Больше не надо напрягаться и раздражать соседей
Машина, что сделает из вашего кусочка мясо отбивную за считаные секунды.
Развернуть
–
Машина, что сделает из вашего кусочка мясо отбивную за считаные секунды.
Поменял сковороду и плитку на плиту. Огонь 🍽🥓
Хрючево готовится "на ура". Доволен как проглодит 🤭
P.S. мясо - свинина, если кому-то это важно.
Поделюсь способом приготовления мясных чипсов из своих архивов
- Вырезка свиная 1 кг
-10 гр соли+10гр нитритной соли (или 20гр обычной соли). Нитритная соль тут только в качестве фиксатора окраски
- Ваши любимые специи. Я использовал смесь перцев и экстракты специй
Вырезку натрем смесью соли и специй, положим в емкость или удобный пакет и отправим в холодильник. Солим пару дней (чем дольше тем вкуснее). Раза 3-4 переворачиваем и мнём мясо для более ровного просола.
После просола, чуть подморозим мясо для удобной нарезки и нарезаем на слайсы.
Противень или решетку смажем маслом (я использую кулинарный спрей иногда пергамент) и выкладываем слайсы. Чипсы можно посыпать специями.
Установим температуру 50 градусов и приоткроем дверцу духовки. Длительность приготовления зависит от толщины слайсов, у меня толстая нарезка, приготовление заняло около 9 часов, более тонкая нарезка у меня заняла около 5 часов. Готовность проверять путем проб.
Главное правило: есть технология, нет 100% заходящих всем рецептов. Выбирайте любое мясо (говядина, курица), пробуйте разные маринады (соевой соус, терияки, ткемали), нарезайте слайсами, соломкой и вы найдете свой лучший рецепт мясных чипс
Мастера собирают точные копии мотоциклов, паровозов и даже самолетов, и в каждой модели можно приготовить любимое блюдо
Раз пошла такая пьянка, то поделюсь рецептом маринованного мяса в пиве. Для жарки на сковороде.
Делаю всегда по интуиции, поэтому никаких точных значений.
Ингредиенты:
1. Мясо (куда же без него): свинина, говядина, или что-то подобное (остальные не пробовал). Грамм 300-400, чтобы быстрее
2. Луч репчатый. Одной средней головки хватит
3. Соль. Щепотка. Можно без неё
4. Перец. Кому как. Тоже можно без него
5. Пиво тёмное или эль. В зависимости от посуды, недополлитры должно хватить. Главное, чтобы мясо полностью было залито.
Мясо нарезать кубиками 2х2х2 см. Сложить в посуду такого размера, чтобы всё вместилось без горки. Посолить, поперчить.
Лук нарезать мелко. Добавить к мясу. Всё перемешать и залить пивом.
Пиво должно полностью покрывать мясо.
Оставить при комнатной температуре на четыре-шесть часов в тени. Если сторона северная, то можно просто на столе.
То есть готовить лучше всего утром. Если вечером, то лучше оставить в холодильнике, а с утра пару часов подержать при комнатной температуре.
Жарить на сковороде как обычное мясо с добавлением части маринада до готовности мяса.
Учтите, что некоторым домашним запах может быть неприятен!
Алкоголь при жарке улетучивается, поэтому запьянеть с такого мяса никак.
Приятного аппетита!
После 7 млн просмотров, комментаторы в один голос твердят, что русские гладят любых животных.
Приветствую вас, флонярды мои! С праздником!
Сегодня 15 апреля и День глазированного окорока!
15 апреля отмечается День глазированного окорока.
Праздник посвящён необычному методу приготовления окорока — глазированию. В эту дату проводятся мероприятия, на которых обсуждаются польза и вред этого блюда, а также происходит обмен рецептами.
История праздника уходит корнями в средневековую Европу, где свинину считали символом изобилия и процветания. В древние времена свиней часто приносили в жертву богам, чтобы обеспечить плодородие земли и благополучие семьи. Со временем традиция приготовления и употребления свинины перешла в Новый год и Рождество, став символом начала нового года и надежды на лучшее будущее.
Способы приготовления свинины со временем менялись и появился один особенный, который сложно сравнивать с традиционными – глазирование. В честь этого уникального сочетания вкусов 15 апреля празднуют День глазированного окорока.
Традиционная глазурь для окорока содержит сахар, мед или апельсиновый сок и специи, такие как гвоздика, горчица и Вустерширский соус. Однако, варианты могут быть различны.
Рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Окорок.
Бескостное филе окорока с жировой прослойкой - 2/2.5 кг,
репчатый лук - 1 крупная головка,
морковь - 1 средняя шт.,
черешки сельдеорея - 2 шт.,
корень сельдерея - 150 г.
Специи.
Семена кориандра - 5 г,
смена горчицы - 5 г,
корень имбиря - 15 г,
перец чили - 1 шт.,
душистый перец и гвоздика - по 2 шт.,
лавровый лист - 2 шт.,
корица - 1/2 палочки,
ягоды можжевельника - 6 шт.,
мускатный орех - 2 г.
Специи не обязательно класть все, что указаны в перечне. Но желательно.
Глазурь.
Сахар коричневый - 60 г,
сахар демерара (можно заменить коричневым) - 60 г,
портвейн или мадера или десертное сладкое вино - 60 мл,
яблочный уксус - 40 мл,
мед - 60 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Окорок обвяжите кулинарной нитью с шагом в 1 см. Обвяжите плотно, чтобы кусок после варки сохранил свою форму. Обвязанный окорок положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Посчитайте, сколько воды вы добавите в кастрюлю.
2. Окорок должен быть полностью покрыт водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите накипь. Добавьте соль из расчета 18 г на 1 кг мяса и 20 г на 1 л воды.
3. Добавьте очищенные и крупно нарезанные коренья и специи. Снова доведите все до кипения и уменьшите огонь. В кастрюле должно сохраниться слабое дрожание воды и изредка побулькивание. Варите окорок в течение 2-2.5 часов.
4. Затем аккуратно его извлеките из бульона и выложите на блюдо. Дайте окороку немного остыть и обсохнуть. Для глазури все ингредиенты поместите в сотейник и доведите до кипения. Проварите глазурь на небольшом огне 3-4 минуты.
5. Разогрейте духовку до 190 ºС. Снимите с окорока кулинарную нить и уложите его в форму для запекания жировой прослойкой вверх. При желании вы можете надрезать жировую прослойку шахматным узором и в каждую шашечку воткнуть бутон гвоздички.
6. Покройте окорок половиной от приготовленной глазури и поставьте в разогретую духовку на 15 минут. Затем покройте окорок оставшейся глазурью и запекайте его в духовке еще 35-40 минут. Через каждые 10 минут поливайте окорок стекшей в форму глазурью.
7. Готовый окорок вы можете подавать и в горячем и в холодном виде.
Его подают и как основное блюдо и как закуску. С таким окороком готовят сэндвичи, рулеты и запеканки. Его можно хранить упакованным в пергамент, а затем в пленку около 4-5 дней в бытовом холодильнике.
Статья является компиляцией статей, взятых из свободных источников в интернете.
Всем хорошего дня )
В США диета на мясе и сыре довела мужика до того, что холестерин начал проступать на коже.
40-летний житель Флориды в течение 8 месяцев придерживался экстремально жирной диеты, ежедневно съедая до 4 кг сыра, масла и мяса. Он утверждал, что такая диета улучшила его самочувствие и повысила уровень энергии. Однако у мужчины развилась тяжелая гиперхолестеринемия, проявившаяся желтыми волдырями на коже. В результате его уровень холестерина достиг 1000 мг/дл, что в 5 раз превышает норму, и привел к выделению жиров из кровеносных сосудов и образованию липидных отложений.
Машины делают идеальное мясо, самостоятельно определяя прожарку и разрезая на тонкие ломтики.
Фланк стейк - это один из самых экономичных вариантов стейка, который доступен каждому. В отличие от нежной вырезки или изысканного мраморного узора на рибай, этот стейк отличается своим сильным мясным вкусом, который придется по вкусу ценителям настоящего мяса. Главное умение - правильно приготовить это непослушное мясо, чтобы достать из него весь потенциал и насладиться истинным вкусом.
О чем расскажем в статье:
Фланк стейк, уникальное продукт, изготавливается из пашины, брюшных мышц животного, между ребрами и бедром. Его форма напоминает язык и выделяется своим продолговатым и плоским видом. В переводе с английского flank означает бок, что отражает его происхождение от бока бычка.
Эти мышцы животного были особенно активны во время жизни, поэтому пашина обычно использовалась для фарша или тушения. Однако в 1930-х годах стали выделять фланк стейк, который идеально подходит для жарки. Хотя он не обладает нежностью, его насыщенный мясистый вкус в полной мере компенсирует это.
Легенда гласит, что первым, кто извлек фланк стейк из туши бычка, был мясник из Филадельфии. С тех пор стейк "Филадельфия" стал его вторым именем, подчеркивая его уникальность и выдающиеся вкусовые качества.
Фланк стейк часто путают со скерт стейком — на первый взгляд они почти не отличимы, но всё же происходят они из разных частей туши: скерт из диафрагмы, а фланк из брюшной части. Однако даже если вы перепутаете их, не стоит беспокоиться: эти два вида стейков можно назвать настоящими мачо среди мяса, грубоватыми, сочными и чрезвычайно привлекательными. Разница между ними невелика: фланк немного более мясистый, а скерт немного более нежный, но с характерным ароматом диафрагмы. Готовить их лучше всего похожим образом: чтобы избежать излишней жёсткости, стейки нужно немного «смягчить», например, при помощи маринада.
Как только у нас появляется фланк стейк, сразу же возникает желание приготовить его особым образом. Этот кусок мяса, тонкий и вытянутый, с прочными волокнами и минимумом жира, идеально подходит для маринования. Ведь если для премиальных стейков, таких как рибай или филе, маринад может показаться излишним, то для альтернативных вариантов, включая фланк, он может стать настоящим спасением. Вкус этого мяса настолько насыщенный, что никакой маринад не сможет его перебить, но при этом добавит сочности и мягкости.
Идеальным вариантом являются маринады с добавлением уксуса (главное не переусердствовать!). К примеру, смесь оливкового масла с винным уксусом, лимонной цедрой, солью, перцем, чесноком, в которой фланк оставляется на пару часов, а лучше на ночь в холодильнике. Или вариант с соевым соусом, медом, маслом и чесноком, создающий уникальный вкус терияки, который подчеркнет неповторимый вкус говядины. Или же простой вариант с маслом, уксусом и розмарином, добавляющий мясу средиземноморский колорит. Вариантов маринадов для фланк стейка существует множество, и каждый может найти свой уникальный вкус.
Уксус можно заменить на вино или пиво — это придаст блюду еще более изысканный аромат. Что касается кислых фруктов, то лучше всего использовать их в самом крайнем случае, как спасительный вариант, когда гости уже совсем близко и пора зажигать гриль. Киви, например, хорошо размягчает любое мясо всего за полчаса, что в целом замечательно, но стоит помнить об одной важной детали — слишком высокая кислотность киви может испортить внешний вид и вкус говядины, лишив ее выразительности.
Перед тем, как погрузить мясо в маринад, рекомендуется тщательно очистить его от лишних пленок и жил, а также проколоть поверхность вилкой, чтобы маринад проник внутрь быстрее и равномерно.
Общее правило при подготовке стейков заключается в том, чтобы заранее вынуть их из холодильника и дать немного согреться. Резкие перепады температур могут привести к тому, что волокна сжимаются, и мясо становится жестким. Именно поэтому для фланка стейка такие резкие изменения температуры абсолютно не рекомендуются. Обязательно очистите поверхность мяса от прилипших к ней частиц маринада, особенно если вы планируете жарить его на гриле — в противном случае оставшаяся маринадная смесь может сгореть и придать мясу горький вкус, а также создать некрасивые подпалины.
Теперь перейдем к процессу жарки стейка.
Нанесите растительное масло на стейк с обеих сторон, чтобы предотвратить его пересушивание. Хорошо разогрейте сковороду или гриль.
На сильном огне обжарьте стейк по одной минуте с каждой стороны, чтобы получить золотистую корочку, которая поможет удержать соки внутри мяса. Затем уменьшите огонь до среднего или переместите стейк в более умеренную зону на гриле и доведите его до желаемой степени прожарки. Например, для фланка рекомендуется прожарить его до средней степени готовности (medium rare), что обычно занимает еще 3 минуты на огне. Если вы предпочитаете более прожаренный стейк, то степень medium (4 минуты) может стать отличным компромиссом. Не пережаривайте стейк слишком долго, так как полностью прожаренный фланк может приобрести консистенцию подошвы.
После жарки дайте стейку отдохнуть на подогретой тарелке или доске в течение 5–7 минут, прежде чем подавать к столу.
Маленькая толщина, вытянутая форма и плотная текстура делают фланк стейк идеальным ингредиентом для мясного рулета: в него можно завернуть тертый сыр, свежую зелень и измельченные орехи. А также подойдут сушеные фрукты или гарнир из припущенного шпината с хрустящими кусочками бекона. Немного дополнительного жира под кожей фланк стейку точно не помешает.
Поговорим о фланк стейке в контексте сложных блюд - он отлично подойдет для тайского мясного салата или для чиз стейка (то есть хот-дога, где ломтики стейка сыпятся сверху сыром). Его яркий вкус прекрасно дополнит эти блюда. И чиз стейк, подобно фланку, происходит из Филадельфии и готовится в основном из доступного мяса альтернативного происхождения.
И сам по себе фланк - один из наиболее бюджетных, но весьма ярких стейков. Лучше всего подавать его с сочными и свежими соусами, такими как чимичурри, зеленой сальсой, соусом из зеленого перца или кремовым беарнезом с небольшим колечком эстрагона. И последний важный момент - нарезка здесь имеет огромное значение из-за волокнистости мяса. Нарезать поперек волокон, делая тонкие ломтики. Лучше держать нож под углом, чтобы получить красивые, длинные полоски.
Сырое мясо травоядны должно иметь легкий аромат травки.
Некоторые утверждают, что баранина вонючая.
Да, баранина, говядина, козлятина и тп, может имень специфический приторный запах, поэтому перед покупкой я хорошенечко обнюхиваю понравившейся внешне кусок. Если мясо из холодильника, то уловить его запах сложно, а вот на рынке, где товар лицом, нюхать можно не стесняясь.
Для данного рецепта подойдет самая жесткая часть, самые рабочие мышцы с жилами- это самая вкуснятина. Понадобится приблизительно 1 кг. И так к рецепту:
Включаем духовку на полную мощность и вместе с посудой, желательно чугунной, но без крышки, разогреваем ее до предельного значения.
Мясо солим перчим и заворачиваем в бумагу для запекания.
Делаем не менее 5 оборотов. Затем оборачиваем в фольгу, так-же не менее 5 оборотов. Экономить на бумаге и фольге не стоит, от этого напрямую зависит успех нашего блюда.
Укладываем наш сверток в раскаленную духовку и приблизительно 1 час не прикасаемся . То есть не делаем потише и не открываем.
Если вы все хорошо завернули, то ничего не вытечет и гореть не будет даже на полной мощности .
Где-то через час вы почувствуете аромат и как только у вас потекут слюнки, сделайте в половину тише и запекайте еще 1-1.5 часа. Духовку не открывать! можно только нюхать.
Когда все гости и обитатели вашего жилища потеряют терпение, доставайте и пробуйте. Если вы зарычали от удовольствия и почувствовали себя хищником- блюдо удалось.
Привет! Чёт давно я не писал. Причина тому - я готовил много, а годного ничего не получалось.
Сегодня утром меня упрекнули в том, что уже месяц от меня ничего нет, а готовить по моим рецептам, оказывается, вкусно )) @TomatoBoy, я исправляюсь!
Захотелось запечь курицу целиком. Поэтому будет всё как всегда. Все пояснения, граммовки и тайминги. Чтобы было легко повторить.
Для начала разберемся с курицей!
Курицу надо почистить от остатков перьев и прочего разделочного мусора.
Так же с неё следует срезать лишнюю кожу, ту, что просто так болтается. Обычно это шея.
Чтобы курица запеклась равномерно и не пересохла, нам следует её немного разделать и расплющить.
Можно как я, использовать топор. Можно обойтись кухонными ножницами. Смотрите сами, как будет удобнее вам. Единственное, я не советую использовать обычные столовые ножи. Так как нам нужно вырезать хребет, то мы будем прорезать кости, а обычные ножи не сильно для этого приспособлены.
Как можно ближе к хребту делаем 2 надреза вдоль всего туловища. Извлекаем хребет и вместе со срезанной кожей отправляем в морозилку. Потом бульон сварим.
Далее нам нужно сделать надрез изнутри. Чтобы курица расплющилась как следует.
Вот тут
Не очень глубокий. Главное прорезать кость. Тогда наша тушка распластается.
Всё протерли бумажным полотенчиком, убрали лишнюю кровь, кусочки костей если такие появились и самое время посолить.
Общий вес курицы, после разделки составил 1575 грамм. Возьмем 0,75% соли от общего веса. То есть 12 грамм. 6 грамм рассыпаем по внутренней части и туда же добавляем 0,5 грамм черного дробленого перца.
Переворачиваем курочку кожицей вверх и тут все немного сложнее.
Нам понадобится 50 граммчиков сливочного несоленого масла. В него добавляем оставшиеся 6 грамм соли и выдавливаем 6 грамм чеснока. Масло, соль и чеснок перемешиваем. Масло слегка подтает и станет как густой крем.
Этим чесночным кремом нужно смазать курочку, но не снаружи, а под кожицей.
Опытные парни и не только парни, знают, как это делать!
Сначала заправляем половину масла под кожу грудки. Вот так.
А потом, по той же схеме, под кожу бёдер.
Делаем нашей курочке массаж и распределяем масло по всему подкожному пространству.
Теперь короночка от Серёги Жукова:
Наставляем ствол на курицу и произносим фирменную фразу - "Руки вверх!"
Курица резко пугается и крылья заправляются за голову, несмотря на то, что головы уже давно нет.
Вот сюда:
Делаем мы это для того, чтобы тонкие конечности не начали подгорать раньше, чем приготовится блюдо.
Посыпаем перчиком. Так же 0,5 грамм. (Тут я борщанул и сделал около 1 грамма. Получилось островато)
Духовку ставим на 190 градусов. Пока она разогревается соль немного разойдется.
Режим духовки - верх+низ без конвекции.
В противень пергамент, на пергамент курицу. Ножки вместе. Всё на средний ярус.
Ставим таймер на 35 минут и идем делать соус, которым потом будем покрывать курицу. Типа глазировки.
Я помню, что мама использовала аджику и майонез. Поэтому я пошел по тому же пути. Вы можете сделать соус на основе кетчупа, соевого соуса, BBQ-соуса или любого другого. Кому-то горчица нравится, а кто-то просто топленым маслом покрывает. Решать вам.
Ещё одна острая фигня. Аджика превзошла все мои ожидания и была острее, чем я привык. Видать сильно свежая и сама по себе очень острая. Нужно было вместо 7 грамм делать 4.
Что интересно, так я пробовал до того, как нанёс на курицу и было норм. А потом видать весь вкус раскрылся и стало острее.
Спустя 35 минут вынул курицу.
Она уже почти готова. Глазируем первый слой.
В духовку. 160 градусов + конвекция. На 5 минут.
Наносим второй слой и переключаем режим - только верх+конвекция. Ещё 5 минут.
Готово!
Проверяем, как оно внутри!
Грудка получилась как надо. Остальные части. соответственно, еще сочнее. Жаль, что с перцем немного не угадал. Надо бы поменьше.
В целом, результатом доволен.
Всем приятного аппетита! Жду ваши варианты глазировки в комментариях.
Ссылка на мою телегу в профиле. Там я делаю анонсы, а так же немного показываю свою текущую жизнь.
P.S. Сэлфи для любимых хейтеров моих сэлфи:
