Сегодня я опишу вариант приготовления салата цезарь, который обычно готовлю дома и сравню его с тем, что недавно ел находясь в отпуске.
Вообще, я там попробовал порядка 15 разных блюд (не считая всяких нарезок и прочих комплектующих со шведского стола), по каждому я составил подробное описание и решил, что некоторые из них я повторю в домашних условиях и сделаю сравнение.
Естественно всё написанное мной является истиной последней инстанции и самой объективностью. (Нет)
Начнём с разбора ресторанного блюда и что в нём не так на мой взгляд.
Салат состоит из листьев салата айсберг, сыра пармезан, куриной грудки, гренок и соуса.
Салат айсберг - хороший, хрустящий, от российского ничем не отличается.
Сыр - я специально изъял кусочек сыра без соуса, чтобы отведать его отдельно. Сыр восхитительный. Увы, но в России сейчас такой найти вряд-ли получится. В Перми, вне зависимости от цены, всё что есть на рынке - очень слабо напоминает оригинал.
Курица приготовлена на огне, на гриле. Она имеет ярко выраженный аромат дыма. Её немного передержали и она слегка подсохла, но в целом она была хороша. При возможности, я бы такую в свой цезарь добавил.
Гренки - видать делали из тостового хлеба. На удивление, несмотря на их цвет, они хорошо хрустели и были очень мягкими. Я когда увидел, думал, что будет жестче.
И, наконец-то, соус - Это уксус с майонезом, перцем и чесноком. Майонез в нем можно было только разглядеть, так как соус отдавал белым оттенком. Перец и чеснок не пожалели и было прям таки остро. Но всё это было приправлено каким-то нереальным количеством уксуса. Простого столового уксуса. Был характерный запах и вкус кислоты, который забивал абсолютно всё. То есть все ингредиенты по отдельности имели хорошие вкусовые свойства, но стоило только салат перемешать, как получился кислый набор непонятно чего. Ты ешь и по структуре ты всё понимаешь, но вкуса нет. Тебе остро и кисло. Даже курица со своим ароматом просто теряется во всей этой кислоте.
Жена заказывала его в другой день и он был точно таким же.
Теперь рецепт с моим вариантом:
Для начала раскладка на салат и соус. Будем готовить 4 порции.
Куриное филе - 500 грамм. (можно и больше и меньше, но в среднем на порцию в ресторане идет 100-130 грамм)
Помидоры черри - 200 грамм (на самом деле неважно сколько, потому что не всем они там нужны и количество каждый сам определяет)
Сыр пармезан - 150 грамм. (по хорошему это должен быть твердый сыр пармеджано реджано, но где-то с 2014 года я такой в России, а тем более в Перми не встречал)
Чиабатта - 200 грамм (много сухариков не бывает, я обычно жарю где-то 400 грамм и часть идет в салат, а часть просто на стол и кому хочется, он досыпает себе в салат дополнительно или просто ест вприкуску)
Салат айсберг - 500 грамм (это ~1 кочан)
Яйцо куриное - 4 штуки (можно и без них, можно перепелиные штук 12-16)
Цедра лимона 10 грамм (для ароматизации курицы. 2% от веса)
Соль - 4 грамма (0,8% от веса курицы)
Перец черный дробленый - 1 грамм. (0,2% от веса курицы)
Масло оливковое 10 грамм.
Я был несколько ограничен по времени, поэтому решил не заморачиваться с домашним майонезом и использовал покупной для основы.
Майонез провансаль - 100 грамм
Оливковое масло - 30 грамм
Сыр пармезан - 50 грамм (натерт на крупной терке)
Чеснок свежий - 10 грамм (1 зубчик примерно)
Анчоус - 20 грамм (пару тушек)
Перец черный дробленый или молотый - 1 грамм.
Я редко покупаю куриное филе, обычно я беру тушу и сам разделываю. Ценник примерно тот же, но в придачу я получаю пару суповых наборов, 2 ножки пойдут на запекание и 2 крыла останутся для обжарки в казане (как я делал крылья в казане)
Филе я нарезаю на кусочки толщиной примерно 2 см. После этого закидываю это всё в глубокую тарелку, солю, перчу и добавляю туда немного лимонной цедры. Всё это дело сбрызгивается оливковым маслом и перемешивается. Так мясо получится более ароматным. Можно использовать розмарин, тимьян или кориандр, но у меня под рукой не было, поэтому я обошелся только цедрой.
Пока курица напитывается ароматами, поставим сухарики.
Режу чиабатту на ломтики ~2х2 см и сбрызгиваю оливковым маслом
В разогретую духовку на 180 градусов. Минут 5-7 и готово.
Сейчас кстати самое время написать комментарий, что корочки с хлеба нужно срезать, а я забил на этот момент и испортил весь салат.
Пока сухари готовятся, можно заняться нарезкой салата и помидорок.
Вырываем у него кочерыжку так, словно это сердце вашего злейшего врага!
Срезаем всякие потемневшие части листьев и убираем жухлые листья.
Оставшуюся часть режем в полоску
Потом поперек еще на 2-3 части и убираем остатки жестких листьев.
Дербаним это, чтобы все листики были по отдельности.
Помидорки просто пополам нарезаем и закидываем к салату.
Яйцо или яйца... Тут у всех свои предпочтения, кто то рубает их в кубик и закидывает туда же к салату. Кому то яйца в этом салате не нравятся и их не добавляют вообще. Для себя я делаю яйцо пашот, мне кажется это лучший вариант, но моя жена с этим не согласна ))
Я готовил каждому свой вариант, поэтому тут у всех по-разному.
В принципе, почти всё готово, надо только замешать соус и пожарить курочку, чтобы можно было собрать салат.
Все ингредиенты взбиваем блендером и всё. Соус готов.
Конечно, если заморачиваться с домашним майонезом, то сначала замешивается он, а в него уже добавляется сыр, анчоусы и прочее, но у меня мазик уже был готов, поэтому я особо не парился.
Разогреваем сковородку с подсолнечным маслом и закидываем на нее курицу. ( Цедру лимона жарить не нужно, её мы выкидываем)
На большом огне, 3 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой стороны. Не нужно её двигать, перемешивать и прочее! Положили, поджарили и перевернули. Поджарили с другой стороны и готово. Пора снимать и в салат её.
Пока курица жарится, замешиваем всё в салат вместе с соусом. Замешиваем всё и сухарики тоже!
Они не размокнут. Цезарь - это не салат, который можно и нужно хранить 3 дня. Его замешали, подали и съели. Поэтому сухари размокнуть не успеют. Ну и к тому же у нас есть часть сухариков отдельно. Кому не хватит, может себе докинуть.
Собираем всё в тарелке и посыпаем сыром. Готово.
На фото выше часть сухарей в замесе и часть просто сухих сверху.
Здесь уже всё замешано и посыпано.
Для себя я делаю немного иначе.
Мне надоел цезарь с курицей и я пожарил аргентинских креветок.
Они жарятся ещё быстрее. Секунд по 30 с каждой стороны.
Посыпал сыром и можно есть.
Немного сравнения и комментариев.
В моем варианте больше ингредиентов чем было в том, что в ОАЭ. Мой салат более сытный и у него чувствуются вкусы и структуры всех ингредиентов. Он слегка чесночный и в меру острый. Для своего варианта я бы использовал курицу с гриля и хороший сыр. Ещё было бы здорово добавить немного салата романо, но увы, я его не нашел. Так бы сделал смесь с айсбергом 50/50. Мои сухарики не лучше и не хуже, они просто другие. С креветками этот салат тоже по своему хорош. Я креветки вскрывал, чтобы достать кишечник, но можно и зубочисткой достать, правда есть вероятность достать не всё, но это уже мелочи.
Теперь немного рассуждений на тему "А какие ещё варианты цезаря я ел"
Мой первый цезарь был сделан по супер бюджетному варианту и всё равно он был по-своему вкусным. Его приготовила девушка моего лучшего друга.
Там была пекинская капуста, обычный майонез, простые помидоры, сыр аля-российский и гренки из обычного батона. Дешево и сердито. Но это был новый опыт и по сравнению с банальными салатами было очень хорошо.
Мой худший цезарь недавно возглавил вариант из увеселительного заведения "DOSKI" в Перми. Они продавали его на тот момент за ~100 рублей порцию весом в 220 грамм. У них идет вместо хоть какого-то хрустящего салата, листья вот такого салата:
На вкус как тряпочки какие-то... Соус был сильно закислен, сухая курица, простенькие сухарики и помидорка. В общем не рекомендую...
Расскажите теперь вы, а что вам нравится в цезаре и какие виды вы ели, какие больше всего зашли? Был ли опыт из-за границы?
Ну, а я с радостью почитаю ваши комменты и буду мотать на ус.
P.S. кто не в курсе - я произвожу клёвую тушенку, чтобы заказать её, можно написать мне в группу в ТГ или в личку. Контакты в профиле.
