Пост оч длинный Букв песец много. Итак, думаю, что добавить в имитацию коньяка. Нашел перечисление основных вкусов- и с комментариями Вам выкладываю. И с итогами. Что учел- не учел- пишите. Может, что обязательное пропустил или зря воткнул.
Коньяк получают путем смешивания виноградных спиртов, состав и возраст
которых определяют вкусовые качества напитка. По своему характеру вкус коньяка
может быть теплым, согревающим, свежим. В нем могут сочетаться фруктовые,
цветочные, ореховые, пряные, древесные, карамельные и землистые ноты, при этом
оттенки будут зависеть прежде всего от срока выдержки, региона происхождения
спиртов и винограда, из которого изготовлен напиток.
Вкус абрикосов и спелых фруктов у коньяка напрямую связан со способом
производства напитка – путем дистилляции молодого вина. Наиболее ярко он
проявляется в букете у коньяков, чей срок выдержки не превышает десяти лет. Это
прежде всего категории VS и VSOP.
Проблема. Ароматные и с насыщенным вкусом абрикосы-товар строго
сезонный. Сейчас это не абрикосы, а мыло.
Курага? Возможно, но вкус не совсем тот, или даже совсем не тот.
Аромат ванили у коньяка считается одним из базовых. Ярче всего он
выражен у тех сортов, которые выдерживаются в лимузенском дубе – в самых
дорогостоящих бочках для выдержки крепких алкогольных напитков.
Использовать либо пару кристаллов ванилина, либо ванильный сахар. С
сахаром осторожно, не переборщить с общей сладостью.
Вкус выпечки, сухофруктов и сладких пряностей (корицы, гвоздики,
ванили) у коньяка появляется в процессе выдержки и лучше всего раскрывается у
сортов, в составе которых присутствуют спирты, достигшие 10-15 лет – Napoleon,
XO и более зрелые.
Аромат дуба в той или иной степени проявляется у большинства сортов
коньяка, независимо от возраста или региона, в котором изготовлен напиток. У
коньяков категории VS он выражен ярче и ассоциируется с новой бочкой, тогда как
у более зрелых сортов древесные ноты имеют совершенно иной характер: вместо
дуба в букете присутствует сандаловое дерево, кедр или же эвкалипт.
Дубовая щепа и УЗ ванна. Не переборщить.
Ноты изюма и сухофруктов в букете коньяка считаются традиционными. С
оттенками засахаренного и слегка подвяленного винограда ассоциируются все сорта
напитка, независимо от возраста. Даже у наиболее зрелых коньяков выдержкой
более 30 лет, в букете которых преобладают ноты пряностей, старой бочки и
рансио, изюм считается одним из доминирующих полутонов.
Внятный ароматный и богатый на вкус изюм и УЗ ванна. Не переборщить.
Вкус какао достаточно уникален для коньяка и в чистом виде встречается
крайне редко. Чаще он сопровождается нотами сладкой выпечки, теплых специй,
ванили и карамели, и проявляется у напитков выдержкой от 8 лет. У зрелых коньяков,
чей возраст превышает 15 лет, он раскрывается полнее, трансформируется в более
утонченный вкус темного шоколада с ореховыми оттенками.
Сыпануть какао-порошок перед УЗ ванной. После уз - отфилььтровать. Не переборщить. И надо ли вообще?
Вкус карамели и сладостей коньяк приобретает в процессе выдержки, на 8-10
году созревания спиртов. Теплые, сладкие тона в букете присущи коньякам
категорий VSOP и старше, однако более зрелые сорта могут и не иметь его,
особенно в ярко выраженном виде, так как с возрастом вкус становится более
глубоким и утонченным, спирты насыщаются ароматом пряностей, кожи, сандалового
дерева и рансио.
Используем мелассу. Решаем три проблемы- вкус карамели, сладость и цвет. Можно меньше сыпать дуба, чтобы не был вкус
резким.
Аромат кожи свойственен наиболее зрелым коньякам, спирты в составе
которых достигают или же превышают 40-50 лет. Благородный вкус хорошо
выделанной кожи, как правило, сопровождается другими согревающими нотами в
букете: кофе, табака, поджаренного хлеба, апельсиновой цедры, сандалового
дерева, спелых тропических фруктов или засахаренных цукатов.
А хрен его знает. Был тут в рецептах совет- сунуть кусок вываренной кожи размером со спичечный
коробок. Надо оно?
Вкус корицы и других сладких, теплых пряностей характерен для коньяков,
спирты которых выдерживались в бочке более 6 лет. Это напитки категорий
Наполеон, XO и выше. Такие коньяки имеют согревающий вкус и подаются
исключительно в чистом виде.
Либо порошок, либо кора. Не переборщить- штука резкая и коварная.
Вкус кофе свойственен зрелым коньякам, произведенным из спиртов,
которые провели в дубовой бочке не одно десятилетие. Как правило, это коньяки
класса XO и выше, в букете которых кофейные нотки сочетаются с другими
«теплыми» нюансами: корицы, имбиря, мускатного ореха, мягкой карамели, спелых
тропических фруктов, а в некоторых случаях – табака и даже трюфелей.
Либо порошок, либо зерно. Не переборщить- штука резкая и коварная.
Ноты лакрицы и аниса во вкусе коньяка свидетельствуют о выдержке
напитка: у молодых сортов они проявляются довольно редко и гораздо лучше
выражены, когда коньячные спирты пробыли в дубовой бочке более 15 лет
Аромат липы или липового цвета характерен для молодых коньяков, спирты
в составе которых вызревали не более 10-15 лет. Это коньяки с так называемыми
«летними» и «весенними» ароматами, в букете которых доминируют сладкие
фруктовые и цветочные ноты акации, липы, жасмина, розы, меда, карамели, спелых
фруктов, сливок и перечной мяты.
Сыпать липовый цвет. А надо?
Сладкие ноты меда и карамели присущи коньякам старше 5 лет. Их
присутствие объясняется временем, проведенным спиртами в бочке: с выдержкой
вкус становится более утонченным, проявляются сладкие нотки карамели, ириса,
меда и темного шоколада.
Вкус миндаля и легкая ореховая горчинка хорошо проявляются у коньяков
выдержкой от 6 лет. За это время коньячные спирты приобретают и другие
интересные нюансы: сухофруктов, корицы и гвоздики, имбиря, сливочной карамели.
С возрастом вкус миндаля смягчается, преобразуется в ноты лесных орехов – они
особенно заметны у коньяков возрастом старше 15 лет.
Этого знаю. Четверть среднего ореха на поллитра. Не переборщить- зверь
опасный.
Мускатный орех относят к согревающим, «осенним» нотам, которые особенно
свойственны зрелому коньяку возрастом от 10 лет. Сладкие пряные нотки коньячные
спирты приобретают благодаря выдержке в дубе – чаще всего в лимузенском или
тронсенском. Помимо мускатного ореха, дуб также придает коньяку оттенки ванили,
гвоздики и корицы.
Этого знаю. На самом кончике ножа молотый. . Не переборщить- зверь
опасный.
Вкус грецкого или лесного ореха в букете коньяка, как правило,
свидетельствует о возрасте напитка: зачастую речь идет о спиртах выдержкой
более 15 лет, которым присущи и другие оттенки рансио: сухофруктов, пряностей,
высушенных садовых цветов. У сортов коньяка, чей возраст превышает 20 лет,
могут проявляться и другие ореховые ноты – миндаля или мускатного ореха.
Добавить грецкий орех раздолбанный. А надо?
Перец во вкусе коньяка придает определенную пикантность, легкую
горчинку, которая на фоне сладких и кисло-сладких нот является желаемой
изюминкой, нюансом, делающим напиток поистине уникальным. Вкус черного и белого
перца чаще всего встречается у зрелых коньяков – в их букете присутствуют и
другие нотки рансио: пряности, сандаловое дерево, табак.
Добавить горошком или душистый.
А надо? Хотя. Душистый еще может быть…
Вкус персика коньяк приобретает на самой ранней стадии производства – в
процессе дистилляции вина. Только что изготовленные, не бывшие в дубовой бочке
о-де-ви имеют характерный аромат фруктов: персиков, апельсинов и абрикосов. В
процессе выдержки он может преображаться в более интересные, сложные нюансы:
сладкой выпечки, сухофруктов, цедры, засахаренных цукатов.
Проблема. Та же хрень, что и абрикос- свежих нет, сейчас- мыло, сушеные не то.
Аромат рансио сложный и многогранный. Он проявляется у коньяков, чей
возраст превышает 10 лет, и лучше всего раскрывается у самых зрелых коньяков.
Он может включать в себя землистые ноты грибов, дыма и трюфелей, чайно-табачные
нюансы, полутона дуба, старой бочки, всевозможных пряностей и орехов. Наиболее
интересные оттенки наблюдаются у коньяков выдержкой более 30 лет – в их аромате
переплетаются нотки перезрелых тропических фруктов, сандалового дерева,
сигарной коробки, хорошо выделанной кожи.
Шоколадные и кофейные ноты присущи коньякам выдержкой от 15 лет. За это
время спирты, из которых позднее будет изготовлен напиток, приобретают
согревающие, «осенние» нюансы сливочного шоколада, ванили, корицы и карамели. У
коньяков выдержкой более 30 лет они преобразуются в сложные оттенки темного
шоколада, засахаренных фруктов, сандалового дерева.
Свежее яблоко во вкусе коньяка свидетельствует о возрасте напитка:
фруктовые ноты наиболее характерны для молодых спиртов у напитков категории VS,
чьи спирты вызревали не более 2-8 лет. В процессе выдержки этот вкус может
трансформироваться, становиться более утонченным или наоборот насыщенным, и
тогда у коньяка появляются ноты сладких тропических фруктов или засахаренных
цукатов.
Обязательное: Ваниль, дуб, изюм, миндаль, мускат – это база.
Дополнительное: Карамель, корица, кофе
Перспективные добавки: душистый перец и цветочный мед.
