Спартанцы часто заставляли илотов (граждан второго сорта) напиваться допьяна, распевать непристойные песни и танцевать непристойные пляски. На этом примере они демонстрировали молодёжи, во что превращается пьяный человек.
Элвин Мортон Еллинек (1890-1963) – американский физиолог, исследователь алкоголизма. В середине XX века он сыграл ключевую роль в признании алкоголизма мировым научным сообществом болезнью. В своей фундаментальной работе "The Disease Concept of Alcoholism – Hillhouse, 1960" критикует определение алкоголизма как "любое употребление алкогольных напитков, которое наносит какой-либо ущерб индивиду и/или обществу" как слишком широкое и граничащее с полной бесполезностью и на основе анкет двух тысяч опрошенных, в число которых входили в том числе члены содружества Анонимные Алкоголики, выделяет пять видов алкогольной зависимости, называя их первыми буквами греческого алфавита соответственно: альфа, бета, гамма, дельта и эпсилон алкоголизм.
Следует отметить, что не смотря на то, что алкоголизм болезнь прогрессирующая, выделенные им формы не являются стадиями одной зависимости (хотя и могут перетекать одна в другую), а являются именно отдельными видами алкоголизма. Сам Еллинек считал полноценной патологической болезнью только два из них: гамма и дельта. Хотя по некоторым источникам таковой следует считать и эпсилон разновидность в том числе.
Надеюсь, я не утомил вас этим вступлением и мы можем приступить к описанию каждого вида алкоголизма по отдельности.
1. Альфа-алкоголизм
Психологическая природа зависимости. Регулярное употребление алкоголя используется как средство облегчения эмоционального или физического напряжения. Нет потери ни количественного, ни ситуационного контроля. Однако, может вести к сложностям в межличностных и трудовых отношениях. Психологическая уязвимость к алкоголю высокая.
Это те люди, которые пьют частенько, но мало и в основном слабоалкогольные напитки. Пьют, чтобы расслабиться, снять стресс, отдохнуть от суеты внешнего мира. Практически никогда не напиваются до свинского состояния и способны вообще не пить первый бокал, если того требуют обстоятельства. Но рискуют перейти в более тяжелые формы алкоголизма, если не решат своих психологических проблем.
2. Бета-алкоголизм
Нет ярко выраженной психологической или физической зависимости. Употребление носит культурно и социально обоснованный характер. Нет потери контроля. Однако, алкоголь нанёс существенный вред здоровью в виде болезней печени, ЖКТ или других.
Эти люди пили скорее всего потому, что "так надо": по праздникам, на торжествах, при встречах с друзьями, не теряли контроль над алкоголем, но, тем не менее, получили физиологический ущерб от него.
3. Гамма-алкоголизм
Формируется сначала психологическая, затем физическая зависимость. Крайне регулярное употребление алкоголя используется как средство сначала ухода от психологических проблем, а потом и страданий, вызванных самим алкоголем. Отмечается рост толерантности, потеря количественного контроля, симптомы отмены при прекращении употребления. Жизни наносится различного рода ущерб. Высокая психологическая и физиологическая уязвимость. Однако, может сохраняться ситуационный контроль.
Это самый настоящий классический алкоголизм. Такие люди начинали пить для облегчения, удовольствия, веселья, ухода от реальности и т.д., а продолжили из-за того, что обрели зависимость. Пьют часто, как правило всегда, когда есть такая возможность и внутреннее разрешение на употребление. Напиваются практически постоянно до упаду, хотя могут отказаться от употребления (пока болезнь окончательно не деградировала), если того требуют обстоятельства (например, не пьют на работе). Но как только выпадет возможность и никакие внешние обстоятельства не будут сдерживать, обязательно напьются. И уж если первая доза алкоголя выпита, гарантированно будут пить и пить дальше.
4. Дельта-алкоголизм
Зависимость формируется сначала физическая, затем психологическая. Постоянное употребление алкоголя при способности контролировать количество выпитого, т.е. поддержание одного уровня опьянения. Потерян ситуационный контроль при сохранении количественного. Высокая толерантность и симптом отмены при прекращении поступления алкоголя в организм. Высокая физиологическая уязвимость.
Своего рода парадоксальный вид алкоголизма. Это те люди, которые почти всегда и везде находятся слегка под мухой: дома, на работе, на улице. Могут работать и в течении всего рабочего процесса по чуть-чуть прибухивать, не пьянея сильно, а сохраняя один уровень слабой нетрезвости. При чём создаётся впечатление, что это им не мешает, а напротив, является их нормальным рабочим состоянием. Практически никогда не напиваются до полной потери адекватности.
5. Эпсилон-алкоголизм
Не описан Еллинеком подробно, ибо собранные о нём данные были слишком скудны. Периодическое запойное пьянство, прерывающееся неделями и даже месяцами воздержания от алкоголя.
Возможно, вам встречались те люди, которые могут быть прекрасными и надёжными работниками, семьянинами, друзьями. Но наступает такой момент, когда они уходят в недельные или даже месячные запои с полным обрывом контакта с реальностью. А по возвращению оттуда это снова прекрасные надёжные и даже непьющие люди. Мне кажется, это они.
Расскажу о себе
Я трезвый уже четвертый год. Сам начинал с альфа-алкоголизма, когда был ещё и контроль над употреблением, и о тяге как таковой я ещё не знал, и проблем, связанных с алкоголем, тоже не было. Да и пил я тогда не так уж то и часто, как мне казалось. Но, совершенно незаметно для себя, я перешел на полноценно сформированный гамма-алкоголизм со всеми вытекающими. Ну об этом я писал уже не раз.
Напишите и вы о себе. В каком алкоголизме находите себя, куда это всё, как вам кажется, стремится?
Источник: https://t.me/trezvyiblog/213
Мой блог, где я делюсь опытом, знаниями и мнением на тему того, как бросить пить и войти в комфортную трезвость. Вслед за этим постом там расположен опрос, какой вид алкоголизма вы лично обнаружили у себя. Я буду рад, если вы примете в нём участие.
Всем спасибо, удачи и до новых встреч!
Как вы понимаете, когда это большая и искренняя любовь к спиртному, а когда это уже полноценная настоящая зависимость, кошмар, из которого не каждый сбежит при жизни?
Для меня есть три критерия, отделяющие одно от другого. Итак, это зависимость, если
То, что на начальном этапе выглядело как «Что-то многовато я бухаю, но мне это так нравится, к тому же, это мой выбор», на стадии потребности имеет вид «Что есть в моей жизни, кроме отравы? Нормальной работы нет, денег нет, семьи нет, друзья одни собутыльники, отношения с родственниками одно расстройство, источник которого я, уважения нет, счастья нет, целей нет, смысла нет, НИЧЕГО НЕТ...»
Иначе это называется потеря контроля. Он бывает количественный, когда после первой же поступившей дозы алкоголя, у нас с вами возникает ощущение чудовищной алкогольной жажды. Когда с каждой выпитой кружкой желание выпить ещё одну становится только сильнее. И ситуационный, когда я знал, что в этой ситуации напиваться нельзя, что я обещал скоро быть дома. Но всё равно сделал то, что сделал.
Т.е. уговоры, взывания к совести, к разуму, попытки показать человеку, как у него всё плохо, стыд, вина, манипуляции, угрозы и даже насилие не работают!!! Зависимый не идиот и не бессовестный кайфушник, которому нет ни до чего дела. Нам всем в определённое время было и бывает очень стыдно, страшно и больно. Но у тех, кто ещё там, нет никаких здравых способов справляться со своими чувствами, зато есть вера, что алкоголь способен дать что-то хорошее.
Но это не значит, что выхода нет! И я сам когда-то обнаружил себя во всех этих трёх пунктах. Ну т.е. бухал я почти каждый день до отключки и не мог бросить, хоть и хотел. А недавно моей трезвости исполнилось 3 года.
Для начала я посоветую вот, что. Признать, что у тебя есть такая проблема. Осознать, что в одиночку своими силами ты не справляешься. Войти в контакт с сообществом трезвых зависимых, которые имеют в этом несколько больший успех, чем ты, и которые готовы делиться опытом. Сообщества, где не осудят и обвинят в том, какой ты алкаш, а поддержат и поймут, ведь они такие же алкаши, как и ты, только трезвые. Найти идентификацию с теми, чья трезвость тебе нравится и чей путь тебе больше всех кажется своим. Принять помощь от них, которую они тебе обязательно окажут.
Тут недавно в Вологодской области вышел закон, запрещающий продавать алкоголь в будни все время, кроме 2-х выделенных часов. Это решение сразу же заставляет вспомнить о том, как в СССР предпринимали попытку искусственно ограничить оборот алкоголя, разрешив продажу с 14-00 до 19-00.
Подразумевалось, что народ не будет куролесить, а станет употреблять в меру, но что же происходило на самом деле? А на самом деле, нечистые наруку продавцы просто продавали водку в неурочное время втридорога, а в урочное клали цену бутылки в кассу, а разницу в карман и так делали теневые капиталы.
Кроме того, после того, как в 90-е сухой закон отменили, страна начала пить как не в себя. Потребление алкоголя достигло 18 литров чистого спирта на душу населения в год (сейчас 8).
Берите с собой "на природу" флакон нашатырки. Армейский рецепт:
Армия.
На какую-то дату (то ли 100 дней до приказа, то ли ещё что...) в нашей казарме чувак сгонял в самоход и притарабанил туеву хучу самогона. "Черепа" и "деды" начали его втихаря употреблять.
Я тогда ещё "духом" был, но в должности сержанта. Был на дневном дежурстве в ЦБУ, но и там мы умудрились пузырёк на троих сообразить (спасла вольнонаёмная за удобные ей смены).
Ну ладно, это присказка. Результат был закономерен. Практически все слегка пьяны, но в строю и на поверке всё пучком. А вот череп, притарабанивший родительскую самогонку в нулину.
Естественно, его пытались прятать - не вышло, разнос прапора (дежурного по казарме) на вечерней поверке и разбор полётов от него уже в казарме.
Стоим в строю, пацаны держат его плечами - он не то что смирно - вообще стоять не может. Коменда ему - 3 шага вперёд, пытается, его заносит, подхватывают что бы не грохнулся.
Прапор, видя это вызывает всех сержантов (и меня, хоть я весь день с 8:00 до 20:00 был на дежурстве, и как сержант естественно ситуёвину контроллировать не мог). Начинает допытывать каждого - почему не остановили пьянку, каждый отмазывался как мог (не видел, не унюхивал и т.п.). Мне было проще всего.
Естественно прапор знает все эти "памятные дни" на службе солдата, знает что невыпивших в строю буквально единицы. Собирает всех сержантов, тащим "клыента" санчасть.
Это всё присказка - теперь сам "рецепт". Думаю многие его знают, но всё же:
Приходим в санчасть, там прапор-медик, смотрит на толпу "клиентов", всё понимает и самому важному "клыенту" в гранённый стакан воды накапывает от души нашатырного спирта, пока его держим (он стоять по прежнему не может) он вливает этот стакан ему в рот, заставляет выпить, сажает на стул.
Для "профилактики" такую же процедуру выполняет со всем "сержантским составом". Там естественно пили уже сами. Самое главное, пить это "лекарство" не дыша, так же как и "чистый спирт" (кто пил, а я пил 95% и 70%) знает. Чувствую, что усталость и хмель махом проходит.
После этого выгоняет всех со словами: "Сейчас быстро по койкам!!!".
"клЫент", на удивление пошёл сам... Но до первого дерева - выворачивало его наизнанку знатно. Вывернуло всю начинку... После этого он чуть ли не строевым шагом пошёл. В казарме уже смог стоять "смирно" перед строем и выслушивать достаточно долгую речь нашего прапора (около часа морально-матерный разнос).
На следующий день ему было знатно хреново, но в качестве наказания было определено отпидорить все очки в казарме до блеска. Причём своими средствами (лезвие, зубная щётка и пр. личные армейские средства доведения до "ебать привет как чисто" (с) Vasyarnd). Погибал он там весь день.
Эпилог: Этот метод я запомнил... И пару раз, в ситуёвинах: "перебрал, но блядь завтра на работу" пользовался им. Ошушения. Кто пил спирт - выпьет не заморачиваясь. На этом этапе лавное дыхалку "зажать". Трезвеешь моментально, реально моментально мозг прочишается, появляется координация, будто и не пил. Тут главное не уходить от толчка. Через 5-10-15 минут тебя начинает выворачивать. Блюёшь реально "фонтаном". После этого желудок пустой полностью. После "унитазных" процедур, естественно чистим зубы, промываем глотку водой, пьём воду и т.п. - это будет естественно для нормального человека. Трезвость в мозгах остаётся, при этом.
Из советов для сильных духом: заставить себя плотно пожрать. Мне удалось это только один раз - просто кусок не то что в глотку - в рот не лезет. Но если сумел плотно поесть - то на утро и сильного перегара не будет (тут зависит от времени, если процедуры были в 4:00, а в 7:00 на работе - то выхлоп будет с километр).
По данным аналитиков, в 2024 году наиболее впечатляющий рост показало корейское соджу (350%), за ним следуют грузинская чача (61%), французский кальвадос (13,2%) и итальянская граппа (11,7%). В итоге эксперты связывают это с доступностью напитков, благодаря локализации производства и появлением «нового» среднего класса россиян.
Сегодня нашел в помойке банку пива и вылил ее на найденный там-же бутерброд после чего отдал его голубям, но к сожалению я не заметил у них никаких признаков опьянения. Походу надо брать водку
Было как-то много лет назад: встречались друзьями в кафе на набережной, очень большой компанией, нами была снята на весь вечер и ночь половина кафе (там было 2 этажа, второй весь был наш), даже повара отдельного нам выделили.
Бухали в тот раз как-то жёстко, почти на ногах не стояли. Часа в 2 ночи я и ещё 3 друга поехали на такси по домам (нам было по пути), но по дороге вдруг решили заехать в сауну, по телефону забронировали ближайшую, заехали в магаз и закупили ещё много бухла и закуси. На сауну нас долго не хватило, все были в говно и еле стояли на ногах, немного попарившись, часов в 5 утра, решили таки разъехаться всё-таки по домам, но я домой не поехал - сауна оказалась рядом с моей работой и я туда пошёл пешком, поскольку в моём кабинете было спальное место на всякий пожарный, да и жене на глаза появляться в таком виде не хотелось. В догонку меня навьючили всем оставшимся бухлом и жрачкой.
Просыпаюсь где-то в обед следующего дня, у меня в кабинете полный бедлам - куча пустой посуды из-под спиртного и упаковок из под разной закуси, явно я там продолжал банкет, но ничего не помню. На посту уже новая смена охраны, они мне ничего рассказать не смогли.
Я решил ехать домой, но вот своей зимней куртки не мог найти (была зима), стал звонить друзьям, тем с кем вчера в кафе бухали, спрашивал не видел ли кто, нарвался на того с кем в сауне были, тот мало того что напомнил что мы в сауну ездили, так ещё утверждал что уходил я оттуда к себе на работу в куртке. Хм, значит куртка на работе, но где? Не нашёл.
Перед отъездом решил зайти в серверную проверить всё ли в порядке, как делаю обычно с утра каждого рабочего дня, а там моя куртка на шкафу висит. Что же я делал бухой посреди ночи в серверной? Ответа не было и я уехал домой.
Потом, спустя несколько дней, я выбрал себе ночь для "ночной" работы, а именно переустановки ОС и всего софта одного из серверов на новые версии, приехал, начал подготавливаться и вижу что сервер уже обновлён и прекрасно работает, более того - все служебные скрипты аккуратно перенесены на новую ОС и работают без нареканий. Это был я? Конечно я, больше некому. Но вообще никак не помню что я и как делал. В последствии та самая смена охраны мне рассказала что я припёрся в говно пьяным под утро, продолжал банкет, пытаясь споить охранников и ночных работников, попутно что-то ковыряя в серверной.
После этого случая мне стало как-то страшно. Во-первых, я не помню ничего после кафе, разве что чуть-чуть про сауну. Во-вторых, я полез пьяным в очень серьёзную систему, которую мог нагнуть в два счёта и предприятие бы встало на неопределённый срок для восстановления.
П.С. Всё до сих пор работает как часы, а я стараюсь делать серьёзные дела только по-трезвянке.
«Что касается алкоголя, то его продажа дистанционным способом сейчас запрещена. Однако в офлайне ограничений нет. Здесь биометрия станет дополнительным инструментом, который поможет подтвердить возраст покупателя наряду с бумажными документами. Наш сервис уже готов к использованию в офлайне, и в этом году мы планируем представить его в сотрудничестве с торговыми сетями», — заявил генеральный директор Центра биометрических технологий Владислав Поволоцкий.
Пост оч длинный Букв песец много. Итак, думаю, что добавить в имитацию коньяка. Нашел перечисление основных вкусов- и с комментариями Вам выкладываю. И с итогами. Что учел- не учел- пишите. Может, что обязательное пропустил или зря воткнул.
Вкусы коньяка
Коньяк получают путем смешивания виноградных спиртов, состав и возраст которых определяют вкусовые качества напитка. По своему характеру вкус коньяка может быть теплым, согревающим, свежим. В нем могут сочетаться фруктовые, цветочные, ореховые, пряные, древесные, карамельные и землистые ноты, при этом оттенки будут зависеть прежде всего от срока выдержки, региона происхождения спиртов и винограда, из которого изготовлен напиток.
Абрикос
Вкус абрикосов и спелых фруктов у коньяка напрямую связан со способом производства напитка – путем дистилляции молодого вина. Наиболее ярко он проявляется в букете у коньяков, чей срок выдержки не превышает десяти лет. Это прежде всего категории VS и VSOP.
Что делать?
Проблема. Ароматные и с насыщенным вкусом абрикосы-товар строго сезонный. Сейчас это не абрикосы, а мыло. Курага? Возможно, но вкус не совсем тот, или даже совсем не тот.
Необходимость -низкая.
Ваниль
Аромат ванили у коньяка считается одним из базовых. Ярче всего он выражен у тех сортов, которые выдерживаются в лимузенском дубе – в самых дорогостоящих бочках для выдержки крепких алкогольных напитков.
Что делать?
Использовать либо пару кристаллов ванилина, либо ванильный сахар. С сахаром осторожно, не переборщить с общей сладостью.
Необходимость –высокая.
Выпечка
Вкус выпечки, сухофруктов и сладких пряностей (корицы, гвоздики, ванили) у коньяка появляется в процессе выдержки и лучше всего раскрывается у сортов, в составе которых присутствуют спирты, достигшие 10-15 лет – Napoleon, XO и более зрелые.
Что делать?
А хрен его знает.
Необходимость -низкая.
Дуб
Аромат дуба в той или иной степени проявляется у большинства сортов коньяка, независимо от возраста или региона, в котором изготовлен напиток. У коньяков категории VS он выражен ярче и ассоциируется с новой бочкой, тогда как у более зрелых сортов древесные ноты имеют совершенно иной характер: вместо дуба в букете присутствует сандаловое дерево, кедр или же эвкалипт.
Что делать?
Дубовая щепа и УЗ ванна. Не переборщить.
Необходимость –высокая.
Изюм
Ноты изюма и сухофруктов в букете коньяка считаются традиционными. С оттенками засахаренного и слегка подвяленного винограда ассоциируются все сорта напитка, независимо от возраста. Даже у наиболее зрелых коньяков выдержкой более 30 лет, в букете которых преобладают ноты пряностей, старой бочки и рансио, изюм считается одним из доминирующих полутонов.
Что делать?
Внятный ароматный и богатый на вкус изюм и УЗ ванна. Не переборщить.
Необходимость –высокая.
Какао
Вкус какао достаточно уникален для коньяка и в чистом виде встречается крайне редко. Чаще он сопровождается нотами сладкой выпечки, теплых специй, ванили и карамели, и проявляется у напитков выдержкой от 8 лет. У зрелых коньяков, чей возраст превышает 15 лет, он раскрывается полнее, трансформируется в более утонченный вкус темного шоколада с ореховыми оттенками.
Что делать?
Сыпануть какао-порошок перед УЗ ванной. После уз - отфилььтровать. Не переборщить. И надо ли вообще?
Необходимость -низкая.
Карамель
Вкус карамели и сладостей коньяк приобретает в процессе выдержки, на 8-10 году созревания спиртов. Теплые, сладкие тона в букете присущи коньякам категорий VSOP и старше, однако более зрелые сорта могут и не иметь его, особенно в ярко выраженном виде, так как с возрастом вкус становится более глубоким и утонченным, спирты насыщаются ароматом пряностей, кожи, сандалового дерева и рансио.
Что делать?
Используем мелассу. Решаем три проблемы- вкус карамели, сладость и цвет. Можно меньше сыпать дуба, чтобы не был вкус резким.
Необходимость -средняя.
Кожа
Аромат кожи свойственен наиболее зрелым коньякам, спирты в составе которых достигают или же превышают 40-50 лет. Благородный вкус хорошо выделанной кожи, как правило, сопровождается другими согревающими нотами в букете: кофе, табака, поджаренного хлеба, апельсиновой цедры, сандалового дерева, спелых тропических фруктов или засахаренных цукатов.
Что делать?
А хрен его знает. Был тут в рецептах совет- сунуть кусок вываренной кожи размером со спичечный коробок. Надо оно?
Необходимость -низкая.
Корица
Вкус корицы и других сладких, теплых пряностей характерен для коньяков, спирты которых выдерживались в бочке более 6 лет. Это напитки категорий Наполеон, XO и выше. Такие коньяки имеют согревающий вкус и подаются исключительно в чистом виде.
Что делать?
Либо порошок, либо кора. Не переборщить- штука резкая и коварная.
Необходимость -средняя.
Кофе
Вкус кофе свойственен зрелым коньякам, произведенным из спиртов, которые провели в дубовой бочке не одно десятилетие. Как правило, это коньяки класса XO и выше, в букете которых кофейные нотки сочетаются с другими «теплыми» нюансами: корицы, имбиря, мускатного ореха, мягкой карамели, спелых тропических фруктов, а в некоторых случаях – табака и даже трюфелей.
Что делать?
Либо порошок, либо зерно. Не переборщить- штука резкая и коварная.
Необходимость -средняя.
Лакрица
Ноты лакрицы и аниса во вкусе коньяка свидетельствуют о выдержке напитка: у молодых сортов они проявляются довольно редко и гораздо лучше выражены, когда коньячные спирты пробыли в дубовой бочке более 15 лет
Что делать?
А хрен его знает.
Необходимость -низкая.
Липа
Аромат липы или липового цвета характерен для молодых коньяков, спирты в составе которых вызревали не более 10-15 лет. Это коньяки с так называемыми «летними» и «весенними» ароматами, в букете которых доминируют сладкие фруктовые и цветочные ноты акации, липы, жасмина, розы, меда, карамели, спелых фруктов, сливок и перечной мяты.
Что делать?
Сыпать липовый цвет. А надо?
Необходимость -низкая.
Мёд
Сладкие ноты меда и карамели присущи коньякам старше 5 лет. Их присутствие объясняется временем, проведенным спиртами в бочке: с выдержкой вкус становится более утонченным, проявляются сладкие нотки карамели, ириса, меда и темного шоколада.
Что делать?
Лить мед. А надо?
Необходимость -низкая.
Миндаль
Вкус миндаля и легкая ореховая горчинка хорошо проявляются у коньяков выдержкой от 6 лет. За это время коньячные спирты приобретают и другие интересные нюансы: сухофруктов, корицы и гвоздики, имбиря, сливочной карамели. С возрастом вкус миндаля смягчается, преобразуется в ноты лесных орехов – они особенно заметны у коньяков возрастом старше 15 лет.
Что делать?
Этого знаю. Четверть среднего ореха на поллитра. Не переборщить- зверь опасный.
Необходимость –высокая.
Мускатный орех
Мускатный орех относят к согревающим, «осенним» нотам, которые особенно свойственны зрелому коньяку возрастом от 10 лет. Сладкие пряные нотки коньячные спирты приобретают благодаря выдержке в дубе – чаще всего в лимузенском или тронсенском. Помимо мускатного ореха, дуб также придает коньяку оттенки ванили, гвоздики и корицы.
Что делать?
Этого знаю. На самом кончике ножа молотый. . Не переборщить- зверь опасный.
Необходимость –высокая.
Орех
Вкус грецкого или лесного ореха в букете коньяка, как правило, свидетельствует о возрасте напитка: зачастую речь идет о спиртах выдержкой более 15 лет, которым присущи и другие оттенки рансио: сухофруктов, пряностей, высушенных садовых цветов. У сортов коньяка, чей возраст превышает 20 лет, могут проявляться и другие ореховые ноты – миндаля или мускатного ореха.
Что делать?
Добавить грецкий орех раздолбанный. А надо?
Необходимость -низкая.
Перец
Перец во вкусе коньяка придает определенную пикантность, легкую горчинку, которая на фоне сладких и кисло-сладких нот является желаемой изюминкой, нюансом, делающим напиток поистине уникальным. Вкус черного и белого перца чаще всего встречается у зрелых коньяков – в их букете присутствуют и другие нотки рансио: пряности, сандаловое дерево, табак.
Что делать?
Добавить горошком или душистый. А надо? Хотя. Душистый еще может быть…
Необходимость -низкая.
Персик
Вкус персика коньяк приобретает на самой ранней стадии производства – в процессе дистилляции вина. Только что изготовленные, не бывшие в дубовой бочке о-де-ви имеют характерный аромат фруктов: персиков, апельсинов и абрикосов. В процессе выдержки он может преображаться в более интересные, сложные нюансы: сладкой выпечки, сухофруктов, цедры, засахаренных цукатов.
Что делать?
Проблема. Та же хрень, что и абрикос- свежих нет, сейчас- мыло, сушеные не то.
Необходимость -низкая.
Рансио
Аромат рансио сложный и многогранный. Он проявляется у коньяков, чей возраст превышает 10 лет, и лучше всего раскрывается у самых зрелых коньяков. Он может включать в себя землистые ноты грибов, дыма и трюфелей, чайно-табачные нюансы, полутона дуба, старой бочки, всевозможных пряностей и орехов. Наиболее интересные оттенки наблюдаются у коньяков выдержкой более 30 лет – в их аромате переплетаются нотки перезрелых тропических фруктов, сандалового дерева, сигарной коробки, хорошо выделанной кожи.
Что делать?
Неведомая херня. Короч.
Необходимость -низкая.
Шоколад
Шоколадные и кофейные ноты присущи коньякам выдержкой от 15 лет. За это время спирты, из которых позднее будет изготовлен напиток, приобретают согревающие, «осенние» нюансы сливочного шоколада, ванили, корицы и карамели. У коньяков выдержкой более 30 лет они преобразуются в сложные оттенки темного шоколада, засахаренных фруктов, сандалового дерева.
Что делать?
Опять какао. А надо?
Необходимость -низкая.
Яблоко
Свежее яблоко во вкусе коньяка свидетельствует о возрасте напитка: фруктовые ноты наиболее характерны для молодых спиртов у напитков категории VS, чьи спирты вызревали не более 2-8 лет. В процессе выдержки этот вкус может трансформироваться, становиться более утонченным или наоборот насыщенным, и тогда у коньяка появляются ноты сладких тропических фруктов или засахаренных цукатов.
Что делать?
Яблоко в коньяк. А надо?
Необходимость -низкая.
По итогу:
Обязательное: Ваниль, дуб, изюм, миндаль, мускат – это база.
Дополнительное: Карамель, корица, кофе
Перспективные добавки: душистый перец и цветочный мед.
Что это такое?
Меласса тростниковая — вязкая сахаросодержащая жидкость с выраженным карамельно-ванильным ароматом. Производится из южноамериканского сахарного тростника.
Получают тростниковую мелассу в процессе переработки сахарного тростника в сахар. Тростниковый сок кипятят, пока сахар не кристаллизуется и не выпадет в осадок. Меласса — это оставшийся после кристаллизации сироп.
Тростниковая меласса используется в пищевой промышленности как ингредиент для производства кондитерских изделий, сладостей, сиропов и различных напитков. Она придаёт продуктам неповторимый аромат и обогащает их питательными веществами. Также меласса может быть использована в качестве натурального заменителя сахара
Зачем нужна.
Выполняет две функции:
1. Насыщенный темно - коньячный цвет. Напиток прозрачен-качественная меласса растворяется без остатка и не дает помутнения совсем.
2. Сладость и легкий ромовый привкус. Одна меласса по вкусовым ощущениям довольно скудна- собственный ее вкус это чистая сладость без особых изысков. Но с активными компонентами- кофе, специями или фруктами меласса раскрывается и звучит и сочетается прекрасно.
Где добыть.
Зависит от потребных объемов. если чисто для себя- то в карамелизированном виде вполне доступна в составе профильных пакетов:
Если объемы большие:
Очень перспективный ингредиент. Незаменим в качестве составной части авторского рецепта имитации рома. Может быть использован в качестве заменителя дуба при имитации коньяков- даст необходимый цвет и сладость. Ароматика и вкусовые оттенки полностью укладываются в коньячную гамму.
Привкусы и дубильные вещества нужно будет вносить извне.
Крайне интересная штука, о которой мало кто знает. Теперь знаете и Вы!
Что такое: технология бесконтактного производства настоек. Плод НЕ касается основы- расстояние 1-5 см в зависимости от технологии. Основана на том, что агрессивные пары спирта пропитывают подвешенный плод и вытягивают в основу вкус и запах. Довольно широко освещалась и была разрекламирована.
В действительности: алкоголь предпочтителен ОЧЕНЬ крепкий- чем выше градус, тем сильнее идет вытяжка. Если брать водку, то эффект настаивания прямо слабый.
Вывод- висельник имеет право на существования при изготовлении близких к оригиналу реплик для придания настойке яркого и самобытного запаха. В плане ароматизации висельник работает превосходно.
Если основа-спирт, то разумно вначале настоять спирт по технологии висельника, а уже потом приводить его к крепости настойки- так эффект будет гораздо ярче выражен.
Технология интересна и перспективна, как дополнение. Как отдельная технология -спорна, так как вкусовой эффект довольно слабо выражен. Ароматика -превосходно.
Обещал-делаю. Пост будет очень длинный. Фоток много. Кому тяжело читать - пролистывайте.
Рецепт (доработанный в процессе)
Ягод можжевельника- 4 шт (я клал 6- сильно очень елкой отдает)
кардамон - 4 коробочки
кориандр 10 горошин
чай чанг-шу- 25-30 цветков
цедра апельсина- одна-две полоски- не переборщить!
Итак- исходное положение.
Первое, с чего начнем- тест сырья марганцовкой. Паранойя, да. Помним, что метиловый спирт с марганцовкой дает помутнение, бурление и резкий запах. Наливаем 20 грамм сырья и кидаем кристалл марганцовки.
Второе. Уголь кокосовый, чайная ложка. добавляем в сырье, засекаем 20 минут. Пошла жара.
Ягоды можжевельника и кориандр добываем из джин-пакетов. Полно на Озоне, водятся в спецмагазинах. раньше были Ханхи, теперь кавказский винокур. Ипортозамещение в действии. Цена 200-250 рублей. Но! Нам нужно пару ягод- а там здоровенный пакет 30 грамм. Надолго хватит.
Кардамон. Водится на Озон, стоит довольно дорого- примерно около 300. Но! У меня второй год одна банка, идет много куда, нужны 4-6 коробочек на бутылку обычно. Купил и забыл.
Все разминаем. Можжевельник должен не крошиться, а расползаться, как смола. кардамон хрустит. Кориандр наплевать-он и так мелкий.
Покраска. Чай чанг-шу.
С цветочками прокололся цвет бледный. Лучше раза в три больше сыпать.
Цедра. Я переборщил капитально. чистил ножом для цедры, положил , вроде чуть-чуть. Много.
Цвет, конешн, синий- но бледноватый.
Делаем стандартный коктейль. Один объем джина, два объема тоника. И вдруг!
Вкус: Ярко выражен можжевельник. Очень ярко цитрусовые- явный борщ с цедрой. Слышен чуть-чуть кориандр. Коктейль практически не сладкий, что мне как-то непривычно. Я куплю для этого спрайт или другую сладкую шипучку. С тоником мне прямо горько - но это сам тоник ужасно горчит хиной. с минералкой вполне интересно- но мне не хватает сладости. Даже с апельсином.
Любители перцовки и хреновухи в удовольствие пили так и "выдыхали елочкой")))
Итог- удовлетворительный. Это интересно само по себе, это звучит в коктейле- но не с хинным тоником. Это я 100% не вылью. Но синий джин совсем не мой любимый напиток и больше нравится жене и друзьям.
Моя коронка- это гватемальский ром.
Могу расписать подробно про каждый ингредиент отдельно- что это, как влияет на вкус, где брать. Спрашивайте. И будут посты.
Зачем купил? Чистить головки принтеров. И, честно говоря, вообще не понял, в чем там понт. А потом как ПОНЯЛ!!!!
Зачем использую - производство домашних настоек из покупной водки за пару часов. Потому, что просто водка- это скучно и не особо вкусно, а настойки покупные- это нехорошая химия и вообще вредно.
Зачем в этом процессе нужна эта приблуда? Ну, во первых, время. Сравнимый по итогу результат- полчаса на 50W и примерно три месяца в прохладном и темном месте. Иногда просто нет времени ждать))) Есть еще момент- экономия ингредиентов. При обычном настаивании ягод можжевельника, например, на поллитра уходит 10-20 грамм. При УЗ штук 6 средних ягодок уже дают насыщенный аромат и вкус, а 8 уже много- слишком резкий становится вкус. мелочь? Мелочь. Но все равно в плюс.
Как это работает? В чашу ставятся две банки- в принципе, можно впихнуть даже поллитровую, но я предпочитаю 2 по 350 грамм из под покупных джемов, солений и еще чего-то там. Требования- герметичная крышка и диаметр банки меньше, чем поллитровка. В банки поровну разливается основа- оптимально поллитра, можно 0,7 - но пробивает хуже - и засыпаются ингредиенты для настаивания. металлическая чаша заливается до краев водой- и включается режим УЗ на 50 W на 30 минут. Ж-Ж-Ж.
Кавитация довольно быстро вышибает из трав, ягод и зерен вкусовые вещества в алкоголь. Например, вишня после обработки из темно-красной становиться бледно-розовой, а настой, наоборот бордовым.
Вредно или не вредно- кавитация суть механическая обработка. Контакт алкоголя только со стеклом. Мне норм.
В чем профит? берешь водку, чистишь угольком, бросаешь в нее ягоды и специи, жужужу и получаешь приятный продукт. без эссенций, и ароматизаторов. Мне отлично.
Что делал? Синий джин, можжевеловую водку, новогоднюю настойку, гватемальский ром из пакета- отличная коктейльная вещь, облепиху, вишню- без косточек, имитацию коньяков разных- да, но не особо, надо еще поработать с рецептурой.
В планах- блю кюрасао и я знаю как сделать его по настоящему синим без искусственных красителей.
Эссенции и прочее принципиально не использую. да. результат мгновенный- но это химическая хрень.
Только природные продукты наше все.
Если интересно- могу выложить рецепт, процесс и результат по каждому продукту отдельно.
Всем привет! Меня зовут Антон, я алкоголик, который смог бросить. Когда-то я и представить себе не мог хотя бы одной трезвой недели, если ничего внешнего мне не сдерживало, то я бухал. А сегодня трезвый уже почти 3 года и делюсь своим опытом выздоровления с другими алкоголиками, которые ещё страдают, но хотят прекратить. Админствую в чатах трезвых алкоголиков, веду свой блог, где делюсь разными мыслями и инструментами трезвости.
Сегодняшний пост будет о том, как пройти мимо полок с алкоголем в магазине, если ты решил, что ты бросил, но тебе тяжело. А для алкоголика это реально тяжело! Не раз слышал в чатах от людей с небольшим сроком трезвости подобный запрос. Иногда даже встречались истории из первых уст, как человек на автомате взял бутылку и только на кассе опомнился, что сделал что-то не то... Или не опомнился, просто не сдержался и всё.
Поделюсь с вами способом, как этого избежать, как купить в магазине только то, что нужно и не врасти глазами в полки с алкосодержимым. Этот способ невероятно прост!
Ходите в магазин только с заранее составленным списком продуктов, в которых не будет алкоголя. Список обдуманно составляете дома или на работе или ещё где-то, где будет удобно, но не находясь в уже самом магазине. При чём вам следует именно выработать привычку закупаться только по составленному списку, без всяких внезапных дополнений к нему! Если вы уже в процессе покупок вспомнили, что забыли включить в список хлеб, это значит, что вы должны вернуться домой без хлеба, составить новый список с хлебом и пойти в магазин закупаться по новому списку. Только так, это должно войти в привычку! Если вы будете разрешать себе делать какие-то исключения, руководствуясь тем, что это же не алкоголь – никакой новой привычки не сформируется, в мозгу не прорастут новые связи из новых нейронов.
Новые действия, новые модели поведения, новые убеждения. Новая привычка покупать только то, что указано в списке. Если алкоголя там нет – мы его не покупаем.
Алкоголик годами жил автоматизмами и не отдавал себе отчёт в происходящем. В новой трезвой жизни теперь будет иначе. Теперь действиям будет добавлена осознанность. Это может показаться глупым, вы можете думать, что так будете глупо выглядеть вы. Но это границы вашей безопасности! То, что необходимо расставить, по крайней мере на ранних сроках трезвости.
Кому-то из вас понравится ходить за покупками со списком и он будет продолжать это делать и на многих годах трезвости, у кого-то такая привычка отпадёт за ненадобностью, ведь трезвость будет уже и так достаточно крепка. Но это один из многих инструментов трезвости, с которого можно начать!
Давно еще, до вынужденной завязки, я не пил три дня. Ну не подряд прям, че уж... Ну в смысле не прям в говно... Вечером снова напился, хотя и предполагалось выпить стаканчик вина для сна. Нет, спал я нормально, просто я натурально боялся белки.
С утра встал, жить не хочется, хочется обратно в цветастый сон, где я еще мелкий, красивый, с любимой девушкой и т.д.
На работе меня долго терпели, оставался ток вопрос "зачем?" Отработал утром, погонял по делам и решил в обед поспать, чтоб отвлечься от реальности.
Последние дни хотелось люто спать даже днем, но уснуть не мог. Отвернулся к стенке, лежал с закрытыми глазами, и тут очень знакомый голос внутри головы заговорил:
— Чаю мало...
Я понял, кому он принадлежит, а потому просто предпочел расслабиться и послушать.
— А что, это последние деньки.
— А один?
— Приходят и пишут гадости на стене.
— Зимы нет.
— Не туда идем.
Хотелось плакать от осознания того, что только доведя себя до такого состояния, я способен услышать это. Пусть и без смысла, но этот голос отзывался в душе. В нем была надежда, наивность и туповатая любовь, чувства, которых после я так ни разу и не встретил.
Увы, при фокусировке на окружающем пространстве этот голос исчез. А я остался наедине с собой.
По настойчивой просьбе @gulyashbezpiva https://vombat.su/post/44114-krasnoyarsk-lidiruet-no-est-nyuans#comment82988
Публикую...
Будет актуально завтра для тех, кто на пятидневке.
Крепитесь, два дня и на выходные!!!
Есть у нас группа в Телеге, которая прежде была в Ватсапе, а ещё раньше её участники представляли собой костяк форума одного небольшого провинциального городка Приморского края. Много воды с тех пор утекло. Кто-то теперь в Москве, кто-то в Калининграде, кто в Санкт-Петербурге... В общем, раскидала жизнь, но интернет позволяет быть всегда "рядом", на связи. Короче (понесли Митю тапки), пару дней назад кто-то попросил совета по красным винам. Были даны рекомендации, советы, справки и прочее. В лучших традициях, как говорится. Затем разговор плавно перешёл на портвейн и снова пошли рекомендации и советы. В общем, читая переписку, я понял, что сам пил портвейн в последний раз где-то в начале 90-ых. И вот захотелось. Не сколько накатить, сколько вкус вспомнить. Как говорится, не ради пьянства окаянного, а дабы не отвыкнуть. Пошёл в магазин, телефон в кармане - там подсказка на вкусные портвейны. В магазине у дома нашёл один из рекомендованных "экспертной комиссии". Вот он:
У меня с детства было заложено, что портвейн - это что-то из бюджетных вариантов накатить. Однако данный образец начал ломать стереотипы, доказывая, что креплённое вино иногда продолжает оставаться вином. В общем, у меня рука не поднялась на воскрешение воспоминаний такой ценой. Порыскав по полкам нашёл более приемлемый вариант и решился. Пардон, но цену этого не фотографировал, а к моменту написания забыл. Гуглить не хочу, да и толку с этого. Но фото сделал:
Дома первый делом охладил сей "нектар богов", и спустя некоторое время настал "волнительный" момент дегустации. Что могу сказать вам сказать.
В общем и в целом, я остался доволен покупкой)) А цвет какой, ля:
