» был, чтоб плавился нормально. Тильзитер, например, а тут я даже не знаю, какой был, не я покупала. Грамм 150-200.
Багет обычный, грамм на 250.
Соль - 1-2 чайных ложки, черный перец, мускатный орех, красный перец, зелень - по желанию.
Растительное масло для жарки, лучше оливковое - оно не горит и не загадит кастрюлю.
Вот с него и начнем. Пару ложек в кастрюлю, нагреем на маленьком огне - лучше, конечно, солидную кастрюлю с толстым дном, если такой нет - следите во все глаза и огонь сильно не прибавляйте, иначе по краям будет пригорать нещадно. И, кстати, в это самое время поставим чайник.
Туда произвольно нарубленный бекон (половину от общего количества), как подрумянится - отправляем к нему лук и чеснок, а также сельдерей, если используем.
Пока они немного пассеруются, нарежем тыкву условно кубиками, фактически как фишка ляжет. Перемешаем, убавим огонь до маленького (я и на другую конфорку переношу, поменьше) и оставим, пусть пока тушится. Чайник был уже по идее должен закипеть. Ошпарим помидоры, не забыв их крестообразно надрезать.
Не держите помидоры в кипятке долго - сварятся, шкурка будет отходить с верхним слоем мякоти, да и вообще получите томатный кисель. Секунд 10 норм. Ошкурьте помидоры, нарежьте на половинки/четвертинки...
И в кастрюлю их. И кипятка туда, чтоб овощи были покрыты «по плечики», т.е. не полностью, а немного выглядывая из жидкости. И на небольшом огне, с неплотно прикрытой крышкой томим все это дело минут 20.
Пока займемся гренками.
Включим духовку, пусть греется.
Бекон нужно, как выражается мой муж, дико порубить. В благословенные доковидные времена я брала уже мелко нарезанный бекон местного производителя (за 60 рублей пачка, сцуко!), было очень удобно. Теперь увы, этого заводика больше нет и приходится резать. Я вот ножом это делаю, у вас, может, какой измельчитель есть - так задействуйте. NB: Важно получить не труху, не фарш, а маленькие, но кусочки.
Трем сыр. Неканонично я это делаю, конечно, эх, эх, не по-пикабушному, но куда мне с моими габаритами до каноничной девушки Трусыр. Так что вот такой вариант:
Смешиваем нарезанный бекон с сыром, удобно прямо на доске. Никаких майонезиков и кетчупов сюда, упаси боже, не надо. Только мясо и сыр, только хардкор.
Багет нарезаем на ломтики, штук 20 получится. У меня 21 + две жопки, если хотите точности.
Противень застилаем пергаментом, фольгой или ковриком для выпечки - иначе загадите сыром, фиг отмоешь. Раскладываем хлебушек и на каждый ломтик немного начинки, стремясь, чтоб оба ингредиента были представлены равноправно.
Все, отправляем их минут на 5-7 в духовку под верхний гриль, если есть - наша цель расплавить сыр и слегка подрумянить багет. Следите!
Если, пока вы возились, прошло 20 минут - то проверим, как там тыква. Мягкая? Ну профит, суп готов. Снимаем с огня.
И вот теперь вы поняли, почему на всех моих кухонных фото в кадре розетки. Ни фига не фотогенично, зато удобно :). Блендер сюда и измельчаем все в пыль.
Если вам до сих пор не приходилось иметь дело с супами-пюре, имейте в виду: это чертовски горячо и норовит расплескаться во все стороны, особенно в вашу. В общем, осторожнее там.
Взбиваем до полной гладкости, чтоб поверхность не казалась на вид рябой. Проверим густоту, при желании можно развести кипятком до нужной консистенции. Я люблю густой и не развожу.
Пробуем и выправляем вкус солью и сахаром.
Пикабушники терпеть не могут рекомендации солить по вкусу, так что попробую дать ориентир: начните с чайной ложки, попробуйте, при необходимости добавьте еще пол-ложечки. То же самое с сахаром: если кислинка помидор кажется вам слишком резкой, подсластите суп чайной ложкой сахара. Но, вполне вероятно, вам это и не понадобится. Зависит от ваших овощей.
А вот пряности - черный перец, мускатный орех, красный перец, если хотите поострее - точно будут кстати. Ееще раз попробуйте. Как только вкус вам покажется полностью гармоничным - накройте супчик крышкой и дайте ему минут 5 настояться. Как раз и гренки подрумянятся.
И, конечно, немного свежей зелени в тарелку точно не повредит. Можно греночки есть просто вприкуску, а можно вот так в тарелку и... Это очень вкусно, правда.
Как всегда, буду рада, если кому-то придется ко двору.
Дисклеймер: Рецепт взят из книжки, название и автора сообщу по запросу, ибо автор среди некоторых пикабушников не пользуется популярностью и меня за него уже подвергали остракизму :). Но я этот суп варю уже больше 10 лет и счиьтаю его весьма достойным внимания.
Вспомнилось. В свое время была на стажировке в Берлине, поселили нас в студенческом кампусе, на территории большой дубовый парк. И вот первый день в Германии, разница во времени огромная, 7 часов, я с самолета, потом сразу всякие организационные дела, потом ужин, и вот уже очень поздний вечер - приезжаем наконец в кампус и еще приходится ждать на улице, пока нам принесут ключи от комнат. Сидим на площадке для гриля, ждем... И вдруг в кустах какой-то шорох. Собака, наверное, - думаю я устало.
Но тут на полянку выходит здоровый кабан!.. Девки мои с визгом взлетают на стол, а я настолько умотанная... Просто ступор. Думаю: ну откуда посреди Берлина может взяться дикий кабан?! Видимо, это чей-то, домашний кабан. И значить, бояться его не надо. Или это вообще мне только кажется с недосыпу. Это мираж. И тогда его тем более бояться не надо.
В общем, я смотрю на кабана. Кабан смотрит на меня. Потом хрюкнул и ушёл в кусты.
А я только через несколько дней, когда со старожилами познакомилась, узнала, что кабаны тут реальная проблема, приходят из Грюневальда (лес) желуди есть, а отстреливать их,, кажется, было нельзя. Вот и расплодились. И что нам реально повезло, что не напал - опасное животное, и часто агрессивное. Вот тебе и мираж ).
Прочитала тут пост: девочка так сильно ненавидела бабушку, что использовала подаренную ей одежку в качестве половой тряпки. Ссылку давать не буду на него, уж больно неприятное послевкусие. Но разочарование от подарка знакомо и мне...
В конце 80-х - начале 90-х наша семья жила очень скромно, да попросту - бедно. Нет, такого, чтоб совсем уж голодали, как некоторые, не было: папа военнослужащий и нас сильно выручал паек, когда не было денег. (Впрочем, много лет спустя я узнала, что деньги-то были, просто тратились «куда надо», но это уже другая история). А вот чего реально не было - это хорошей одежды. Вот вам мой портрет, год 90й или 91й.
Уродливые тяжелые очки - ладно, выбора оправ-то особо не предусматривалось. Но на мне надета старая шапка кого-то из сыновей (! даже не дочерей) маминых подруг и мамина старая куртка из искусственного меха и потрескавшегося кожзама. Куртка размера на 2-на 3 велика, сама мама на моей памяти ее уже надевала только на дачу или по грибы. Я ее стягивала в поясе кушаком, чтоб меньше задувало. Вот примерно из таких образчиков и состоял весь мой гардероб - новой одежды мне почти не покупалось. А зачем?.. От моей сташей сестры (разница 9 лет) осталось два чемодана шмоток, правда, страшно заношенных (в лучшем случае, просто устаревших), но на меня сойдет - я же ребенок, мне пофиг. Моих, собственных, вещей у меня были единицы, и те обычно дарились на праздник.
До какого-то момента я не чуяла подвоха, каждый пересмотр чемоданов на предмет того, не доросла ли я еще до чего-нибудь, был праздником: у меня обновки!.. Но, становясь старше, я стала понимать, что дети вокруг меня одеты как-то по-другому. В какой-то момент мои (сестрины) драные ГДР-вские кроссовки и дедероновые сарафаны стали просто, как тогда мы говорили, чморить. Но вопрос с буллингом решился возвращением в мою старую школу (отдельная тема), а вопрос с вещами не решился никак.
В зиму 92 моей главной болью были сапоги. В тот год я наконец доросла до пальто, которое сестре шили на первом курсе и которое она оставила, когда вышла замуж и уехала от нас. Ооо это была мечта, а не пальто! Совсем «взрослое», черное, прямого силуэта и с воротником из облезшего хвоста чернобурки, оно было круче платья Золушки! Правда, с ним меня все еще заставляли носить шапку-капор из овчины. Думаю, много кто их помнит.
Да, на этом фото мне года три. Да, такого типа шапки мне приходилось носить до 15 лет. Нет, в Бурятии в -35 в вязаной шапке нельзя. Нет, фото в 15 лет не сохранилось.
Но шапка это полбеды. Настоящей проблемой были сапоги. Я носила их класса с седьмого, с тех пор, как перестала расти нога, и на третью зиму - а зима в Бурятии ой какая долгая - от них мало что осталось. Я ухаживала за ними как черт, берегла, полировала гуталином до зеркального блеска, куда там кошачьим яйкам, но никакой блеск не мог скрыть того, что одна молния подколота булавкой, а у второй вместо бегунка скрепка, что подошва стерта и швы местами расходятся. Почему их не ремонтировали? Думаю, ремонтировали, но у всякой вещи есть свой срок службы. И эти сапоги его явно исчерпали.
И вот в очередном письме от бабушки я с замиранием сердца читаю, что она купила мне по знакомству отличные сапоги и в ближайшее время их высылает! Боже! Ты услышал мои молитвы!..
Следующий месяц я, засыпая, грезила о новых сапогах. Какие они будут? Лучше всего, конечно, белые. С узким носиком и на маленьком каблучке, и чтоб так изящно облегали ногу. Я надену свое черное пальто и белую вязаную шапку (уже можно и вязаную, уже март, почти весна, не замерзну!..), надену новые белые сапоги и тогда Рома (мне нравился мальчик по имени Рома) непременно обратит на меня внимание...
Забавно: я сейчас искала картинку и узнала, что мои сапоги мечты действительно существовали в реальности. Вот точно такие, один в один, я себе и представляла.
И вот посылка пришла. Затаив дыхание, я открыла крышку фанерного ящика, достала вожделенную коробку...
Внутри лежали мои новые сапоги. Ну, разумеется, они были не белые, а темно-коричневые. В остальном это были очень хорошие сапоги. Кожаные, крепкие, качественные, добротно сшитые. Моего размера. Удобные. У них был только один минус - они были детские...
Мне не удалось найти на фото те самые, но эта картинка немного передает ощущение. Я же помню их в деталях до сих пор, хотя прошло почти 30 лет: тупые круглые носы, абсолютно плоская подошва, сверху опушка из искусственного меха, впереди текстильная вставка, стянутая шнуровкой с кокетливыми кисточками.
Это было даже не разочарование. Это было ГОРЕ.
Я не помню, как я отреагировала. Не помню, плакала ли я, возмущалась ли, превратила ли их в половую тряпку (нет). Но, видимо, какая-то реакция все-таки была. Потому что с тех пор у моих родителей в голове что-то перещелкнуло и той же весной мне купили джинсы «мавина», кеды из варенки и спортивный костюм с цветными вставками. (Правда, дома оказалось, что на рукавах у мастерки разные манжеты, но это было почти незаметно). Зимой мама мне отдала югославские сапоги, которые были куплены по случаю, но не подошли по размеру и хранились как инвестиция. Мне они тоже были на размер велики и широки в голенище, да и фасон прощай молодость не особо радовал, но тут уж привередничать не приходилось.
Кончается история хорошо. Чуть позже я купила себе белые кроссовки и знаменитый турецкий свитер с зигзагами (получила небольшую премию на лингвистичесокм конкрусе для старшеклассников). Потом и подавно - поступила в университет, стала получать повышенную стипендию, а там и подрабатывать, и смогла одеваться сама. Да, на китайском рынке, но в Улан-Удэ тогда ничего другого и не было. Вам в качестве бонуса мое фото со второго курса ). Видите, какая я модная: джинсы из фирменного магазина в Иркутске и косуха из совсем-как-настоящей замши :)))).
А что стало с теми сапогами - продали их, отдали кому-то, просто выбросили - я не знаю. Дома я их не видела и тему эту мы ни с мамой, ни с бабушкой никогда не обсуждали.
