Отсюда - https://t.me/memes_street/880

Я очень люблю возиться с тестом, но
после перенесенных микроинсультов на любимом занятии мне пришлось поставить крест.

Но ведь так хочется домашних пирожков и булочек, и сын нашел выход из создавшейся проблемы, купил мне - тестомес.

Поэтому сегодня у нас - пицца)
Может она не такая, какая должна быть по соблюдением всех правил, но она домашняя)

Итак, беру муку и обязательно просеиваю её, чтобы обогатить кислородом и убрать ненужный мусор, комочки или какого-нибудь хитрого жучка - все, что попадется ненужное))
Не знаю обогащается ли мука кислородом или это заблуждение, но именно так учила меня моя бабушка.

В теплую воду добавляю сахар, сухие дрожжи и хорошенько перемешиваю.

Затем, туда же отправляю соль и растительное масло.

Полученную смесь я переливаю в чашу тестомеса, добавляю муку, перемешиваю ложкой и помощник с крюком мне в помощь))

Пара минут и - вуаля, мое тесто для пиццы готово)

Смазываю тазик растительным маслом, перекладываю в него тесто и накрываю пищевой плёнкой, пусть постоит 40-45 минут и поднимется, а я пока займусь начинкой.

Сегодня у меня - красный сладкий перец, ветчина, репчатый лук, помидоры и твердый сыр.

Помидоры - сливки, вполне себе заменяют черри. Такие же маленькие, идеально режутся на слайсы и намного дешевле. Пять помидорок на 27 рублей.

Понятное дело, что для пиццы нужна мацарелла, но у меня обычный твердый сыр.

Все ингредиенты начинки для пиццы нарезаю, сыр тру на тёрке.

Для смазывания основания пиццы (теста) делаю соус из томатной пасты и воды. Он должен быть в виде не совсем жидкой сметаны.
Плюс в морозилке у меня завалялась нарезанная зелень - укроп и петрушка. Добавляю зелень в соус и перемешиваю.

Пока возилась с начинкой, тесто подошло. Я делала замес на 4 пиццы, поэтому делю тесто на 4 части.

При помощи рук формирую из теста солнечный круг)) на кулинарном силиконовом коврике.
Коврик, уже повидал много пицц, поэтому его внешний желает лучшего) он потемнел, поэтому скрыла его от глаз подальше))
Может кто знает, как ему вернуть прежний вид?) Или это уже невозможно?

Смазываю полученный круг соусом и раскладываю начинку.

После посыпаю или притрушиваю (как правильнее сказать) тёртым сыром и отправляю выпекать в заранее разогретую духовку на 25 минут при температуре +180°.

Получилось очень вкусно))

Количество ингредиентов для приготовления теста для ОДНОЙ пиццы, диаметром примерно 30-31 см:
150 миллилитров теплой воды;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
1 чайная ложка соли;
2 столовые ложки растительного масла;
270 граммов муки.
Для соуса для ОДНОЙ пиццы:
2 столовые ложки томатной пасты;
чуть воды;
специи по вкусу.

Кстати, пицца - это одно из блюд простого народа. Раньше, в далёкие времена, она готовилась из самых простых и дешевых ингредиентов.
И представляла из себя грубую лепешку с оливковым маслом, травами и помидорками.

Несмотря на то, что пицца "родилась" в Италии, не все страны полюбили и приняли ее классическую рецептуру, а придумали и распространили свои оригинальные варианты.
Так, например, в Бразилии готовят пиццу с зеленым горошком и бобами, а во Франции в пиццу добавляют жареные яйца.
Так что, вполне, можно придумать свою семейную оригинальную начинку)

В 2001 году пицца впервые побывала в космосе, была осуществлена ее доставка на МКС.

Еще немного вкусной квадратной четырехугольной пиццы все ингредиенты на фото.

Спасибо что посмотрели.
Приятного аппетита.

"Аквариумист_2_группы"
"Болею аквариумом, увлекаюсь рассеянным склерозом"

Так часто посты, да потому что могу. На самом деле 2 часа времени сидеть ждать пока сын на занятиях (интенсив 3 недели), вот и закидывать стал.

Могу, умею, практикую.

Остался кусочек теста с прошлого раза.

В бортиках завернут сыр. Начинка: кетчуп, 2 вида колбасы, красный острый перчик,и 2 сыра.

С перевернутого противня в разы удобнее снимать.

Такой был обед, сын оценил (3 куска ушли как в бездну)

Акариумист_2_группы
Болею аквариумом
Увлекаюсь рассеянным скалерозом

Шатаясь в очередной раз по магазину, в поисках съедобных полуфабрикатов, я изучал витрины холодильника. Хотел поесть вкусно, дорого и богато, но денег было только на "и".

Взяв замороженные чебуреки, я сделал вид, что изучаю состав и возмущенно поцокал языком для виду. Я и так знал, что там будут куриные рога с копытами, моченые в ведре химии, поэтому даже вчитываться не стал. И тут на глаза попалась она – замороженная пицца. Королева быстрой еды.

Берешь кусочек горячей пиццы, и вот, ты уже не бич какой, а черепашка ниндзя.

Живот сразу дал обратную связь, заурчав на весь отдел. Пицца в ответ призывно смотрела на меня своим потасканным видом и кусочком колбаски, который старались растянуть на всю площадь, но тот лишь возмущенно съежился, озорно оголив голое тесто.

«Да чего это я, в самом деле! Пиццу сам себе не приготовлю?» - подумалось мне.

Я бросил прощальный взгляд на несчастную пиццу в морозилке, будто надеясь, что она меня отговорит и мы вместе пойдем домой. Но та, лишь обиженно молчала.

Решено!

Уверенной походкой я двинулся по магазину и набрал все ингредиенты.

Придя домой, я стал разбирать пакет с продуктами. Кошка, которая контролировала процесс, лишь обреченно вздохнула, осознав мой замысел.

- Ой, дебил! – сказала она, театрально закатив глаза.

- Все будет хорошо, не очкуй. – успокоил я ее и принялся готовить тесто.

С тестом трудностей обычно не возникало, потому что пиццу я готовил и до этого. Но в этот раз я решил внести масштаб и гротеск! Я хотел сделать сразу штук 5 и заморозить их впрок. Что-то пошло не так уже на этапе: а сколько теста делать-то?

После короткого совещания с самим собой, мы единогласно пришли к выводу, что известный мне рецепт нужно у множить на 5. Стакан муки сразу превратился в пять стаканов, вода - в пять вод, а дрожжи… Да похер, и дрожжи тоже.

Пока тесто отдыхало и офигевало от ленивого замеса, я, не теряя времени решил подготовить другие ингредиенты.

Кошка наблюдала за моими манипуляциями издалека, не скрывая своего пессимистичного настроя. Чтобы хоть как-то задобрить ее, я отрезал ей кусочек колбаски и бросил на пол.

- Симка, вкусняшка! – дружелюбно воскликнул я.

Недоверчиво прищурившись, она медленно подошла и понюхала предложенное мною угощение. Могла ведь и просто вежливо промолчать. Но нет, надо было изображать рвотные позывы еще и лапой потрясти, показывая высшую форму отвращения.

Это уже меня задело.

- Зато там состав хороший был, а ты просто зажралась! – сказал я ей в след, вежливо выпроводив с кухни тапочком по пушистому седалищу.

Благополучно нарезав все нарезательное для пиццы, я прикинул, сколько там еще тесту отдыхать надо. По всем расчетам выходило около получаса. Была мысль посмотреть, как оно себя чувствует, но подглядывать за тестом, в его интимной обстановке, я не рискнул. Ходят легенды, что после этого оно обижается и получается невкусным всем назло.

Пол часа, так пол часа. Скоротать время я решил отстрелом нечисти в Dead Space. Благодаря отлично развитому чувству времени, я всегда мог понять, когда надо прекратить играть и заняться важными делами.

Спустя два с лишним часа я вспомнил про это треклятое тесто и побежал на кухню.

Зрелище было унылым. Тесто было похоже на липкого лизуна, которого потрепала жизнь. Я сгреб тесто в руки и приподнял над столом. Минут пять ушло на тяжкие раздумья и наблюдением за тем, как эта сопля медлееенно тянется с руки на стол.

Можно было съесть и всю нарезку, выдать себе ачивку «Ленивый жопорук» и на этом закончить. Но представив самодовольную морду кошки, которая была права, я взял себя в руки.

Решил готовить пиццу, значит будет пицца!

Кое-как раскатав тесто на 5 заготовок, я сложил их на обеденный стол, покрытый клеенкой-скатертью, и стал раскладывать нарезку.

Очередной фейл ждал меня, когда я решил намазать все это дело сверху мазиком. Не знаю зачем. Мой внутренний гастроном подсказал, что так вкуснее.

Поскольку кисточкой возюкать не очень удобно – сдвигаются все ингредиенты, я налил мазик в обычный пакет и завязал его. Далее я проделал в нем маленькую дырочку и стал давить. Получилась такая тоненькая струйка. С помощью этой вундервафли можно было покрыть пиццу тонкой паутинкой мазика и забрать все звезды Мишлен.

Чувствуя себя художником, с аэрографом в руках, я надавил чуть сильнее и пакет лопнул.

Этот чертов майонез, всей своей массой упал на ковер и красиво разлетелся по всей кухне. Наверное, в слоумо вышло бы шикарно.

Но я не мог позволить такой мелочи, как желание разнести все вокруг, отвлечь меня. Решив убраться позже, я был полон решимости доделать пиццы. Судорожно вытерев пот со лба, я заменил его майонезным следом.

Кошка зашла с довольной мордой, чтобы сказать какую-то едкую фразу, но увидела этот ахтунг на кухне и, сделав большие глаза, решила ретироваться.

«И без мазика норм, он все равно вредный» - утешил я себя.

Дальше меня ждал главный провал этого вечера – тесто было похоже на тонкую жидкую дрысню и прилипло к столу.

Я пытался отодрать его, теряя всю нарезку, но все было тщетно. Не придумав ничего лучше, я сжал зубы и начал скручивать это все в рулет. Пиццевый сраный рулет… Не таким я представлял себе вкусный ужин.

Запекалось все это долго и выглядело странно. Подобно роковой горе, пиццерулет извергал из себя расплавленный сыр, который стекал на поддон и подгорал, что добавляло эпичности. Я представил, как где-то там ползут из последних сил маленькие Фродо и Сэм со своей тяжелой ношей.

- Нам всем тяжело, мои маленькие хоббиты. – тяжело вздохнул я.

Приключение подходило к концу.

На вкус это было не так уж и ужасно. Все-таки бутеры с колбасой рулят. А пиццерулет обрел покой в мусорном ведре, где ему и было место.

И все-таки кошка была права - колбаса отвратная.

И ее подруг. Решив собраться в очередной раз, девочки проявили еврейскую жилку и решили, что у меня пицца вкуснее, больше и дешевле, чем где-либо в заведении.

Ну а мне только в радость наготовить кучу еды и скормить ее четверным хрупким девушкам)

Итак, в меню горячая, домашняя, твоя - пицца.

На оригинальность рецепт не претендует, его просто очень просто готовить без всяких мудрых приспособ в виде специальных печей и итальянских бабушек. Но получается так, что  - см название поста - подруги жены решили не идти в пиццерию и даже не заказывать, а посидеть в уютной домашней обстановке с домашней пиццей, как грицца, из-под ножа. Вроде бы показатель)

Время на подготовку 1.5-2 часа (экспресс) и  24 часа (долгий) метод

Время приготовления 20-30 минут.

Как всегда, самое начало благополучно пропущено, поэтому тесто письменно (фото нет):

На 1 пиццу диаметром 32-36 см:

180 гр муки

115 гр воды

щепотка соли

3 гр сухих дрожжей (1/4 пакетика 11 гр)

оливковое масло (опционально, но оч рекомендуется)

Так как я делаю сразу 3 пиццы, то все ингредиенты х3 и используем планетарный миксер. В обычных условиях, когда делается одна пицца с тестом массой 300гр - все ручками в глубокой чашке.

ЭКСПРЕСС МЕТОД:

1. Воду подогреваем до 35-40 градусов, растворяем в ней дрожжи + немного муки, ждем 10 мин до пены, а в это время:

2. Просеиваем муку (для воздуха, да, важно), добавляем соль, загружаем в миксер (или ручками)

3. Мешаем до однородности (10-15 мин), при необходимости регулируем мукой (лучше недоложить, чем переложить, потом можно добить муки в процессе раскатки)

*4. Готовое тесто сворачиваем в шарик. смазываем оливковым маслом и оставляем в емкости, закрытой чем-нибудь типа пленки/полотенца/крышки на 30-40 мин в теплом месте

5. Вытаскиваем, стараясь не помять, делим на равные части (3 в данном случае), сворачиваем в красивые шарики без явных складок, кладем в индивидуальные емкости, ставим на расстойку еще на 30-40 минут.  Я ставлю на расстойку в предварительно разогретую до 50 градусов и выключенную (!) духовку.

*ДОЛГИЙ МЕТОД:

Все то же самое, кроме:

4. Готовое тесто сворачиваем в шарик. смазываем оливковым маслом и оставляем в емкости, закрытой чем-нибудь типа пленки/полотенца/крышки на 12-24 часа в холодильнике

Пока тесто расстаивается, варим соус:

1 вариант ЭКОНОМ: томатная паста 1 ст л на 1 пиццу + вода + соль + сахар + итальянские травы (базилик, орегано) = в сотейнике/ковше подогреть, но не кипятить. По вкусу и консистенции должно быть как пряный кетчуп.

2 вариант СРЕДНИЙ КЛАСС: перетертые томаты + соль + сахар + оливковое масло + сушеный чеснок + итальянские травы = греем в сотейнике, вкус и консистенция как в варианте 1.

3 вариант МАЖОРНЫЙ: рубленые томаты в банке (обязательно производство Италия!) + свежий базилик + свежий чеснок + оливковое масло = месим в блендере, солим и перчим по вкусу.

4 вариант ПРИВЕТ ОТ ИТАЛЬЯНСКОЙ БАБУШКИ: осенью в сентябре делаем заготовку соуса из томатов, моркови, лука, чеснока, перца, свежих трав, используем в рецепте.

У меня вариант 2+4  - я делал заготовку, но, чтобы не травмировать вкус девчонок и немного приблизится в "аутентичному" вкусу пиццы из наших отечественных доставок, совместил перетертые томаты с собственной заготовкой 1 к 1.

Соус подогрет, ждет. Можно заметить как поднялись порционные шарики теста в чашках. Ковш 1 литр, объем соуса примерно 200мл (на 2 пиццы)

Далее подготавливаем начинку, чтобы не терять время на процессе выпекания.

У меня 3 вида пиццы - а-ля пеперони (не острая), грибная со сливочным соусом, и типа деревенская с курицей, перцем и маринованными огурцами (про допустимость экспериментов будет ниже).

Сыры: моцарелла для пиццы (плотная), моцарелла в шариках (которые в рассоле), пармезан (можно не использовать, достался по акции).

ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:

Перед раскаткой уже можно зарядить духовку на максимальную доступную ей температуру и использовать

а) перевернутый противень (оставить в духовке)

б) камень для пиццы* (оставить в духовке).

*У меня камень 40 см, поэтому и пиццы я делаю на 32-36 см

ВАЖНО! Почему нужно оставлять поверхности (противень и камень) в духовке? Чтобы максимально имитировать горячее дно подовой печи - пицца должна поджариваться одновременно снизу и сверху, а не запекаться подобно пирогу. Важна скорость приготовления, а не время.

РАСКАТКА:

Скалку не используем. Достаем шмат теста из чашки, он уже немного растекся, бухаем его в  муку, формируем лепешку и начинаем выминать и растягивать блин:

Можно заметить, что я растягиваю на куске двп, тк столешница с небольшим рельефом, что сильно мешает. Идеально, конечно, плоская нержавейка или каменная столешница.

ВНИМАНИЕ! Если нет специальных прямых итальянских или профессиональных пиццных рук, а также специальной лопаты для пиццы - весь процесс делаем на поверхности, С КОТОРОЙ вы будете стряхивать пиццу в на поверхность (противень/камень) в духовке.

Растянули - встряхнули круговыми движениями поверхность с тестом

Намазали соус - снова встряхнули, тк может прилипнуть

Сыр -встряхнули, начинку - встряхнули

И так до самого процесса "выгрузки" пиццы в духовку

Я встряхиваю круговыми движениями листа двп, блин начинает елозить, этого хватает на 30-60 секунд.

Способов растягивания тысячи, но сейчас не о них и не о всяких фокусах с летающими блинами, главный принцип - тянем настолько тонко, насколько возможно.

Тут, кстати правило - 100гр теста на 10 см диаметра. Толщина 2-4 мм в основной части, 5-10 мм на бортах.

По поводу бортов - кто во что горазд. И сыр туда пихают и мясо всякое и чего только нет. У меня пицца а-ля доставка - там относительно тонкие борта и нет начинки. В иных случаях - иные методы раскатки. Если будет интересно - продолжу серию.

МАЖЕМ СОУС

Без фанатизма, но и не оставляем сухую лепешку. В центре меньше, по краям больше

Сыр для пиццы (он обязательно НИЖЕ всей начинки), тоже без фанатизма

Начинка:

Первая пицца: сальчичони + моцералла в шарике (разрезать на небольшие кусочки/порвать руками)

Сбрызгиваем оливычем по желанию ( у меня желания не возникло, и так нажористо) и в печь на 5-8 минут в зависимости от температуры. Моя электричка от БЕКО держит 300+-, там пицца на камне готовится 6 минут

Готово. Не обращайте внимание на отсыпавшуюся муку, в подовой печи она бы просто прижарилась в пицце снизу. Для имитации доставки накрываем фольгой на 5 минут, режем на порционные куски, подаем. При желании можно дополнительно посыпать/выложить базиликом и пармезаном

Пока девичник объедается первой пиццей, готовим соус для второй:

- в сотейнике/ковше на оливковом масле обжариваем зубчик тертого чеснока буквально 1-2 минуты

- добавляем 150 мл сливок 20% либо 200 мл сливок 10% ( с упариванием)

- на очень медленном побулькивании доводим до консистенции основного соуса

- соль, перец, мускатный орех, итальянские травы по вкусу

Соус готов, режем грибы (в моем случае шампиньоны) и мясную начинку, близкую к варено-вяленому сегменту. Мы за ЗОЖ (нет), поэтому ветчина из индейки.

В духовку (которая все еще не выключена, да) на 1-2 мин меньше, чем предыдущую (так как духовка уже очень разогрета и камень/противень более чем горячие). Вторая пицца готовилась 5 минут, смотрите какие красивые поджарки сверху.

Грибная с ветчиной готова.

Пока женская часть уже через силу употребляет вторую пиццу и вторую шампань, можно и самим перекусить, параллельно пустив на расстойку десерт - циннабоны (фото процесса нет, руки в муке)

Третья пицца из разряда настоящей - то есть собрать и закинуть что есть из остатков. А из остатков была запеченая курица (грудка), к ней в компанию логично вписались маринованные огурцы и свежий (замороженный) перец. Поэтому третья пицца:

Быстро, мощно, неказисто - словно секс у тракториста ©

Себестоимость всех пицц с учетом всех ингредиентов ~450р

Итого ~150р на большую пиццу почти 600 грамм.

Да, и на десерт (куда ж без него) - ароматнейшие коричные циннабоны со сливочным соусом:

Да, фото выглядит как сиськи, ну чтож теперь)

По циннабонам могу написать рецепт, если будет спрос)

PS По поводу позволительных начинок для пицц - тут как в плове - кидаем в топку все, что горит. Главное, чтобы от сочетания не загорелось, гм, в конце пищеварительного тракта.

PSS Я 10 лет готовлю всякие пиццы, сегодняшний рецепт-процесс - это не более чем описание обыденной ситуации и рядовой пиццы. Еще далеко до совершенства теста, для постройки подовой печи, для самостоятельно изготовленной колбасы - но, что самое главное - этот рецепт можно сделать в любой духовку любому человеку.

Ведь минимальный набор: мука, вода, томатная паста и любой в принципе сыр и мясная (опционально) составляющая. Дрожжи, соль, масло - неучитываются, тк они не являются специальными ингредиентами для закупа.

В процессе же главное - максимальная температура и горячее дно.

Всех с пятницей и приятного аппетита!)

Мужчина 33 года

— Я – итальянец, родился и вырос в Салерно, - вместо предисловия, сообщил клиент - коренастый мужчина, чья внешность вполне соответствовала образу жителя этой страны. – Это небольшой городок рядом с Неаполем.

— Вы довольно хорошо изъясняетесь по-русски, - с интересом заметила я.

— Моя мать – еврейка из Ленинграда, так что я с раннего детства слышал русскую речь, вперемешку с ивритом и родным для моей страны языком, - пояснил он, довольно улыбнувшись. – Во время Перестройки она уехала из страны переводчиком, встретилась с моим отцом, у них закрутилась любовь, так что она осталась вместе с ним. Собственно говоря, так они и живут на том же самом месте, вот уже много лет.

— А как вы попали сюда?

— По воле случая, - усмехнулся он. – В ресторан моего отца однажды зашла довольно симпатичная туристка – она искала, где можно вкусно поесть. Я как раз выходил из кухни, когда в помещение ворвался грабитель с пистолетом – он сразу же ударил одного из клиентов так, что он замертво рухнул на пол. Поднялся крик, люди попрятались под столики, у меня кровь застучала в висках, но было страшно что-то предпринять, а тот подонок, размахивая оружием, вычистил кассу и уже собрался выходить, когда неожиданно к нашему дому подъехала полицейская машина.

— Их кто-то вызвал?

— Нет, видимо они просто решили заехать перекусить. Грабитель испугался и вместо того, чтобы бежать через заднюю дверь, выстрелил в одного из полицейских, а когда понял, что ему так просто не выбраться – схватил меня за волосы и, приставив дуло к виску, начал кричать что у него тут заложник и он убьет меня если его не выпустят. Один из парней в форме отполз за машину, держась за живот, а второй вызвал по рации подмогу и взял на прицел вход в ресторан. Время для меня будто остановилось, думал все – мне крышка, особенно когда к нам подъехало штук пять машин с вооруженными до зубов полицейскими.

— И что было дальше? – спросила я, подав ему стакан с водой.

— Грабитель начал кричать что он тут всех порешит, если ему не выдадут машину и будут преследовать. Переговоры затянулись, и этот, и без того нервный тип, совсем спятил – он прижал меня к стеклянной двери и закричал что сейчас докажет, что с ним лучше не спорить. И знаете – врут, когда говорят, что в такие моменты вся жизнь проносится перед глазами. На самом деле ты съеживаешься и замираешь, ожидая что будет больно. Но, походу, кому-то наверху еще хотелось посмотреть на то, как Джузеппе собирается прожить свою жизнь, и он послал мне спасителя. Точнее спасительницу – та самая туристка сумела как-то подкрасться к нам сзади, после чего одним ударом отбила руку с пистолетом в сторону, а затем врезала этому подонку по морде. Завязалась драка – он выстрелил и попал ей в плечо, но это не остановило бутылку с вином, которой она огрела его по голове. Стекло разлетелось по всему ресторану, и грабитель свалился как мешок с мукой. Девушка упала рядом, обливаясь кровью, а вокруг уже суетились полицейские и врачи скорой помощи – ее подхватили на носилки и забрали в госпиталь.

— Героический поступок! – восхищенно произнесла я.

— Не то слово – она спасла не только меня, но и еще кучу жизней, - кивнул он. – Я был настолько преисполнен благодарности что решил съездить навестить ее. Купил корзину с фруктами и цветами, налил в нашу фирменную бутылочку свежевыжатый сок и поехал к ней. Она была приятно удивлена моему появлению, и после проникновенной благодарственной речи мы немного разговорились. Выяснилось, что она тоже из Петербурга и прибыла в Италию по работе и после ее окончания решила немного остаться и попутешествовать... К счастью, ее рана оказалась пусть и тяжелой, но не привела к каким-то серьезным последствиям кроме трехнедельного заключения в палате.

— Вы часто навещали ее?

— Приходил почти каждый день, а на выходные оставался с утра и до вечера. Потом, когда ей разрешили вставать и ненадолго покидать больницу – вывез ее посмотреть на набережную, показал местные красоты и, конечно же, угощал блюдами собственного приготовления. Как вы могли понять – мы с Оксаной влюбились друг в друга и, к моменту, когда она поправилась, нас уже было не разлучить. Собственно говоря, поэтому я и последовал вслед за ней в Россию. Близкие отговаривали меня, все, кроме матери – она только покачала головой и сказала, что это пойдет мне на пользу.

— Почему вы решили остаться здесь, на не в Италии?

— Тут у нее был дом, хорошая работа и куча перспектив, а у меня ничего, кроме тяжелой работы на кухне. Ресторан должен был достаться старшему брату, так что мне ничего в этом плане не светило – я был свободен словно птица. Поэтому я оказался рад сменить обстановку и, честно говоря, почти не жалею об этом.

— Почти?

— Сейчас объясню, - вздохнул он, устремив взгляд куда-то между кончиков своих туфель. – Отец Оксаны по началу был против ее выбора, но мне удалось заверить его в том, что я сумею о ней позаботится. Хотя, наверное, его больше впечатлили не мои слова а огромная пицца что я испек в тот день. Он так впечатлился что предложил открыть ресторан итальянской кухни где-нибудь на набережной с настоящим зарубежным поваром во главе. Николай, как оказалось – довольно крупный бизнесмен и мог позволить себе такие траты, впрочем, он нисколько не прогадал - я всерьез взялся за работу.

— Вы начали готовить свои национальные блюда?

— Не просто готовить – я сделал все, как положено по традиции. Это был не обычный ресторан, а настоящая trattoria: максимально приближенные к домашним блюда, уют и неформальная обстановка, дровяная печь и все в таком духе. Три салата, пять видов пиццы, и несколько dolce - как это по-русски? Точно! Десертов… В общем постарался привнести кусочек солнечной Италии в порой не самый светлый Питер.

— Звучит замечательно!

— Вот только вся проблема в местных жителях – они с трудом воспринимают то, как у нас все устроено и это, порой, очень сильно печалит меня, а иногда даже по-настоящему бесит! Чего только стоит тот факт, что русские вообще не понимают, что пиццу нельзя есть руками – только ножом и вилкой! Ладно… раз уж так все привыкли, но постоянное недопонимание с клиентами по поводу pepperoni – это просто ужас. Люди не осознают, что это значит пицца с перцем, а не с колбасой. Не помогло даже детальное указание ингредиентов в меню – в конце концов мне пришлось подстроится под клиентов и этом вопросе тоже…

— Поэтому вы пришли ко мне?

— Я просто уже не могу это выносить – мне постоянно приходится прогибаться под местные нравы, при том, что люди приходят и просят настоящей итальянской еды. Как я могу дать вам ее, если вы не понимаете не только как ее есть, но даже что именно вы заказываете?! Вроде бизнес идет хорошо, но мои нервы разорваны в клочья – я вчера даже не хотел идти разжигать печь как обычно, чего со мной никогда не случалось, ведь я очень люблю свое дело. Оксане даже пришлось искать для меня психолога - благо вы находитесь недалеко от ресторана. Скажите, как мне приспособится так, чтобы и людям было комфортно, и мне не пришлось терять самого себя? Или это невозможно?

На прошлой неделе пикабушница @Kotokoti попробовала беляши моей бабушки (хоть она и назхывает их по-другому, это все равно)) и спросила, нет ли у меня на примете проверенного теста для домашней пиццы. Есть, как не быть! Есть даже два. И сегодня я вам одно из них покажу.

Только, чур, уговор! Мы берем в фокус изучения именно «домашнюю пиццу», то есть выпечку, которую под таким названием российские хозяйки освоили в конце 90-х. Это не маргарита, не четыре сыра и не пеперони. Если вы хотите получить в домашних условиях что-то максимально приближенное к итальянской пицце или хотя бы российской пицце из неплохой пиццерии, лучше всего вам пройти сюда - лучше @Torsus я велосипеда не изобрету и даже пытаться не буду, сама пользуюсь его наработками! Ну а если вам это сложно, долго и лень, и вы просто хотите вотпрямщас вкусный открытый пирожок с копченостями, соленьями и сыром, то можете читать дальше. Пожалуйста, на коменты про «неаутентичность» и «неправильность» не тратьте время, ни мое, ни ваше. Отвечать не буду.

Итак. Тесто это я называю немецким, так как взяла его с сайта chefkoch.de, где оно шло как основа «простого пирога с луком и грудинкой» (кстати, отличный пирог, покажу как-нибудь). Чем оно хорошо - простой состав, скорость приготовления, удобство в работе и возможность использования в разных целях. Растянете толще - получите пышную мягкую основу для пирога. Растянете тонко - вот вам лепешка для домашней пиццы, которая, в отличие от бабушкиной, не разрывает хлебало помещается в рот при укусе ))). Ну и еще оно вкусное, это тоже важно ). Кстати да, можно из этого теста и пирожков налепить, но тогда имейте в виду, что их будет довольно мало.

Итак, продукты для теста перед вами.

450 гр муки

220 мл теплой воды

50 гр масла (можно заменить маргарином или растительным маслом, так и так выходит хорошо)

2 чайных ложки инстантных дрожжей

По 1 чайной ложке соли и сахара.

Это все.

Порядок замеса не фотографировала, но тут все обычно: смешаем все сухое, добавим воду. Если у вас дрожжи сухие, но не инстантные (гранулки, а не порошочек) - активируйте сначала их (т.е. отлейте в чашечку немного воды, добавьте немножко сахара и муки от общего количества, высыпьте дрожжи и подождите, пока запузырятся), а потом уже добавляйте в муку и их, и соль-сахар-воду. В начале замеса тесто будет сухое, такими лохмотьями. Смешайте все и дайте постоять минут 20, иначе будет трудно месить. Когда постоит, начинайте вмешивать масло - и вот тут уже до полной гладкости. Если у вас есть тестомес, как у меня, то просто - смешайте все сухое, добавьте воду и через пять минут масло. Месить минут 15 на второй скорости.

Готовое тесто формуем в колобок и на минут-сорок час оставляем, пусть подойдет - увеличиться должно примерно вдвое.

Что касается начинок, то тут у каждой хозяйки свой набор любимых ингредиентов, это всегда экспромт. Обязательно я кладу маслины, сыр, помидоры или томатный соус, что-то из мясных копченостей. С курицей-мясом я не люблю, но тоже можно.

На этот раз жребий пал на 300 граммов варено-копченой шинки, пару домашних маринованных огурцов, маслинки, половинку болгарского перца и два хроших спелых помидора (ошкурить). Венчают композицию 300 граммов "Российского" сыра жирностью 45%.

На фото нет, но фактически есть оливковое масло, орегано и черный перец.

Итак, тесто готово:

Распределяем на противень, я использую коврик для выпечки. Растягиваю просто руками, на столе. Потом накрываю ковриком, скатываю в трубку и переношу на лист. Подпыл никакой не нужен. Тесто вообще не липнет к рукам.

Ну и дальше начинка. Я первыми выкладываю помидоры - ошкуренные (надрезала накрест и подержала в кипятке пять минут), сбрызгиваю маслом, солю их, перчу, посыпаю орегано. Томатный соус, если честно, в пицце не люблю, использую, только если помидоров нет. А майонез вообще никогда. Но тут дело ваше.

Дальше выкладываем остальные компоненты начинки, ориентируясь на свое чувство прекрасного.

И сыр.

Таки почему советую сыр сверху, хотя красивее (и это вкусно) смотрится пицца, когда сыр внутри.
Атамушта у меня нет камня для выпечки пиццы. И донце просто в духовке печется сильно дольше, чем у настоящей пиццы в дровяной печи да на камне. И если начинку сверху сыром не прикрыть, все нахрен высохнет, особенно если вы купили копчености сразу в нарезке.
Поэтому если у вас в доступе много сыра - ну хотя бы полкило - сделайте два слоя, первый или второй слой (под помидоры или на томатный соус) пусть будет основной сыр! Это реально очень вкусно! А сверху уже притрусите остатком. Но если маловато - сыр, увы, все  кусачее и кусачее - я высыпаю его сверху. Тут, кстати, на фото белые вкрапления - это немножко адыгейского оставалось, тоже использовала.

Вот теперь включаем духовку и разогреваем до максимума. За это время пицца расстоится. Выпекаем на 220-230 градусах минут 20-25, на нижней полке духовки. Следите.

Готово. Ну, ничего особо эстетичного, конечно, мамина пицца как она есть ))))). Но тесто не слишком толстое, мягкое, корочка хрустящая. Начинка сочная, сыр тянется.

Такой порции хватает на ужин для четверых, иногда еще остается на завтрак. Но это не точно. ))))

Традиционно всем добра и хорошей еды! Напоминаю, что принимаю заказы на проверку рецептов, до которых у вас самих не доходят руки.

Всегда рада вашим отзывам, фотографиям и донатам, если нравится то, что я готовлю и пишу ). А еще я грубая, агрессивная и рычу на тех, кто доебывается до столба или не умеет читать. Я предупредила! ))))