4 минуты

Привет!

Сегодня, я покажу единственно верный вариант, как дома испечь французский багет, чтоб на запах сбежалось пол Парижа.

Для справки: Париж - это населенный пункт Пермского края. Находится в ~25 км от Перми и на въезде там висит (раньше точно висел) вот такой вот знак:

В реальности - это населенный пункт Гари. И знак там был нормальный.

В какой-то момент, один шутник нарисовал несколько палочек и получился он.

Это уже я в фотошопе добавил, потому, что не нашёл у себя в архивах оригинальной фотки. Я её делал, когда был там по работе. Тарелку спутниковую устанавливал.

Местные видимо посмеялись, а потом возьми да поменяй на PARIS.

У них даже группа в ВК есть и фотки любезно были стырены оттуда.

На этом путешествия по Франции окончены, давайте вернёмся к багетам.

В праздники, я позволил себе немного экспериментов. Я несколько раз испек багет. А вернее много багетов. Попробовал разные рецепты. Попробовал разные методики и тайминги. В итоге пришел к хорошему варианту. О нём сейчас и пойдет речь.

Делать его не сложно, но придётся прилично подождать, потому что мы будем готовить ферментированное тесто, а это требует выдержки. От начала приготовления теста, до выпечки пройдут примерно сутки.

Количество ингредиентов максимально простое:

Мука высшего сорта - 450 грамм

Соль - 8 грамм

Дрожжи - 4 грамма (если использовать живые - 12 грамм)

Вода холодная - 340 грамм. Я брал 50/50 со льдом.

Лёд должен быть мелким. Крупные шарики пришлось накрошить. Мелкие кубики 0,5х0,5х0,5 хорошо себя показали.

Весы всё врут. Там было 170 грамм.

Вот и весь список. Больше ничего не нужно.

Я настоятельно рекомендую всего брать в 2 раза меньше и для начала потренироваться со складываниями и прочим. А уже потом можно будет готовить про запас. Но если вы уже немного на опыте и с тестом дружите, то можно сразу идти по этой раскладке.

Смешиваем лёд, воду и дрожжи. Размешиваем как следует венчиком.

После того, как дрожжи разошлись - добавляем муку. Промешиваем пару минут и после этого добавляем соль. Замешиваем ещё 3 минуты и получаем офигенно липкое тесто.

Перекладываем это всё в крепкую миску (можно было в ней и месить сразу), накрываем пленкой и убираем в холодос на 30 минут.

Через 30 минут нам потребуется сделать складывания и как следует его отбить.

Тесто будет по-прежнему липким, поэтому мисочка с водой пригодится для смачивания рук.

Как складывать и отбивать - я снял на видео:

Это мы повторяем трижды!

30 минут холодильник, 4 раза сложил, 10 раз отбил, завернул в колобка, накрыл плёнкой и так 3 раза.

После того, как вы трижды жестоко обошлись с тестом, надо снова накрыть его пленкой и убрать в теплое место. 30 градусов будет более чем достаточно. Я по привычке слегка прогрел духовку (на пол минутки включил и выключил). Убираем на 1,5 часа. Даём дрожжам проснуться и перекладываем в холодильник на 15 часов.

Да, это самый сложный момент. Просто ждать, когда тесто подойдет.

Пока тесто тусуется в холодильнике, мы погрузимся немного в теорию, которую я начерпал у всяких французских пекарей и прочих поваров.

Почему вода со льдом?

- Мы не даем дрожжам завестись раньше времени, чтобы не вырабатывалось много кислот. При холодном брожении тесто ферментируется и вкус хлеба раскрывается сильнее. (Надо отметить, что есть и обратное мнение. Делать надо в тёплой воде, но как правило, такой вариант был без выдержанного теста. Всё готовилось за несколько часов)

Почему соль добавили не сразу?

- Потому что без соли тесто приготовится быстрее. С солью время замеса придется увеличить. Примерно в 2 раза.

Почему мы тесто растягиваем и складываем?

- Так у теста повышается эластичность.

Почему мы его отбивали?

- Так тесто становится более гладким и из него выбивается лишняя влага.

Почему ты думаешь, что это правильно?

- Нет, я так не думаю, просто мне так понравилось. А вариантов приготовления, я видел много и порой они были противоречивы.

Хорош с теорией. Поехали дальше.

Тесто простояло в холодильнике 15 часов. Пора с ним что то сделать!

Первое и важное - припылить тесто мукой и аккуратно, силиконовой лопаткой, отделить тесто от стенок. Не обязательно проходить глубоко. Достаточно на несколько сантиметров утопить лопатку. Потом нужно припылить мукой рабочую поверхность и просто перевернуть тару с тестом на неё. Не нужно ничего трясти и выбивать тесто из емкости. Дайте ему спокойно отстать от стенок и плюхнуться на стол. За минутку оно само спокойно выйдет.

Далее нам нужно поделить тесто на заготовки. Я делил на 4 части. А потом одну из четвертинок поделил ещё раз пополам. В итоге у меня получилось 3 средних багета и 2 маленьких багетика.

Для лучшей тренировки, можно поделить сразу на 8 заготовок. Так у вас будет больше возможностей научиться правильно складывать тесто и лепить багеты.

Как разделать на заготовки? Я взял сито с мукой и нанёс её в виде креста. А потом, по полоскам разделил ножом на 4 части.

Тут важно не забить тесто мукой. Поэтому посыпаем только место разреза, чтобы нож не прилип.

Заготовки я завернул в конвертики и убрал под пленку швом вниз. 20 минут в тепле делают их нежными и пышными.

Через 20 минут, я по одной заготовке доставал из под плёнки и начинал формировать багеты.

Делается это просто, но нужна практика. Именно поэтому, я рекомендовал сделать 8 маленьких заготовок, а не 4 средних.

Аккуратно переворачиваем заготовку швом вверх и дальний край заворачиваем на 1/3 во внутрь. Потом крутим заготовку на 180 градусов и снова дальний край заворачиваем на 1/3. Получается типа булочки для хот-дога со швом посередине. Заворачиваем 1 край на другой, чтобы шов ушел вглубь батончика. А на месте соединения сплющиваем тесто пальчиками или ладонью.

Пока мы заворачивали тесто несколько раз, из небольшого прямоугольника получился вытянутый рулончик. Кончики у нас еще не запечатаны, поэтому нам надо аккуратно эту колбаску раскатать прижимая тесто по краям и слегка растягивая.

Форма должна получиться в виде сигары. У меня идеально не вышло, поэтому я еще подщипывал руками. Да и толщина у меня получилась не везде одинаковой.

Готовые "сигарки", по-хорошему, надо переложить на специальную льняную ткань, но у меня такой естественно нет, поэтому я выкладывал сразу на пергамент в противень. Швом вниз!

Выложив одну заготовку, надо сделать складочку на пергаменте и выкладывать следующую. Так багетики будут поддерживать друг друга и не расползаться в ширь, а только в высоту и в длину.

Выложили? Теперь даем 20 минут постоять в тепле под влажным полотенцем. В это время разогреваем духовку до 250 градусов.

Через 20 минут батончики расстоялись. Тесто стало еще более пышным. Если надавить на него пальцем, то оно медленно вернется обратно. Скорее всего даже не до конца. Останется небольшая вмятинка. Это хороший признак того, что тесто находится в идеальном состоянии и готово к выпечке.

Если тесто пружинит, то есть быстро и полностью восстанавливает свою форму, то такое тесто ещё не готово. Дайте ему постоять ещё. Проверяйте периодически. Оно обязательно поднимется и станет слегка упругим.

Если тесто совсем не возвращается после нажатия на него и начали появляться крупные пузыри, то тесто уже перестояло и его нужно отправить в духовку как можно раньше.

Перед тем как поставить противень в духовку, я растягиваю пергамент так, чтобы складки между багетами расправились и они отделились друг от друга.

Самое время сделать надрезы. Я пробовал делать это ножом, но тесто настолько липкое и жидкое внутри, что разрезать его не так то просто. Поэтому я взял лезвия для бритья, надел лезвие на палочку для поедания ролов и у меня получился очень острый нож.

Скрин ножа на палочке

Багет нарезают по нескольким причинам.

1) Чтобы при выпечке он расширялся там, где его надрезали. Если надрезов не будет, то он лопнет в самом слабом месте и будет выглядеть как маленький уродец.

2) Делая правильный надрез - вы получаете "ушко" на тесте, которое откроется при выпекании и даст целую гамму разных вкусов за счёт того, что часть "ушка" будет выше и тоньше основного багета, поэтому будет иметь разную степень зажаристости. Французы объясняют это так - чем больше оттенков имеет ваш багет, тем больше разных вкусов в нем получится. От тёмно-красного к бледно-бежевому. Свой цвет - свой вкус.

Перед нарезкой можно припылить багет мукой. Французы считают такой вариант более деревенским, домашним. Можно этого не делать.

Нарезать нужно под углом в 45 градусов от поверхности багета и вглубь на 0,5-1,5 см.

Мне так красиво и чётко сделать надрезы не удалось, но я буду стараться улучшить свои навыки.

В одном из вариантов я сделал продольный надрез, в других по диагонали. Всё, пора в духовку.

Сверху я накрываю их листом пергамента. Это будет что то вроде крышки.

Ставлю противень на средний ярус, а на дно духовки бросаю 20 грамм льда.

Закрываю духовку и ставлю 240 градусов (нагрев верх+низ) на 10 минут.

Пар, который получится изо льда - покроет легкой влагой багеты и тесто из-за этого вспузырится мелкими пузырьками. Как на чебуреках.

Спустя 10 минут я убираю лист пергамента сверху и ставлю на 230 градусов (нагрев верх+низ). И оставляю еще на 11 минут.

Через 11 минут достаю и перекладываю багеты на решётку. 15 минут даю, чтобы они остыли.

Вот теперь можно пробовать!

Хотя нет! Французы говорят, что надо слушать! Поэтому давайте похрустим!

Внимание!!! Видео вызывает обильное слюноотделение. Впечатлительным и голодным лучше не смотреть! )))

Нарезали и посмотрели на дырочки! Красота!

Можно соорудить сэндвич или погрызть так, без всего.

Что сказать в заключении?

Булка получается реально вкусной. Хруст, аромат, вкус! Всё клёво! Первые несколько батончиков будут съедены мгновенно! Что делать с остальными?

Дать им полностью остыть, убрать в плотный пакет и заморозить до востребованности.

Из заморозки их можно достать. Дать время, чтобы они пришли в комнатную температуру, а дальше в духовку разогретую до 100 градусов. В духовку надо поставить тарелочку с водой, чтобы поднять влажность. Когда все уже в духовке - ставим режим верх+низ, температуру 190 и ждём, когда духовка её достигнет. Как только температура стала 190, можно доставать багет и он будет таким же, как и был сразу после выпечки.

Чуть чуть остыл и можно снова с хрустом вкусно покушать.

Так что, если ваша морозилка позволяет, то хлеба можно напечь впрок и потом просто разогревать по мере необходимости.

Если память мне не изменяет, то многие кондитерки так и работают. Они просто разогревают заморозку и продают как свежую выпечку. Отличить очень сложно.

Сорян, если пост получился слишком длинным. Надеюсь, что читать было интересно. Я постарался рассказать обо всех тонкостях, чтобы вам было проще повторить. Если рецепт понравился, то подписывайтесь на меня здесь и в телеге (ссылка есть в профиле). Мне всегда можно написать, если возникли вопросы по ходу приготовления. Я стараюсь отвечать всем.

Помимо того, что я люблю готовить еду, я ещё разработываю оборудование для приготовления еды. Сейчас, я активно занят проектированием смокера и программированием его автоматики.

Занятие это нифига не дешёвое, поэтому ваша поддержка ценна, как никогда! Спасибо вам, за то, что читаете. Огромное спасибо, за то, что донатите!

Приятного аппетита!

Всем привет!

Наступает новый 2024 год и я по уже многолетней традиции делаю новый пряничный домик. Вот такой он получился в этом году. Кстати, для всех желающих повторить, вот тут его выкройка. В этот раз домик вышел поскромнее, чем в предыдущие разы, но зато он какой то более "уютный".

Домики прошлых лет для сравнения:

Ранее, на одном всем известном сайте я уже подробно рассказывал обо всех тонкостях строительства пряничных домиков (увы, не все части удалось перенести на этот сайт):

Часть 1. Чертеж, ингредиенты и материалы.

Часть 2. Делаем тесто и печем детали домика.

Часть 3. Собираем домик.

Часть 4. Украшаем домик.

Но тогда за рамками повествования осталась одна деталь: а где собственно брать выкройки, откуда они? Ладно, если это маленький домик, а если это большие домины типа вот этого или этого? 

Все просто и сложно одновременно. Можно поискать в сети Интернет готовые выкройки, но скорее всего ничего толкового вы там не найдете. Огромное количество сайтов публикуют картинки и чертежи для домиков которые они надергали друг у друга, сами чертежи не полные, зачастую не точные или не в масштабе. Для сложных домиков найти что-то вменяемое нереально. Другой вариант - делать самому, но это не так просто, как может показаться.

Я решил отчасти восполнить данный пробел и отныне каждый год буду публиковать выкройки для домиков, которые буду делать своими руками. Также постепенно приведу в порядок чертежи для прошлых работ. В этом посте я расскажу о том, как делаются шаблоны для выпечки пряничных домиков и покажу процесс работы над домиком 2024 в фотографиях.

Делаем макет и выкройку

В этом году я долго думал, что же за домик мне сделать. Смотрел на картинки готовых домиков (и не только пряничных) и все мне не нравилось, то слишком большой, то слишком маленький, то не подходит к новогодней тематике, то еще что. И тут мой взгляд остановился на полке, где у ребенка стоял домик собранный из одного из наборов Lego, вот такой, и я подумал, так вот же оно:

И я взялся за дело. Первым делом были измерены основные части домика. Так я получил примерное представление о пропорциях. Важно отметить, что я обычно стараюсь выбрать размер домика таким, чтобы самая большая его деталь (обычно это основание) помещалась на лист А4. С деталями большего размера очень сложно работать, на мой взгляд. Тут же размеры подошли идеально, я даже их немного увеличил.

Далее у нас есть два пути: либо воспользоваться каким-либо 3d редактором для создания трехмерного макета (но мне это обычно лень, да и не умею я толком) либо начать строить макет из картона. Я обычно выбираю второй вариант, он гораздо нагляднее

Берем картон (сгодится обувная коробка) и канцелярским ножом по линейке вырезаем детали из которых потом пытаемся скотчем (не клеем!) склеить макет. Особая красота тут не требуется, главное, чтобы нам стало понятно, подходят ли детали друг к другу и хорошо ли это смотрится вместе. Справедливости ради, надо отметить, что тут вам понадобится хорошее пространственное мышление, т.к. некоторые детали не так просто себе представить и вырезать (например, многоскатные крыши). Некоторые детали крыши я вырезал правильно только с третьей попытки - очень сложно подгадать углы.

Вот что у меня получилось в итоге:

Неплохо. В дальнейшем конструкция домика претерпела некоторые незначительные изменения, но в целом осталась той же, что на картинке.

Теперь, если все устраивает, то можете аккуратно разбирать домик (именно поэтому советую использовать скотч, а не клей) и использовать его детали как шаблоны для вырезания теста. Правда картон очень липнет к тесту и его желательно обклеить скотчем с той стороны, которую кладут на тесто.

Я же пошел дальше и перенес все размеры в Adobe Illustrator и сделал выкройку, которую потом вырезал и использовал при изготовлении деталей (и упростил задачу тому, кто рискнет повторить):

Изготавливаем детали домика

Ну а далее все стандартно - раскатываем тесто, вырезаем детали по шаблону:

И выпекаем:

Не обращайте внимание на то, что некоторые детали немного распухли и искривились, их все равно надо в обязательном порядке подравнивать с помощью терки (как я это уже описывал тут). К тому же, неудачную деталь всегда можно переделать (а бракованную съесть ?).

Делаем окна из толченых леденцов. Леденцы засыпаем о проемы окон и отправляем деталь обратно в духовку до тех пор, пока леденец не расплавится (главное потом выждать, чтобы он застыл).

Все детали готовы, можно приступать к сборке:

Подтачиваем детали для лучшей стыковки:

Собираем детали вместе

Для склейки деталей домика я обычно использую белковый айсинг и разные подручные предметы (тут подпереть, там поддержать). Также можно купить готовый айсинг, типа такого (разводится водой):

Немного фото c процесса "стройки":

Внутри все стыки промазываем пожирнее, красота тут не нужна, нужна крепость. И закрываем крышу. Домик готов к оформлению:

Оформляем домик

Оформлять домик можете так как вам нравится, я использовал карамельные трости и бусины ну и айсинг, куда же без него. Получилось так:

Немного подумав, я добавил еще две елки (из того же теста, раскрашенные зеленым айсингом).

Подсветка

Наверное вы заметили, что в основании, на котором возводился домик, я заранее сделал большое отверстие (еще на этапе выпечки). Оно нужно для того, чтобы сделать подсветку нашего домика.

Самый простой вариант подсветки - это часть гирлянды, просунутой внутрь домика. Более продвинутый вариант выглядит так:

Каркас из проволоки, на который припаяны через токоограничительные резисторы (на 200 ом) красные и желтые светодиоды (другие цвета не имеет смысла делать, окна у нас желто-красные). Все питается от старой телефонной зарядки на 5 -6 вольт. Конструкция аккуратно накрывается домиком и мы получаем вот такую красоту:

Вот собственно и все. Если есть вопросы, ответы на них скорее всего вы сможете найти по ссылкам выше или задавайте их тут, буду рад помочь.

С наступающим Новым 2024 годом!

А вы будете делать такой домик?

Привет!

Вот вроде бы в одной стране живем, а названия, у одних и тех же блюд, могу отличаться.

Насколько я знаю, в Пермском крае и в республике Коми - говорят "Шаньга" или "Шанежка", а в Екатеринбурге или Москве их называют "Ватрушка".

И таких примеров, только мне известно несколько штук.

Но давайте вернемся к рецепту!

Я, как всегда, распишу все граммовки, тайминги и важные нюансы, чтобы любой из вас мог повторить и насладиться этим дивным вкусом!

Поехали!

Начинаем с теста!

Мука пшеничная - 400 грамм

Яйцо 1 штука С0 - 55 грамм

Сахар - 50 грамм

Соль - 3 грамма

Дрожжи сухие - 4 грамма. (Если свежие, то 12 грамм)

Закидываем в миску и замешиваем.

В это время надо немного подогреть молоко и масло сливочное. Примерно 38-40 градусов.

Молоко 190 грамм

Масло сливочное - 60 грамм

Добавляем их к нашему тесту и месим. Руками на это уйдет 10-12 минут. В тестомесе, я месил лопаткой. 8 минут на 3й скорости.

Получившееся тесто будет слегка липким, но нам всё равно. Прямо с миской заматываем в плёнку или используем влажное полотенце.

Убираем его в тёплое место! Теплое место - это ваша духовка, которую вы включили на минутку и выключили, чтобы там стало просто тепло. Убрали на 1,5 часа.

Самое время заняться картошкой. (Я делал себе, и на пюре и для шанежек. Сначала хотел сделать в общей кастрюле и потом разделить, но в итоге сделал по-человечески, всё отдельно)

Почистили, порезали на не очень крупные кусочки (размером примерно с яйцо С2) и отправили вариться.

Сколько брать картошки?

Картошки, а вернее пюре из неё должно получиться столько же, сколько и теста. Теста у меня получилось 730 грамм. Поэтому картошки нам потребуется 500 грамм. Остальной вес добьем молоком и маслом.

На 500 грамм картошки я добавил 200 грамм молока и 40 грамм сливочного масла. Так же, в молоко с маслом я добавил 10 грамм сахара и 3 грамма соли.

Картошка сварилась, кипятим молоко с маслом. Периодически помешивая, чтобы не подгорало.

Толчём картошку и одним глазком приглядываем за молочком, чтобы не сбежало.

Растолкли толкушкой и вливаем туда молоко.

Пожалуйста, не используйте миксеры и блендеры. Мы хотим получить пюре, а не клейкую массу. Ручками всё хорошенько перемешиваем и самое время взять в руки сито.

Пюрешку необходимо перетереть через сито, чтобы избавиться от всяких комочков и глазков, которые по какой-то неизвестной причине были пропущены во время чистки.

Вкус пюре пропущенного через сито - очень сильно отличается от пюре, которое содержит комочки. Структура у перетертого пюре становится нежной и воздушной. В то время как обычное пюре тяжелое и имеет неоднородную структуру.

Видно, да, сколько комочков - и это всего вторая ложка...

А вот пюре, которого мы добивались:

Поэтому давайте договоримся. После прочтения этого поста, вы всегда будете пюре перетирать! Пообещайте мне ))

Что дальше? Пюре готово, тесто подходит. Сейчас оно увеличилось в 2 раза и уже не такое липкое. Давайте его немного обомнем. Поднимая с краёв миски к центру.

Обмяли и убрали ещё на 10 минут под плёнкой в теплую духовку. Пока подготовим доску, руки, весы и нож.

Доску и руки, я слегка смазал подсолнечным маслом. Чтобы точно ничего не прилипло. На весы тоже немножко капнул.

Выгрузив тесто из миски, я выяснил, что у меня его 729 грамм. Примерно столько же у меня получилось пюре.

На мой противень нормально помещаются 9 шанежек. Катаем наше тесто легкими движениями и делаем из колобка колбаску. Потом режем на 9 одинаковых кусочков.

Из кусочков я аккуратно сворачиваю колобков. Сворачивать колобков так же просто как носки после стирки. Я думаю тут показывать не нужно.

Колобки аккуратно прижимаем к доске и из центра к краю разминаем. Это примерно как с пиццей. Никаких скалок. Всё ручками.

Выкладываем готовые лепешечки на противень. Я использую силиконовый коврик, но можно обойтись и пергаментом. Ничего смазывать не нужно. Тесто не прилипнет.

Видите? От центра к краю. Весь воздух в тесте ушел в бортики, что сделает их мягкими и воздушными.

Далее, я выкладываю пюре.

Выложив пюре, надо смазать бортики булочек яичным желтком с сахаром. Так они получатся блестящими и поджаристыми. Но перед тем как готовить помазку, поставьте духовку разогреваться до 200 градусов.

Желток - 33 грамма

4 грамма сахара

Замешали вилкой и аккуратно промазали бортики.

А вот уже остатками желтка, промазали пюре, чтобы слегка его смочить и разровнять.

Тут только бортики

А вот здесь уже пюре распределил так, чтобы высота у всех была примерно одинаковая и не торчали края у пюре, чтобы потом не подгорели.

Пока мы всё смазывали, духовка разогрелась.

Ставим режим "нижний подогрев", 180 градусов и заряжаем наш противень на средний ярус. 16 минут будет выпекаться на этом режиме. Потом переключаем на режим "верхний подогрев" и ещё 4 минутки, до нужного нам цвета.

Почти всё!

Я аккуратно переложил их на решетку и обильно смазал дно шанежек сливочным маслом.

Вот так:

Аккуратнее. Они еще достаточно горячие. Делайте в перчатках или немного подождите, чтобы рука терпела.

Вот теперь, точно всё! Можно есть! Пышные, вкусные, сладенькие.

Рецепт этого теста неоднократно мной корректировался и тестировался. Наконец-то я могу сказать, что он такой как надо!

На этом, рецепт считаю законченным. Теперь немного о себе и текущих делах:

Последний месяц, я активно веду разработку и проектировку смокера. Это такая штуковина, в которой можно приготовить блюдо техасской кухни "брискет", да и не только его. Такой смокер стоит в ресторане, где я иногда подрабатываю. В нём мы готовим всякие колбаски, крылышки, ребрышки, рваную свинину и другие приколюхи. Я хочу собрать такой же для себя. Стоит он нифига не дешево. Американцы просят 3 500 000 рублей и это без учета доставки (которой сейчас вообще нет). А я хочу собрать его сам и сделать это сильно дешевле. Поэтому сейчас, к моим постам, я подключил возможность задонатить и тем самым поддержать меня в этом непростом деле.

Про смокер, я стал вести отдельную серию постов - Всё про смокер

Спасибо за поддержку! Благодаря вашей помощи, я смогу сделать много всего вкусного и интересного. О чем с радостью поделюсь здесь и в своём телеграмм-канале. Ссылка на него есть в моём профиле.

Приятного аппетита!

Привет!

Прошло не много и не мало времени с момента, как я опубликовал здесь свой первый кулинарный "рецепт". 8 месяцев назад, я позволил себе показать на всеобщее обозрение уровень моих навыков в готовке. И вот, спустя столько времени, я решил переделать своё "изделие" за которое получил немало негативных, но в тоже время конструктивных комментариев.

Сразу стоит отметить, каких целей я добиваюсь:

Оценить с вашей помощью, насколько я "вырос" с точки зрения написания авторского контента и насколько я преуспел в кулинарии.

Я уверен, что мне точно есть куда расти и есть, что еще стоит проработать многие моменты, о которых вы в комментариях и напишете.

По уже прижившейся традиции будет много фото, разъяснений и максимально точные граммовки и тайминги.

Поехали!

Я решил сварить бульон прозапас. Часть пошла в суп, часть оставлена до лучших времен. Из полученного бульона я планирую сделать соусы, подливку для котлеток к пюрешке и других супов.

Для приготовления бульонов я приобрел большую 12 литровую кастрюлю

В ней 6 100 мл воды.

Варить будем говяжьи косточки - 2 кг.

Прежде чем отварить, я отправил их в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Таким образом, я немного добавил копченого аромата в будущий бульон.

Через 30 минут получаем следующий результат:

Так как у меня не стоит задачи сохранить мясо, я загружаю косточки в холодную воду.

Ставлю на сильный огонь и жду закипания. Крышкой бульон НЕ накрываю. Когда бульон закипел, я переставил кастрюлю на маленькую конфорку и убавил огонь, чтобы кипение было едва заметным. Таким образом, пены образуется гораздо меньше и бульон будет существенно чище.

Пока косточки отвариваются, я займусь чисткой и нарезкой овощей. Часть из них пригодится для бульона, а часть пойдет непосредственно в суп.

Для бульона нам понадобится:

Сельдерей - 100 грамм

Морковь - 70 грамм

Лук репчатый - 100 грамм

Зелень (укроп и петрушка) - 20 грамм

На сам суп мне понадобится:

Капуста - 250 грамм

Картофель - 500 грамм

Лук репчатый - 80 грамм

Морковь - 130 грамм

Свёкла - 350 грамм.

Это расчет на 2,5 литра бульона. Остальной бульон ~1,5 литра, я заморозил.

Косточки без всего будут вариться 2 часа. Периодически, я убираю лишний жир и образовавшуюся пенку.

Через 2 часа я добавил овощи, которые заранее подготовил, а так же перец и лаврушку.

Варим это ещё 1,5 часа и самое время посолить.

Соли я насыпал из расчета 0,8% от общего объема жидкости. 4000*0,8%=32 грамма. 2 литра у меня выкипели. Это нормально.

Выглядит не очень.

Сейчас процедим через мелкое сито и получим светлый, красивый насыщенный бульон. Самый крутой способ процеживания - это марля в 8 слоев. Но её под рукой не оказалось, поэтому обошелся ситом.

Есть небольшой осадок, но в целом, такой бульон можно считать удавшимся!

Разливаем бульон по разным кастрюлям и кипятим заново, чтобы стерилизовать.

В одну кастрюлю я слил 2,5 литра - это основа для супа.

Вторую часть, я вскипятил и просто оставил остывать. Далее, я разлил её по контейнерам и отправил в заморозку.

В кипящий бульон можно отправлять картошку и капусту.

Параллельно с этим, ставим на огонь сковородку. Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного масла и после этого добавляем туда свёклу.

Примерно 60 мл бульона из нашего супа добавляю туда же в сковородку и не забываем всё закислить, посластить и добавить томатную пасту.

Сахар - 20 грамм

Уксус (я использовал яблочный 6%) - 18 грамм

Томатная паста - 60 грамм

Всё тщательно перемешал и накрыл крышкой. 15 минут, пока варится картофель с капустой, свёкла и лук с морковкой будут томиться на медленном огне.

За эти 15 минут я наковырял немного мяса с костей и отправил их обратно в суп, чтобы было, что положить в тарелку. По хорошему, можно было вместе с овощами закинуть ещё 1,5 кг мяса в бульон и варить его 1,5 часа, а уже потом сцеживать. В таком случае, бульон получился бы не только костным, но и мясным. Часть мяса можно было бы заморозить с готовым бульоном, а часть отправить обратно в суп. Но я, как всегда подготовился не очень, поэтому свежего мяса у меня под рукой не оказалось, а брать из заморозки не хотелось.

15 минут прошли, смешиваем нашу зажарку из овощей с остальным супом и выключаем!

Накрываем крышкой и даем настояться супчику. 1,5 часа будет хорошо. Но надо сказать, что на следующий день он станет еще лучше!

Что получилось в итоге?

На фото сверху - результат прошлого раза.
На фото снизу - результат из этого поста.

Цвет более яркий и красный (можно ещё краснее, если добавить свекольный сок, но я не стал заморачиваться, мне показалось достаточно красным), вкус более насыщенный, наваристость просто зашкаливает!

Параллельно с борщом я готовил пампушки, рецепт уже здесь Пушки-пампушки!

@SmerchNesyshij - Исправился и выварил лаврушку в бульоне.

@Heyhoplalaley - Не стал разделять зажарку и сварил бульон учитывая ваше мнение.

@JebbaHutt - Исключил фиолетовую капусту и частично отталкивался от ваших рекомендаций по бульону.

Водки в рюмочке, как и в прошлый раз, нет. Потому что, я по-прежнему отказываюсь её употреблять.

Всем приятного аппетита!

P.S. Перед новым годом буду готовить тушенку для своих друзей и близких, немного могу продать и вам. Подробности по заказу и стоимости есть у меня в телеге. Ссылка в профиле. Подписывайтесь на меня, и здесь и там. Будет еще много всего вкусного и интересного.

Привет!

Пампушечки к борщу, с чесночком да с сальцем...

Потекли слюнки? Будем готовить?

Рецепт, как всегда будет содержать максимум полезной информации, точные граммовки и все нюансы процесса приготовления.

Начнём с теста. Готовить его не сложно и не долго. Обычно я готовлю пампушки параллельно с супом и пампушки готовятся гораздо быстрее.

Мука пшеничная - 650 грамм

Соль - 12 грамм

Сахар - 46 грамм

Молоко - 230 грамм (предварительно согреть до температуры 35-40 градусов)

Масло сливочное - 60 грамм (можно сразу с молоком разогревать в микроволновке)

Дрожжи сухие - 8 грамм (если использовать прессованные, то 24 грамма)

Ну и конечно же яйца!

Вес яиц составил 180 грамм

Закидываем это всё в чашу и замешиваем. Я человек ленивый, поэтому процесс замешивания доверил тестомесу с насадкой "крюк". Если тестомеса у вас нет - сочувствую. Минут 12 придется помесить руками. В тестомесе это занимает всего 8 минут.

Тесто будет достаточно липким, но трогать нам его не придется. Мы заматываем его вместе с чашей в пленку или накрываем мокрым полотенчиком. 40-50 минут ему лучше отдохнуть в тепле, чтобы клейковина набухла и развилась. Дрожжи в это время начнут активно поедать сахар и пускать газики.

Тепло для теста обеспечить не сложно. Берете и покупаете расстойку, а она там сама всё умеет.

Если вам не повезло, как и мне, и вы не родились в семье миллиардера, то можете просто на минутку включить нагрев своей духовки, а потом выключить. В ней будет просто тепло. Для нашего теста такой вариант вполне подойдет.

Поставили и на 40 минут можно забыть.

Тесто увеличится примерно в 1,5-2 раза.

Припыляем рабочую поверхность, где мы будем тесто разделывать на части и катать колобков.

Катаем наше тесто в колбаску. Чтобы не прилипало к рукам, следует его немного припылить сверху. Совсем чуть чуть.

(не смотрите, что у меня много муки на доске, я просто высыпал остатки из пакета. Фактически использоваться она не будет.)

Берем весы и делим на кусочки по 60 грамм.

Накрываем их полотенцем или пленкой. Пока будем катать колобков, заготовки не должны обветриться.

Накрываем их опять полотенчиком или пленкой и отправляем еще минут на 10-15 в теплую духовку.

Они слегка подросли. Ставим духовку на 200 градусов, чтобы грел и верх и низ. (Пока духовка разогревается, колобки по-прежнему находятся под пленкой или полотенцем.)

Когда духовка разогревается полностью, снижаем температуру до 180 градусов и переключаем на режим нижнего подогрева. Противень устанавливаем на нижний ярус и оставляем на 15 минут.

А пока...

Чеснок -12 грамм - раздавили на чеснокодавке или в ступке.

Добавляем к нему соль - 2 грамма

И масло подсолнечное 20 грамм

Как следует все перемешиваем и даем настояться.

15 минут запекания прошли. Выбираем режим подогрева сверху и устанавливаем температуру 250+, чтобы припечь наших колобков сверху. 3-4 минуты обычно на это уходит. Смотрите за цветом. Как только вам понравился загар наших пампушек - достаем.

Выливаем прямо на противень наше ароматное масло с чесноком и обваливаем в нем все пампушки. Аккуратнее. Они горячие. Можно это делать лопаткой или ложками.

Теперь надо дать остыть. Примерно 30 минут. Горячими их есть не нужно. Они должны потерять оставшуюся влагу, а тесто должно прийти в нормальный уровень кислотности.

Результаты:

Кто заметил волосок на видео - тот пишет комментарий, что я всё испортил и у пикабушника никогда такого произойти не могло.

Всем спасибо за прочтение! Подписывайтесь здесь или в телеге. Ссылка есть в профиле. Скоро к пампушкам будет борщ!

Приятного аппетита!

Привет!

Как и обещал, сегодня подробнейший рецепт разборника!

Разборник - это любимая выпечка из детства. Мама делала его с повидлом, а бабушка товарища внутрь добавляла конфеты. И скажу честно! Оба варианта очень вкусные!

Подготовился я не очень хорошо (кто следит за моей готовкой, тот знает, что у меня это постоянно происходит). Поэтому повидла в наличии не оказалось. Делал только из конфет и тех у меня было мало. Поэтому я напишу как сделал я и как следует сделать по нормальному.

Все будет как всегда. Много фото. Все граммовки, тайминги и технология приготовления, чтобы любой желающий мог повторить без проблем и лишних вопросов.

Для начала возьмём молока 260 грамм

Добавим в него сахара 80 грамм

щЕпотка соли - 3 грамма (Фото нет, чтобы более важные фото влезли) @dumpster.diver, Видели, да? Я исправился и начал писать правильно по вашему совету ))

Яйцо куриное без скорлупы - 2 штуки СО - 116 грамм

Потом взбиваем это дело венчиком. Ну как взбиваем, просто тщательно перемешиваем. Потом можно немного подогреть в микроволновке и домешать остатки сахара, что не разошелся в холодном молоке. Температура смеси 35-40 градусов. Немного теплее, чем ваши руки. Сильно перегревать не нужно, чтобы дрожжи проснулись, а не сварились.

Далее мука - 560 грамм оказалось мало, поэтому я в процессе добавил еще 40 грамм. Итого 600 грамм муки.

Сразу в муку засыпаю дрожжи - 11 грамм (полный пакетик). Одна, очень малоизвестная фирма, заплатила мне, такому же малоизвестному "повару", чтобы я прорекламировал их и себя показал.

Когда дрожжи в муке, предварительно все перемешиваю, а потом, медленно ввожу молочную смесь и сливочное масло - 50 грамм.

Все тщательно перемешав, тесто будет слегка липнуть к рукам.

Накрываем прямо в миске влажным полотенчиком или пленкой. Убираем поближе к батарее на 30 минут.

Спустя полчаса, надо его слегка обмять от стенок к центру и оставить еще на 30 минут.

Через еще полчаса достаем тесто на доску. Доску предварительно припылив мукой. Так как я добавил еще 40 грамм муки, то на доску я муку подсыпал прям очень мало и этого было достаточно.

Может получиться так, что ваша мука имеет несколько иные характеристики и она может липнуть чуть больше или меньше. Как раз за счет подпыления этот момент можно отрегулировать. Если будет сильно липнуть - насыпьте больше муки на доску, если не липнет вообще - припылять доску не нужно.

Тесто нужно аккуратно свернуть в идеальный шар, погладить его и прошептать ему пару комплиментов, чтобы тесто имело позитивный настрой и пеклось как следует.

Если вы уже/ещё в адекватном состоянии, то шептать ничего не надо, сразу катаем из выпавшего колобка колбаску и режем её на ломтики.

И вот тут у меня пошло всё по одному месту. Конфет оказалось мало, повидла нет и начинять мой разборник было решительно нечем. Поэтому я делал много теста и мало начинки.

У меня на 2 подушечки было 56 грамм теста.

Сказать, что этого мало - ничего не сказать.

Поэтому вы, как нормальные люди, делайте нормально сразу. Тесто делим на кусочки по 30 грамм, катаем из них маленьких колобков, давим ладошкой, чтобы получить плоскую булочку и вот уже на неё выкладываем 2 конфетки (~15 грамм) или повидла примерно столько же.

Вот тогда у вас получится вкусный и сочный разборник, в котором начинки как для себя, а не как в привокзальном чебуреке.

Важный момент. Пока вы разделываете тесто на кусочки - сразу убирайте его под пленку или влажное полотенце, чтобы тесто не обветривалось. Катаете колобков - тоже самое. Выкладываете конфетки - часть под полотенцем, часть в работе, потом пустые выложили, а полные обратно убрали.

Положив начинку внутрь, надо тщательно всё защипать и прокатать как колобок. Кто защипает плохо - тот обречен на запах горелого сахара в процессе готовки и будет отмывать форму, в которой готовил. Отмывать жженый сахар не самое прикольное занятие в жизни.

Когда все готово и колобки начинены взрывчаткой начинкой, надо растопить немного сливочного масла.

Сливочное масло - 50 грамм. Слегка подогретое в микроволновке и остывшее до комнатной температуры.

Макаем в него каждого колобка примерно на половину и выкладываем в форму. Она может быть круглой или квадратной или еще какой нибудь.

У меня это выглядело вот так:

Недавно у меня товарищ готовил такие, он просто в сковородку (без пластиковой ручки) сложил:

В масло мы окунаем, чтобы потом кусочки расходились по швам и не рвали друг друга. Форму тоже лучше предварительно слегка смазать тем же маслом, тогда ничего не прилипнет.

Когда всё укомплектовано ставим в духовку на средний ярус. Духовка предварительно прогрета до 200 градусов.

Поставили в духовку, выставили 180 градусов и выбрали режим "Подогрев снизу".

35 минут ждем, и включаем режим "Подогрев сверху" и ставим температуру 200. Тут уже просто наблюдаем за внешним видом. Как только поджарилась корочка сверху, можно вынимать. У меня заняло 5 минут. Духовки бывают разными и надо смотреть по внешнему виду.

Готово!

Смазываем остатками масла сверху и для красоты и дополнительной сладости - посыпаем сахарной пудрой.

Тут я понял, что пудры у меня нет, но есть ступка.

Пудры вышло 18 грамм.

Так как я налажал с начинкой, то у меня это выглядело вот так:

В хорошем разборнике стенки в 2 раза тоньше, а начинки в 2 раза больше.

В том, что надкусан, вообще не конфета, а мармеладные червячки ))

Собственно вот и всё.

Итоги по грязной посуде:

Миска и крюк от тестомеса

Доска для разделки

Ложки

Кисточка для смазывания

Тарелка для масла

Форма для выпекания

Нож

Венчик

Стакан из под молока

Ступка

Весы

Большая часть была помыта в процессе приготовления. Настоятельно рекомендую, когда блюдо готовится без вашего участия (тесто расстаивается или уже выпекается) мойте всё, что было испачкано. Так у вас будет всегда порядок и не будет грустного настроения от одного вида переполненной мойки.

Приятного аппетита!

P.S. @tivkova, обещал позвать на готовый рецепт - зову!

P.P.S. Тег разборник не нашел.

Моя очаровательная девушка сейчас на кухне готовит пирог. Она занята любимым делом, на заднем плане — «Мальчишник в Вегасе», а на ней её любимая толстовка с огромным медведем. Думаю, сегодня она готовит лимонный пирог по рецепту JustHoodLemonBar, если вы его не знаете, попробуйте. Чертовски вкусно.

(прим.: пользователь Реддита JustHood поделилась старым рецептом своей бабушки для выпечки лимонного пирога, рецепт стал очень популярным у пользователей сайта. Кому нужен перевод рецепта, будет в комментариях.) 

Всё это мне напомнило историю, произошедшую несколько лет назад. Мы с моей девушкой работали в одной компании, но в разных кабинетах и на разных этажах. Это было в доковидные времена. Подруга любит готовить выпечку, но больше любит ею угощать, чем есть.

Подруга приносила на работу свои творения около трёх раз в неделю. Глава ее отдела, Мэтт, поставил небольшую банку и написал на ней что-то вроде: «Если вам понравилось угощение, пожалуйста, оставьте чаевые, чтобы [девушка] могла продолжать радовать нас выпечкой».

Затем появилась Карен (прим.: в США имя Карен нарицательное для сварливых женщин). Однажды я спустился на этаж своей девушки, чтобы переговорить с кем-то, и атмосфера там была, мягко сказать, напряженной. Моя девушка была подавлена. Люди вокруг суетились, Мэтт выглядел разъяренным, а угощения лежали у Мэтта на столе. Оказалось, что кто-то опустошил банку для чаевых и оставил записку, в которой говорилось, что последние несколько угощений были «не на высоте», поэтому этот кто-то опустошил банку в качестве возмещения за прошлые внесенные чаевые.

Моя девушка не могла уснуть всю ночь. Она думала о том, чтобы испечь что-нибудь отвратительное в качестве мести, расстроилась из-за того, что, может быть, ее выпечка действительно дерьмовая, и решила вообще прекратить печь. Я посоветовал ей прекратить раздавать свою выпечку бесплатно.

На следующий день меня вызвали на совещание, где собралась большая часть высшего руководства компании, руководители отделов и т.д. Мы говорили о выпечке и этой записке, и все были в ярости. Мне бы хотелось сказать, что это потому, что мою девушку все обожали, как и должно быть, но в основном они говорили про то, что выпечка была бесплатной, и очень полезной для поддержки морального духа в коллективе.

Мэтт поговорил с девушкой и, по сути, сказал, что если она захочет продолжать печь, он будет очень рад, а несколько других сотрудников украсили пустой стол на третьем этаже специально для того, чтобы люди могли делиться своей выпечкой. Под камерой. Рядом с моим отделом. (Моя девушка — настоящий профессионал, но она чуть не расплакалась, когда увидела тот стол.)

На банку для чаевых повесили маленький замок. И когда Карен пришла за угощением, женщина из моего отдела подскочила и остановила ее, сказав, что эти угощения «не на высоте», и, по сути, велела ей идти нахрен. Все больше людей начали печь, и Мэтт делил чаевые между ними. Фотография стола, полностью заставленного восхитительными угощениями, даже какое-то время висела на нашем сайте.

В итоге Карен пожаловалась на весь свой этаж. Удивительно, но каждый раз, когда она пыталась провести тренинг, люди начинали говорить ей, что ее обучение «не на высоте». Она попыталась выправить эту ситуацию, но не извинениями, а поставив поднос с дешевыми пончиками и с дурацкой табличкой, на которой было написано, что никаких чаевых не требуется, и что эти пончики вкусные И бесплатные. Из всех пончиков взяли только два. Один взяла сама Карен, а другой вернули на место со следом укуса и запиской «не на высоте».

Мэтт на следующем совещании даже назвал свою команду «те, кто всегда на высоте».

Карен начала жаловаться, что она пытается вдохновлять мою девушку добиваться большего, что покупка собственных угощений обошлась ей намного дороже, и что ей тоже нужно угощение для продуктивной работы. Что теперь больше людей начали печь, так что она действительно их вдохновила. Что она не знает, как теперь проходить мимо моего отдела, которого она боялась, т. к. до этого мы уже ставили её на место. Карен попыталась потребовать, чтобы угощения вернули на первый этаж, но ей сказали, что та записка была расценена как унижение сотрудника, а помещение на первом этаже без камер было «не на высоте». Так продолжалось до тех пор, пока не началась пандемия.

К черту Карен. А выпечка моей девушки — огонь.

Продолжение: несколько человек в комментариях отметили, что я не рассказал, как все узнали, что это была Карен.

Карен сама открыто рассказала о том, что написала ту записку. Когда все начали приносить свою выпечку, она говорила, что ее записка вдохновила мою девушку и всех остальных стараться лучше, как будто ее следует поблагодарить за то, что она Карен.

Однако эта сука так и не призналась в краже денег из банки с чаевыми, но никого это особо не волновало.

Источник 

Для ЛЛ: вешу 150, мне 29 лет, тортик вкусный

начну пожалуй с тортика:

для коржей понадобилось

5 яиц

соль

масло (сливочное или кокосовое) - 30 грамм

кокосовая мука - 35 грамм

кефир - 100 грамм

разрыхлитель - 8 грамм

подсластитель

яйца разделил

белки взбил до пены

в желтки добавляем кефир, растопленное масло,

подсластитель и тоже взбиваем

в желтковую массу добавляем половину белковой пены и аккуратно перемешиваем

просеиваем кокосовую муку и разрыхлитель и снова перемешиваем

добавляем вторую половину белковой пены и опять перемешиваем

выливаем тесто в форму и ставим в духовку разогретую на 180 градусов на 35 минут

для крема нужно

творог 5% - 350 грамм

сметана 10-15% - 100 грамм

ванильный сахар - 8 грамм

мёд или подсластитель по вкусу

тут всё просто, всё перемешать в блендере до однородной массы

можно добавить ягоды, фрукты,и мюсли по вкусу

КБЖУ на 100 грамм:

К - 163 ккал

Б - 10.85г

Ж - 10.5г

У - 5.6г

вес дошёл до отметки 150кг.

объемы следущие:

Грудь - 139см → 130см (-9см)

Живот - 157см → 148.5см (-8.5см)

Зад - 143см → 135см (-8см)

Ел я следущее:

остальное в телеге

Всем спасибо!

А Я пошел заточу тортик

Если кто запереживал, что я теперь только про м*даков пишу, не, вот она я, обычная. Жрем-с! ))).
Как-то последние годы за профитролями закрепилось десертное амплуа, а ведь это совершенно универсальная штука - легкие шарики из заварного теста можно начинить чем угодно даже в базовом варианте. А можно сделать сразу закусочные, - к бульону, например. Или вообще так сожрать. Я вот завтра по работе еду с группой ребятишек на пикник, возьму с собой. (У кого уже осень, сочувствую, у нас +26. Справделивости ради, первый раз за 9 лет такой сентябрь, но тем не менее!). Так вот. Ближе к булкам. Вернее, к профитролькам.

Удивительно дружелюбная к начинающим пользователям штука, быстро, просто. Недорого. Берем:
1,5 ст. воды
100 г. сливочного масла
0,5 ч.л. соли
1 ч ложка сахара
200-210 гр муки (1,5 стакана)
5 яиц
Добавки:
Паприка молотая, сушеные томаты, красный перец, травы (базилик, розмарин, орегано) - по вкусу или 1-2 столовых ложки
100 гр сыра. У меня был тильзитер. Тут возможны варианты, берите, какой любите, сыр влияет исключительно на оттенки вкуса.

Воду и масло кладем в ковшик и доводим до кипения - таяния масла. Добавляем соль и сахар.

Убавляем огонь, всыпаем муку и быстро перемешиваем. Удобно сначала это делать венчиком.

А потом уже можно взять деревянную ложку. Получается довольно плотное такое тесто, как пластилин.

Перекладываем его в миску и немного остужаем, градусов до 70. Можно пока включить духовку на 200 градусов и достать кондитерский мешок и коврик (бумагу) для выпечки. По одному добавляем яйца и каждое тщательно вмешиваем.

С каждым новым яйцом тесто будет терять свою комковатость и становиться все более вязким, тягучим. Нужно примерно вот до такой консистенции его довести. На последних этапах опять беру венчик.

Настало время добавок. У меня будет есть детвора, так что ничего острого, просто тертый сыр, томаты и паприка.

Хорошенько размешали тесто – и в корнет. Очень рекомендую завести в хозяйстве подобную гладкую насадку для него, мне муж напечатал на 3D-принтере, очень выручает: с обычной моей большой насадкой для крема тесто застревает (неоднородоное), а совсем без насадки трудно отсадить ровно, получаются кракозябры. Впрочем, если у вас совсем нет никаких насадок, это фигня, просто берите две мокрые чайные ложки и ими отсаживайте такие плевочки размером с грецкий орех.

У меня получилось 45 штук. Не пересчитывайте, на фото не все ))).

Выпекаем на 200 градусах 25 минут, лучше с конвекцией.

Готово!.. Хрустящие сверху, нежные и сырные внутри. Вернее, внутри пустые ).

Если не лень, можно туда красную рыбку и творожный сыр, или паштет, или грибную икру, или селедочное масло, в общем, чего вашей душеньке угодно. Просто так тоже очень вкусно, кажется, что много, но разлетаются махом, как семечки ).

Традиционно всем добра и бабьего лета!

Давно хочу показать вам этот пирог. Попробовала его еще в июле, даже не фотографировала, ну пирог да пирог. А он оказался настолько вкусным, что мне пришлось еще раз ехать за тридевять земель в Метро за копченой горбушей, потому что не поведать миру о таком просто грех. Рецепт из книги Ирины Чадеевой. И если, кто помнит, в прошлый раз у меня осталось много вопросов к ней, сейчас все просто идеально. И, кстати, идеально просто ).

Но хватит долгих предисловий.

Берем для теста:
150 грамм масла (можно маргарин для выпечки, никто не пострадает)
300 грамм муки
8 столовых ложек ледяной воды
Соль - 1 чайная ложка.
Для соуса
50 грамм масла - вот тут не жмотьтесь, хорошее сливочное, лучше 82%
50 грамм муки
650 мл молока
щепотка мускатного ореха
Для начинки
Рыба горячего копчения любая, у меня горбуша. 500 грамм. Можно заменить отварной рыбой, но так вкуснее. Рыбу перед началом готовки почистите от кожи и костей и поломайте на кусочки.
Миндаль для посыпки - в молотом виде пара столовых ложек

Я начинаю с соуса. Вот, заодно расскажу вам, как я делаю бешамель. Ничего сложного, но есть пара нюансов, благодаря которым комочков у меня в нем не бывает. Прежде всего, нужен хороший сотейник с толстым дном (а желательно и стенками) и хорошо регулирующийся нагрев на плите. Далее, запоминаем соотношение мука/масло/молоко - 1:1:10. То есть если у нас муки 50 и масла 50, то молока нужно 500. Это в общем случае, усредненная пропорция, которая вам пригодится на потом. Здесь соус чуть более жидкий, так можно. Начинаем варить соус на минимальном огне. Растопим масло и подождем, пока оно (ну почти) не перестанет шипеть. На это уйдет пара минут, и будьте внимательны, не подпалите его. Нужно испарить воду, но не сжечь масло. Теперь высыпаем муку.

Размешиваем и держим на маленьком огне еще минут пять. Постоянно мешаем. Получится такое тесто, сначала рыхлое, потом более эластичное, похожее на... на густую сгущенку, наверное. Вот тут хорошо видно, какое вначале и какое потом.

Молоко немного подогреем. Не ледяное. Я подержала 2 минуты в микроволновке. Если у вас есть опыт приготовления бешамель и получались комочки - подстрахуйтесь, перед тем, как вливать молоко, снимите сотейник с огня. Если дно толстое, то оно держит тепло и этого хватит, чтоб равномерно заварить муку, не свернув все к хреням. В три приема вливаем молоко, равными частями, не торопясь, и очень энергично мешаем.
После добавления первой порции быстро получится густое тесто, как на оладьи, не мешкайте, лейте еще и мешайте, тесто станет «блинным», наконец, третья порция - и у вас как будто снова просто жидкое молоко.

Вот после первой, мешаем, мешаем!

А вот уже вторая, видите разницу? Размешали все, ставим на огонь, теперь его мржно прибавить, уже не страшно, и варим до загустения. Видите? Полная гладкость. Никаких комочков.

Солить соус нужно только в том случае, если вы используете отварную рыбу. Копченая уже достаточно соленая. Пока идем дальше, накройте соус пищевой пленкой в контакт, чтоб сверху не застыл.

Тем временем тесто. К несчастью, не получились кадры, на которых я показывала, как его готовить, но там и показывать нечего: берем холодное масло (маргарин), соль и муку и шпателем рубим на столе в крошку размером в гречневое зерно.

Подливаем ледяную воду и быстро собираем эту крошку в комок.

Комок делим почти пополам, так, чтоб одна часть была чуть-чуть больше. Ее распределяем по дну формы.
Если у вас круглая форма, вторую, меньшую, часть раскатываем в жгут.
Если прямоугольная - делим ее на три равные части, одну из трех - еще раз пополам. Если квадратная - на 4 равные.

Это будут бортики. Катаем жгутики толщиной в толстый такой палец и укладываем по периметру формы.

Теперь их расплющиваем и вуаля, можно выкладывать рыбу.

Солить я ничего в этот раз не солю, но добавила в соус немного мускатного ореха, а рыбу поперчила.

Равномерно распределяем соус по рыбе и сверху еще посыпаем миндальной крошкой. Он иногда продается сразу молотый, но я смолола вот на таком девайсе. Кофемолка тоже ок.

И еще немного перца сверху. Запекаем пирог на 180 градусах 40-45 минут.
Ребята, это божественно.

Сливочный обволакивающий вкус, сочная копченая рыбка, слегка хрустящее мягкое тесто и тонкий миндальный акцент - просто праздник для рецепторов. NB! Сразу из духовки аццки горячий внутри и плохо режется, дайте ему постоять минут 15, отойти.

Холодный тоже очень вкусный, соус слегка густеет, но в суфле не застывает.

В общем, рекомендую всеми лапами, особенно тем, у кого есть возможность закоптить рыбку самостоятельно, да еще если свежепойманную... Охохонюшки. Но даже с суховатой покупной горбушей это весьма стоящее мероприятие.

На сем откланиваюсь и традиционно всем добра. Теперь буду писать реже, так как начинается учебный год и кончаются мои привольные деньки, но если кто боится по мне соскучиться - есть телега в профиле, там я появляюсь чаще и больше мелкой ежедневной бытовухи, а не только глобальное, как тут.
А на модераторском посту буду бдить как прежде, не думайте мне тут, а то ишь, ишь!.. )))

Надысь в коментах зацепились языками с коллегами @morrasus и @linazhau за вопрос совмещения сдобного теста и несладкой начинки.

И я, как у меня это нередко бывает, сначала так категорично шашкой раз, раз! - а потом думаю. Думаю: а тут ведь по большому счету вопрос терминологии. Что понимать под сдобным тестом. Если вот прям плюшечное - с большим количеством сливочного масла, сахара, яиц, только на молоке, да еще ванилинчику туда - не, не уговаривайте. У нас одна пекарня местная херачит из одного теста и булочки с джемом, и сосиски в тесте, это кошмарно (хотя есть ценители и на такое...) А вот если умеренное содержание сдобы в тесте, то есть не так чтоб только мука-вода-соль-дрожжи, это ж совсем другое дело! И вспомнила я тут пирожки на запасной опаре, и пошла эту самую опару ставить. )

Подробно расписывать тесто не буду, потому что такой пост, вообще-то, на Пикабу у меня уже есть ))). Но это было до моего прихода в КМ, так что вкратце все-таки расскажу, а кто уж заинтересуется, тот по ссылке сходит.

Для опары:
По 250 г муки и воды и 1,8 г дрожжей
Для теста:
500 г готовой опары
300 г муки
2-3 г инстантных или сухих дрожжей
6 г соли
30 г сахара
50 г сливочного масла
1 желток
100 г остуженного кипяченого молока
Для начинки:
По 200-250 грамм печени, сердца и легкого (у меня свиные, говяжьи вкуснее, но так тоже ничего)
1 крупная луковица, грамм на 200 тоже.
Сушеный укроп, черный перец, - по вкусу.

Начинаю приготовление с начинки. Ливер немного вымочила, сварила в подосленной воде, остудила в бульоне и пропустила через мясорубку. Лук обжарила. Теперь добавить специи и приправы, хорошо остудить. Это все.

Тесто готовится накануне, с вечера. Кстати, @Lucky2018, это тоже тесто холодного брожения, но месить его все-таки надо. Вечером сделать опару, ночь она стоит в холодильнике. На утро к ней в два приема добавляется все остальное (пошагово тут), вымешивается и потом еще раз отстояться на холод. Тесто получается огонь какое!.. Вот перед последним выбраживанием на холоде - нежное, прямо сияет!..

А вот после. Стояло час (можно и на ночь оставить).

Тесто очень комфортное в работе, к рукам не липнет совершенно, это очень важно для жареных пирожков - подпылять поверхность не надо! Я чуть-чуть спрыскиваю маслом.

Делю на части по весу, грамм по 50-55. Из этого количества теста у меня вышло 19 пирожков.

NB. Я люблю пирожки, чтоб тесто было тонюсенькое, а начинки много. На каждый пирожок у меня уходит полных две столовых ложки начинки. Если вам больше нравится, когда корочка теста более ощутима, пропорции для фарша, соответственно, делите на два, иначе останется лишний. Ну или заморозьте его до следуюущего раза. Или с макаронами смешайте, будет «по-флотски» с ливером ).

Вот прямо столько начинки я кладу. Чтоб не рассыпался, приминаю ложкой. Лепится тесто просто отлично.

Пирожки должны еще минут 30 расстояться в тепле, как раз пока последние готовы - первые дошли и можно греть сковородку. Жарю в масле, на среднем огне.

Они очень вздуваются, пузыри можно прокалывать, но это не обязательно. Мне даже нравится, какие они пухлые ).

Очень вкусно с холодным молоком. )

Вот в разрезе. Тесто мягонькое, тающее, совершенно не «резинистое», как иной раз бывает у покупных жареных пирожков - ты его кусаешь, а он как жевательный мармелад.

В общем, тесто холодного брожения - это вещь, особенно чем хорошо - не привязывает тебя к себе, обычное-то поставил и сиди дома, следи, обминай. А тут максимум час-полтора присмотра, а потом пусть само стоит. Не сбежит, не перекиснет. И вкусное!
Традиционно всем добра!

ЗЫ Огромное спасибо моему первому донатеру, денежка в фонд новой духовки отложена ))))

Сегодня хочу рассказать о своем, пожалуй, самом любимом развлечении - выпечке, которое несомненно сыграло свою роль в увеличении моих объемов. Правда в последнее время я пеку в основном для других. А поскольку пеку я много всякого, решила сначала поделиться тортами, чизкейками и фруктовыми пирогами.

Вообще, готовить я люблю с детства. И торты пеку практически всю свою жизнь. Но всерьез я увлеклась этой темой лет шесть назад. Тогда мне очень нравились фруктовые пироги по типу классических американских яблочных пирогов. Накупила всяких разных плунжеров и начала экспериментировать с начинками и декором.

Пирог с нектаринами

Яблочный пирог. Делала всего один раз, потому что уж слишком долгим вышел процесс собирания роз из яблок. Но мне очень хотелось его сделать)

Пирог с персиками

Но увлечение пирогами прошло достаточно быстро, после того как я набрала больше тысячи подписчиков в своей пироговой инсте. Просто нужно было ставить цель выше, но в самом начале мне казалось, что никто не будет это смотреть. Поэтому я думала, что будет настоящее чудо набрать 1000 подписчиков. Оказалось, что это достаточно быстро) А потом азарт пропал)

После фруктовых пирогов я переключилась на чизкейки. Достаточно много времени у меня ушло, чтобы довести до ума свой рецепт. Но в итоге чизкейки у меня получаются именно такими, как я люблю: легкими, тающими во рту и уж точно не сухими))

Трижды шоколадный чизкейк

Лимонный чизкейк с ванильным безе

Чизкейк с кленовым сиропом, грецкими орехами и шоколадным кремом.

Конечно же, был у меня период и обычных бисквитных тортов. Но он был недолгим, видимо, руки у меня все-таки не оттуда растут.

Дочь просила тематический торт по ГП на день рождения. Я посмотрела варианты и поняла, что смогу повторить только шоколадный торт Хагрида)

И ещё один шоколадный торт)

Долгое время я смотрела на муссовые торты и торжественно себе клялась за них никогда не браться. Но пару лет назад я таки сдалась. И теперь в основном делаю их. Очень мне нравится работать с зеркальной глазурью. В итоге, я выбрала самую простую на мой взгляд начинку - три шоколада. Довела до ума рецепт. И теперь чувствую себя "певицей одной песни"))) Все хотят только "три шоколада", остальные мои начинки такой популярности не снискали)

Это всё "Три шоколада")))

Это та же начинка, но просили сделать внутри радугу)

А это "Груша-карамель": корж брауни, мусс из соленой карамели, грушевое компоте и мусс из грушевого пюре.

Пожалуй, на этом я пока закончу. И так пост получился огромный) Если кого-то заинтересовали рецепты, пишите в комментариях, обязательно поделюсь. Ну и не судите строго мой далеко не самый идеальный декор, всему училась сама методом проб и ошибок))

В свое время перелопатил довольно много рецептов вафель в поисках такого, чтобы и вкусно, и технологично. Остановился на этом, может, кому-то тоже сэкономлю время на поисках.

Как-бы всё просто до безобразия:

Маргарин - 0,100гр.

Мука - 0,180гр.

Молоко - 0,230гр.

Яйцо - 2шт.

Сахар - 0,040гр.

Соль - 1/4 ч.л.

Разрыхлитель - 1ч.л.

Маргарин растопить, смешать миксером все ингредиенты. У меня этого количества хватает на восемь вафель. Также в тесто можно добавить, например, тертый сыр и получатся сырные вафли, а можно шпинат и тогда, соответственно, шпинатные.

Тесто по соли-сахару довольно универсальное, можно подавать вафли, как со сладкими наполнителями, так и нет, как у меня. У меня просто были с беконом, яйцом пашот, печеной грушей и луковой карамелью.

Передаю привет @zaebushivamvushi и ее прекрасной серии «Торт мне в рот» , я грозилась, что вдохновит она меня на тортег... Воть. Вдохновила. Заодно - спойлер, спойлер! - поделюсь с вами секретным способом как испечь абсолютно плоский бисквит, без горба.

Торт по мотивам рецепта Ирины Чадеевой из вот этой вот книги. Книжка класс и я много по ней пеку, но это вот какой-то странный случай, когда я порядочно чего поменяла в процессе... и еще поменяю в следующий раз. Так что у вас, как обычно, есть выбор - пользоваться оригинальным рецептом (он есть в ЖЖ и легко гуглится) или моими заметками.

Сразу скажу, что дело немного заморочное, энтузиастам вроде @zaebushivamvushi такое нипочем, но если вы вообще никогда не пекли торт, может показаться, что все сложно. В реальности нет. Тут этапов много и из-за этого гемор, а так - каждый из этапов простой. Итак. Что нам нужно.

1. Для бисквита
   4 белка, щепотка соли, 45 г сахара, 75 г миндальной муки ИЛИ столько же обычной (но результат будет отличаться и тогда еще плюс щепотка ванилина), 80 г сахарной пудры, 20 г крахмала

2. Для рисового пудинга
   4 желтка, 400 мл молока, 60 г сахара, 5 г желатина (лучше листовой), чайная ложка крахмала - по желанию, 1 стручок ванили (пакетик ванилина/сахара/пузырек экстракта) и 300 г рисовой каши.
   Интермедия про кашу
   Чадеева варит 100 гр риса в 600 гр молока. Предупреждаю: таким образом каши будет СИЛЬНО больше, чем надо. Если вы случайно не обожаете пресную молочную рисовую кашу без соли и сахара и не будете рады доесть ее просто так, как мой муж, берите 75 гр риса и 400 гр молока, будет ок.

3. Для смородинового желе
   300-500 гр ягод (в тексте поясню разброс), 5-10 гр желатина (аналогично), от 30 гр - до 4 столовых ложек сахара (опять же поясню). Можно добавить ликер. У меня куантро - 1 столовая ложка.

4. Для украшения
   100 мл сливок 33%, пара чайных ложек сахарной пудры, несколько красивых ягодок.
   Если вы очень большой эстет, можете добавить 100 гр сахара для карамели. Я - не очень большой.

5. Для выпечки
   Форма диаметром 20 см, фольга, бумага или коврик для выпечки

Ну что же, давайте начнем с простого - с каши. Что-то я настолько наплевательски к ней отнеслась, что даже отдельно не сфотала. Пришлось вырезать из другого кадра ).

Можно ее сварить накануне. Если у вас есть мультиварка - идеально, вас ничему учить не нужно. Просто молоко, рис и режим «Молочная каша». Если нет - вам не повезло, рис варится в молоке долго и норовит пригореть. Так что маленький огонь, помешивание и минут 40. Кстати, можете сначала подварить его в воде, потом лишнюю аккуратно слить, залить молоком и довести до ума. (Еще у моей мамы есть для этого специальная кастрюлька с двойными стенками, между которыми наливается вода. Очень удобно. Но у вас, скорее всего, нет ни моей мамы, ни ее посуды )))). Еще нюанс - выбор риса. Нужен разваристый, с крупными круглыми зернами и большим содержанием крахмала. Мне тут кажется идеальным сорт «Кубанский кулон», если у вас такого нет - пробуйте какой-нибудь «испанский», «для ризотто» и т.д.

Теперь бисквит.

Очень удобно - вы истратите 4 яйца полностью, ничего не придется пристраивать. Отделяем желтки от белков. Желтки пока в сторонку. Духовку разогреваем до 180 градусов.

В миске смешиваем крахмал, сахарную пудру и муку, обычную или миндальную. Я совершенно случайно обнаружила, что дома нет миндаля, потому решила испечь просто бисквит и ароматизировала его ванилином. Миндаль даст аромат сам по себе, но тогда у нас будет нюанс с выпечкой. Но это чуть позже. Пока просто все смешали и белки взбили с сахаром до блестящего состояния (сначала взбиваем просто белки, потом постепенно всыпаем сахар и взбиваем дальше).

Еще нюанс: я чуть-чуть увлеклась, лучше, чтоб белковая масса была чуть помягче, чем на фото. Если у вас вдруг получилось так же - не беда, но тогда будьте внимательны, когда добавляете сухие продукты, и если тесто выходит вот прям густым, добавьте пару столовых ложек молока (я так и сделала). Взбивать миксером сейчас ничего не надо! Просто порциями всыпаем смесь муки, крахмала и пудры и круговыми движениями лопатки аккуратно вмешиваем в белок.

Инструкция для теста на обычной муке
Готовое тесто выливаем в форму, дно которой проложим бумагой (или тонким ковриком) для выпечки. Стенки смазывать не надо! А вот теперь обещанный секрет. Накройте форму фольгой.
Время выпечки увеличится примерно в 1,5 раза, но это того стоит. Я ставлю таймер на 25 минут и потом проверяю, как оно там себя чувствует, под фольгой. Если равномерно поднялось и явно схватилось, то фольгу убираем и еще минут 10-15 допекаем до румянца.

Внимание! Все делаем очень быстро, бисквит не любит перепадов температуры. Пока я фотала, чуть-чуть осел. Не критично, особенно в данном случае, но все же не тележтесь. В темпе все ). Смотрите, какой красивый!

Пусть минут пять отдохнет и аккуратно вырежем из формы острым ножом. Дадим полностью остыть. В идеале - в пленку его и на ночь в холодильник. Будет эластичнее и резаться будет лучше. Но я просто как следует остудила и разрезала вдоль на два коржа.

Инструкция для миндальной муки.
Я не проверяла, можно ли испечь один ореховый корж и как он будет резаться. Боюсь, может оказаться слишком рыхлым для этого. Если вы пошли этим путем, то я предлагаю следовать оригинальному варианту: на бумаге для выпечки чертим два круга диаметром 20 см и аккуратно отсаживаем на них тесто из кондитерского мешка. Тесто взвесьте и на две порции разделите. Выпекать так же на 180 по 20-25 минут, можно по очереди. Таким образом вы получите сразу два тонких коржа.

Так, теперь пудинг.

На самом деле пишу я по очереди, а делала все параллельно, пока пекся бисквит, я готовила крем.

Молоко с ванилью довела до кипения. Черные точки - это не только зерна, но и сам поломанный стручок, который, зараза, высох. Так что я потом молоко процедила и еще раз подогрела.

Желтки смешаем с сахаром.
Вот тут опять нюанс. Поскольку мы, по сути, варим крем англез, то тут кагбе нужны желтки, сахар и всио. НО. Англез капризный шописец. И если вы готовите его в первый раз и еще не умеете внутренним чутьем безошибочно отлавливать момент, когда 82 градуса превратятся в 83 и все к чертям свернется, позаботьтесь о своих нервах заранее - добавьте к желткам ложечку крахмала. Так намного надежнее, а на вкус практически не повлияет.
Так что вот, нагрели молоко до первых пузырьков и - энергично мешая желтки! - тоненькой струйкой горячее молоко в них вливаем.

Возвращаем все в кастрюльку (ах да: непременно с толстым дном, в тонкой эмалированной точно все убьете, вы думаете, почему я мучаюсь с таким малышом сотейничком: потому что не надо заказывать подарки старшей дочери по картинке )))).

И нагреваем очень осторожно, на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. До стадии жидкого киселя, если без крахмала. Не дай бог закипит - сразу получится омлет. Но если вы положили крахмал - а я положила, - все прекрасно загустеет. Остужаем крем до теплого состояния.

Итак, у нас готовы основные компоненты пудинга: рисовая каша и заварной крем, кроме того, понадобится желатин - 5 грамм. На фото он уже замочен в мисочке в ледяной воде.

Почему тут удобно брать листовой: не нужно рассчитывать воду, он за несколько минут станет мягким, его просто рукой отжать...

и можно сразу добавлять в крем. Если у вас желатин порошковый, то его придется разводить в воде, и вот тут обычно ее берут довольно много (калькулятор), но нам-то в креме лишняя вода не нужна! Поэтому я в таких случаях желатин замачиваю, а когда набухнет - почти всю воду сливаю, так что у меня после нагрева получается как бы очень крепки желатиновый сироп. Нагреваю в микре. В общем, сами видите - с листовым тут сильно проще.

Вмешиваем желатин в крем и все соединяем с молочным рисом.

Можно пока убрать в холодильник, у меня в это время там же отдыхал бисквит. Пока можно начать готовить желе.

Тут все элементарно, ягоды обдать кипятком и взбить блендером с сахаром. Затем протереть через сито (я не протирала), прогреть и смешать с замоченным желатином - тут все так же, повторяться не буду.
Я рекомендую сначала сделать пюре, а греть и добавлять желатин уже перед сборкой торта, когда все холодное (дальше распишу).

А пока нюансы. В оригинальном рецепте на 500 грамм смородины идет 30 гр сахара и 5 гр желатина.
1. В источнике из 500 грамм смородины предполагается получение 300 грамм ягодного пюре. Я не знаю, куда делись 200 грамм, не спрашивайте. Возможно, они отсеялись при процеживании через сито. Я когда уже потом пост в ЖЖ нашла, там больше фото, чем в книге, и видно, что желируется-то не пюре, а прямо только сок. Но я изначально процеживать не планировала, у меня мощный блендер, а у смородины мягкие косточки, это вам не малина. Поэтому я просто взяла 300 грамм ягод.
2. Даже на 300 грамм смородинового пюре (или сока) 30 грамм сахара - это капец. Это всего три чайные ложечки, а черная смородина по степени кислоты даст фору клюкве. Я не знаю, кто сможет это есть - разве что любители китайских конфеток с перекошенной рожей лимона на обертке. В общем, у меня ушло 4 столовых ложки, и это все равно довольно кисло. Пробуйте.
3. 5 грамм желатина - это очень мало для 300 грамм желируемого продукта. Просто ну очень мало. Напомню, для желе на торт фрезье я брала на 150 гр клубничного пюре 4 грамма желатина, то есть почти в два раза больше! Почему я теперь не увеличила дозу?.. Ну, привыкла доверять автору. Мало ли, я не кондитер, вдруг я чего-то не знаю. В общем, при таком раскладе желе получается ОЧЕНЬ СЛАБОЕ. Для того, чтоб сохранить красивый край, торт пришлось подморозить. Собственно, это и рекомендуется в источнике, но без оговорок, зачем. А иначе вы просто ацетатку с торта не снимете...

Мое резюме: если решу повторить, буду брать или в два раза больше желатина, или в два раза меньше ягод.

Ну а сейчас, если все остыло, начинаем собирать торт.

Бисквит острым ножом режем вдоль на два тонких коржа. (Два ореховых коржа подрезаем по размерам кольца). Да, собираем в кольце, которое обязательно выстелим изнутри ацетатной пленкой или хотя бы лентой бумаги для выпечки.

Корж чуть-чуть сбрызнула сиропом с добавлением той же смородины и капли ликера. На него - рисовый пудинг, разровнять.

Накрыть все вторым коржом и примерно на час убрать в морозилку. Нам нужно, чтоб верх торта был очень холодный и стабильный, когда начнем выкладывать желе. Вот его сейчас самое время и доделать и тоже убрать в холодильник, чтоб начало схватываться.

Выливаем желе поверх второго коржа - и отправляем застывать. Я просто убрала на ночь в холодильник, этого оказалось мало, край плыл. Пришлось еще пару часов в морозильнике подержать. Тогда все схватилось.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой и украшаем поверхность торта веночком.

У меня крем остался, и я добавила еще ободок по краю. С точки зрения эстетики результат так себе ))). Но я вообще украшать не умею и не люблю, я про вкус, а не про декор )))).

В серединку еще горсть целых ягодок. Чадейка их предлагает заморозить и покрыть карамелью из ста грамм сахара, но я забила.

Потому что, если честно, у меня сейчас ужасное настроение и я пишу этот пост и шучу тут с вами и делюсь тортиком, чтоб немного отвлечься. Сегодня ночью из закрытой квартиры пропал наш кот. Как это получилось - я не знаю. Просто встали утром, а кота нигде нет. Возможно, дочка (вчера поздно вернулась) в темноте не заметила, что он выскочил в подъезд (он так иногда делает), но она уверена, что видела его перед тем как легла, дома.

Вот такие вот дела. У меня в холодильнике офигенный торт, нежный, сливочный, ягодный, пахнет как филиал райского сада, а никому его есть не хочется. Сижу и дергаюсь от каждого звонка, объявления везде уже расклеили. Дети грустные, муж молча сходил за пельменями на ужин. Старший кот тоже горюет. Может быть, сила Пикабу нам поможет...
Ах да, разрез торта в коментах, а то уже лимит по количеству фото, и так часть пришлось убрать.

День рождения прошёл, а вкусно кушать надо всегда!

Сегодня я на даче, с товарищем поваром! А это значит, что будем отрываться по полной.

Новый рецепт. Сохраняйте себе и погнали готовить вот такую вкуснятищу!

Для начала замесим тесто для булочек!

Яйцо - 1 штука (50 грамм)

Сахар - 10 грамм

Соль - 3 грамм

Дрожи - 4 грамм

Вода (тёплая) - 70 грамм

Всё это замешмваем и добавляем муки 230 грамм.

Когда тесто почти готово и вы его как следует замесили, надо добавить 30 грамм сливочного масла и месить его ещё минут 10, чтобы всё масло разошлось.

Получилось тесто, которое мягкое и не липнет к рукам.

Накрыли плёнкой и оставили на час в теплом месте.

Через час будет вот так

Режем его пополам и катаем шарики.

Шарики плющим и накрываем плёнкой. Ещё полчаса и булочки готовы к выпеканию!

В этот момент я затупил. Надо было посыпать кунжутом, когда я ещё их плющить. В итоге кунжут не особо то и прилип.

Самое время растопить угольный гриль!

Потому, что булочки выпекать будем на нем!

Положили на фольгу, чтобы тесто не провалилось через решётку.

Шоколадка для понимания размера)

200 градусов, 15 минут и все выглядит вот так:

Ляпаем котлетки из мраморной говядины. 250 грамм каждая.

Периодически мы добавляли щепу яблони, чтобы у нас были не просто котлеты, а копчёные котлеты. Копчетлеты!

Когда котлеты готовы, надо нарезать булки и поджарить их изнутри.

Заодно накинем сыра на котлетки

Соус можно использовать любой. Мы использовали сметану с майонезом, добавили туда маринованных огурцов, красного лука, сухого чеснока и чёрного перца.

Начинаем сборку

Помидорки, салатик, бекон и все остальное.

Можно ли такое засунуть себе в рот?

Маловероятно, но убрав одну котлету вполне можно очень круто поесть!

Сочно, вкусно, классно!

Отлично поготовили. Прекрасно поели!

Всем приятного аппетита!

Мои контакты, для связи, в профиле